Färsen Schaufelstück

[jakap]

Hi Leute,

nachdem Flanksteak ja so extrem teuer geworden ist habe ich mal das Schaufelstück ausprobiert, obwohl von vielen ja gesagt wird, das sei nur gut zum Schmoren oder so. Seht selbst :

Ausgangsstück

Werkzeug

Beide horizontale Sehnen gut sichtbar

Auf gehts

Sieht doch nicht so schlecht aus oder?

Bitte entschuldigt das Gesäbel, das ist mein 1. Schaufelstück

Musste die Lappen leider je einmal teilen, meine Gefrierbeutel waren zu klein. Der Rest kam in den Froster, eins hat überlebt:

Volle Pulle im Butterschmalz (hat leider "etwas" geraucht, daher keine Bilder )

Anschneiden (war noch ca ne halbe Stunde im BO, 90°C ca)

Dazu gabs Pommes + Pilz-Wein-Rahmsauce

Habs bestimmt 5 Mal fotographiert, ging nicht schärfer (hab kein Nahaufnahme Modus )

Alles in allem zwar eine ziemliche Arbeit (+ knapp ein Drittel Verschnitt..), dennoch hat es sich gelohnt. Das Fleisch erinnert an Flank, schöner Eigengeschmack und definitiv nicht zäh. Das wird es wieder geben, allerdings nicht vorher in Scheiben schneiden sondern eher am Stück, das Zeug kühlt einfach unheimlich schnell aus

Ich hoffe die Bilder sind erträglich, habe einfach nicht immer ne Digicam da
Und ja, die sind nicht quer zur Faser geschnitten; aba entweder ich war zu blöd, oder das geht hier nicht, immerhin sind die Fasern senkrecht, da müsste ich dann horizontal schneiden, ist nicht so der Hit

Schönen Sonntag

 

[Rolle]

Sieht doch gut aus für´s erste Mal!

Das habe ich auch schon so lange auf der ToDo.

LG Rolf

 

[jakap]

danke.

Es sind übrigens 400 Gramm Verschnitt gewesen, wenn ich etwas mehr Erfahrung habe wirds vielleicht weniger

 

[taigawutz]

Nimm ein biegsames Filetiermesser!

 

[Matador]

Sieht lecker aus finde ich.
Allerdings hätte ich

Pommes + Pilz-Wein-Rahmsauce

weggelassen. Das lenkt nur vom wesentlichen ab.


viele Grüße

Jens

 

[jakap]

Nimm ein biegsames Filetiermesser!

Danke für den Tip, die beiden oben abgebildeten Messer wurden zwischenzeitlich schon gegen ein längeres ausgetauscht. Und son Filetiermesser besitze ich noch nicht, aber wäre doch mal was Feines

Sieht lecker aus finde ich.
Allerdings hätte ich

weggelassen. Das lenkt nur vom wesentlichen ab.


viele Grüße

Jens

Danke Ich liebe aber Pilze und die Säure vom Wein + Balsamico passten super zum Fleisch meiner Meinung nach

edit sagt: Pommes liebe ich umso mehr Und für was Minimalistisches habe ich zu wenig Fleisch benutzt, wollte erst ausprobieren, da wäre ich nicht satt geworden!