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Färsen-Rumpsteaks "reverse" + Sizzle

fjm

fjm

Oldschool Grillrost Griller
15+ Jahre im GSV
Supporter
Get well soon!
Färsen Rumpsteaks

Schon am Samstag - bin nicht zum schreiben gekommen...

Eigentlich wollte ich nach "Cross-Wgyu" Steaks schauen, aber die haben mich überhaupt nicht überzeugt. Dfür lagen direkt nebenan ein paar schöne Färsen Rumpsteaks. Nicht zu dünn und schön marmoriert. Also zwei richtig schöne rausgesucht und zum Testen für den Abend eingepackt.

Als Beilage sollte es krosse Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln geben - ein Ei wurde auch noch untergehoben. Dazu etwas Krautsalat. Das absolute Beilagen-Highlight war jedoch eine "Speckbutter", die Göga gemacht hatte. Das Rezept hatte sie aus dem I-Net von "Leckerschmecker" ... mit leichten Variationen:

1/2 Pfund gute Butter
1/4 Päckchen Bacon, gewürfelt
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Chili (Flocken + Pulver)
P + S

Die Baconwürfel wurden nochmal kleiner geschnitten (aus einem Würfel wurden drei Stückchen), angedünstet, dann die ganz klein gehackte Zwiebel und anschließend den ebenfalls gehackten Knoblauch dazu und mit andünsten. Alles kalt werden lassen und mit Chili und P+S unter die weiche Butter (Zimmertemperatur) geknetet. Anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Als Beilage zu jedem Fleisch einfach genial...

Die Steaks wurden, während die Kartoffeln auf der Griddle gebraten wurden, nebenan indirekt auf 45°KT gezogen. Anschließend kamen die noch für eine kurze Zeit mit vil bewegen und drehen auf die vorgeheizte Sizzle. Fertig nach Optik: Kruste und Bräunung stimmt - also runter. Gewürzt wurde das Fleisch dann nur mit Steakspfeffer.

Das war richtig gut - man hatte fast das Gefühl, es schmilzt im Mund ... Test gelungen - kann man wieder machen.


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Danke für's reinschauen...

LG
EffJott
 
Sehr schönes Ergebnis, sieht wahnsinnig lecker aus. Die Butter werde ich auch mal nachmachen, klingt genial.
Aber die Fallhöhe von Cross Wagyu zu Stallhaltung Stufe 1 finde ich extrem schade.
 
adilette1000 schrieb:
Aber die Fallhöhe von Cross Wagyu zu Stallhaltung Stufe 1 finde ich extrem schade.
Zum Vergrößern anklicken....
Das Cross-Wagyu war auch Stufe 1 ... und anderes war am Samstag auf die Schnelle auch nicht mehr zu bekomen. Also habe ich das "Beste" was zu kriegen war genommen. Für den Test aber durchaus OK. Deshalb habe ich das Etikett auch bewusst mit eingestellt...
 
Cross Wagyu auch Stufe 1? Das ist ja interessant. Bin in dem Thema kaum bewandert. Danke für die Info!
 
Sieht doch mal wieder klasse aus! Aber ich hab eh nichts anderes erwartet... Danke effjot für das Wasser auf der Zunge!
 
Sehr fein!
Würde ich sofort nehmen :thumb1:
 
Das sieht richtig gut gegrillt aus.

Die Butter werde ich testen. Besten Dank fürs zeigen
 
Moin EffJott,

sehr schön gemacht :thumb2:

:prost:
 
Wie muss ich mir das auf der Sizzle vorstellen? Wie oft und wie lange von jeder Seite?
Ich hab das mit reverse und dann auf die Sizzle noch nicht zufriedenstellend hinbekommen. War dann immer zu durch. Vorallem wenn ich es noch ruhen lassen habe.
Und deins sieht echt super aus 👍
 
Bis zu welcher KT gehst du, bevor du sizzelst? Kollege @fjm schwört auf viel Bewegung am Rost, andere machen 90-90-90-90, ich gehe eher in Richtung Bewegung. Ich mache Steak eher selten reverse, aber wenn, lass ich es nachher nicht mehr wirklich ruhen, das hatte in der Wärmestube schon genug Entspannung. Dünnere Stücke mache ich prinzipiell klassisch.
Wenn‘s dir also zu durch wird, einfach mit weniger KT an den Start gehen und die Sizzle gut vorheizen. Oder einfach von vorne machen, erst sizzeln und dann bis zur gewünschten KT nachziehen lassen.
 
Zu durch wirds, wenn das vorher schon zu hohe KT hatte. Ich mach das so bis ca. 45°. Die Sizzle heize ich etwa 5 Minuten vor, Rost nach oben. Das Fleisch bewege ich die ganze Zeit (hin- und her schieben, drehen, wenden, ...). Dabei schaue ich mir an, wie die Kruste aussieht - und wenn die passt, dann runter damit. Insgesamt sind das dann so 2-3 Minuten maximal. Evtl. drehe ich die Sizzle auch nach einer Minute runter - wenn das schon karamellisiert ist, reicht das für weitere Bräunung. Feste Zeiten, wie oft gesagt wird (90-90-90-90) mache ich auf keinen Fall, das ist mir zu ungenau und verbrennt zu schnell. Ruhen lasse ich auch nichts, Für den halben Teelöffel Saft, der da mehr rauskommt, esse ich das lieber heiss...

Edit sagt: Kollege @Cptn.Blaubaer war schneller ... :-)
 
Und @fjm war ausführlicher ;). Wichtig ist, dass viele Wege zum perfekten Steak führen.
 
Ich habe auch bessere Erfahrungen mit mehr Bewegung gemacht. 90-90-90-90 ist einfach zu strikt und das Fleisch dafür zu unterschiedlich. Sch*** auf branding/Optik, aber ich für meinen Teil bekomme eine gleichmäßigere Bräunung und Garung, wenn ich das Fleisch schieben, liften und beobachten kann. Mit der Zeit bekommt man einfach ein besseres Gefühl dafür...
 
Sehr schön rückwärts gegrillt :thumb2:
Sieht alles klasse aus und in der Kombi hätte ich das auch gerne auf dem Teller. Das Butter-Rezept ist gespeichert.
Danke fürs Zeigen.
 
Erst mal vielen Dank an alle für die positiven Rückmeldungen. :-)

Göga hat mich noch auf zwei Kleinigkeiten beim Butterrezept aufmerksam gemacht:

- Zwiebeln und Knoblauch werden natürlich mit angedünstet (war aber klar, denke ich)
- weiche Butter heisst "Zimmertemperatur". Wenns weicher wäre, würde der Speck durchsinken, wenns fester wäre, könnte mans nicht kneten.

EDIT sagt: ich hab das Rezept für die Butter in die Rezeptesammlung eingestellt. Demnächst werde ich noch weitere Varinten wie z.B. eine "indische" Butter testen ...
 
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