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Färsenfleisch ....kein Erfolg

Maverik0377

Maverik0377

Putenfleischesser
Hallo Forum,

ich habe gestern in der Metro ein ca. 2kg, auf den ersten Blick, tolles Färsenstück gekauft. Zuhause ein 4cm dickes Stück abgeschnitten und vermeindlich richtig gegrillt. Aber nichts wars, Null Geschmack, zäh wie Leder ....

Den Rest gefrustet eingefroren und mir stellt sich die frage, ob ich bzw. was ich hier falsch gemacht habe. Temperatur des Grils und des Fleisch Ar richtig. Bitte um Hilfe


Danke
 
Bei Färse kannst du davon ausgehen, dass das Fleisch noch frisch ist, d.h. nicht abgehangen und nix.

Rindfleisch sollte bei 2°C 28 Tage reifen für optimale Ergebnisse - davor kann's recht zäh sein...
 
QBorg schrieb:
Bei Färse kannst du davon ausgehen, dass das Fleisch noch frisch ist, d.h. nicht abgehangen und nix.

Rindfleisch sollte bei 2°C 28 Tage reifen für optimale Ergebnisse - davor kann's recht zäh sein...
Zum Vergrößern anklicken....

Vielen dank, also wieder auftauen und einige Tage im Kühlschrank reifen lassen.. wie kann ich das am besten machen????
Merci
 
Die Frage waere : was fuer ein Stueck? Nicht jedes taugt zum Kurzbraten.

zum Nachreifen:

Lass die Stuecke erst mal im Eis, wenn du sie brauchst, holst du sie mit entsprechend Vorlauf raus und laesst im Kuehlschrank nachreifen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Maverik0377 schrieb:
Hallo Forum,

ich habe gestern in der Metro ein ca. 2kg, auf den ersten Blick, tolles Färsenstück gekauft. Zuhause ein 4cm dickes Stück abgeschnitten und vermeindlich richtig gegrillt. Aber nichts wars, Null Geschmack, zäh wie Leder ....
Zum Vergrößern anklicken....

Aus einer Färse werden viele Stücke geschnitten.
Was hast Du denn gekauft?

:prost:
 
Nach den vielen geilen Threads hier, habe ich mich auch mal verleiten lassen und ein Färsenribeye gekauft. Kurz vor Ablauf des MHD habe ich es dann gegrillt und wurde leider enttäuscht. Es gab aber auch nur den einen Versuch und aufgrund des fehlenden Wolfes habe ich die anderen Stücke auch als Steak gegrillt. Naja, war mehr fest als recht.
 
Mich würde auch erstmal interessieren was für ein Stück denn vergrillt wurde... habe nämlich in der letzten Zeit mit Ribeye von der Färse durchweg gute Erfahrungen gemacht!
 
Vielen Dank für die vielen Beiträge, ich glaube ich habe ein falsches Stück erwischt... leider habe ich die Verpackung nicht mehr. Es kann sein, dass es das Schaufelstück oder das falsche Filet war. Hatte mich falsche beraten lassen und werde das Fleisch aus dem Eisfach demnächst zu Burgerfleisch verarbeiten oder einfach eine "Rindfleisch"-Suppe machen.

Ich werde nochmals nach Metro fahren und ein hochwertiges Fleisch kaufen.....


Nochmals vielen Dank
Marcel


Woher werde ich aber :goooogle: n
 
... also aus einem Schaufelstück kann man hervorragende Flat Irons schneiden.
D.h. die beiden durchgängigen Sehnen entfernen, das Fleisch kurz marinieren und dann als Steak kurzbraten.
Absolut lecker, aber leider relativ viel Abschnitte (Fond, Sauce kochen)

Das falsche Filet ist Schmorfleisch, perfekt für den :DO:

Hol dir Entrecote von der Färse und achte auf die Marmorierung.
Je gesprenkelter, desto schmackofatz :lol:

:prost:
 
Aus dem Schaufelstück kann man Flat Iron schneiden (hab ich mehrfach), was dann auch super zart wird.

Leider ist das bei den Stücken aus der Metro nicht immer so. Schlauer bin ich aber immer erst danach.

Achte auf das Schlachtdatum, sofern angegeben. Danach sollte es 4 Wochen reifen.

An Färsenfleisch aus der Metro eignen sich zum Kurzgrillen nur Ribeye, Entrecote und Schauffelstück (nicht immer), also andere ist Schmorfleisch.

Aber gut, dass du deinen 10er :DO: hast :)
 
Ich finde das Flat Iron auch gut, aber vielen ist das zu 'Beefy'... Als low & slow Braten aber auch sehr gewöhnungsbedürftig, dank der doch sehr heftigen Sehne. Das Teil gibts bei uns Schwaben gerne als 'Sauerbraten'.

'Falsches Filet' ist aber auch zum schmoren ein hartes Stück Arbeit!
 
hab auch 2kg färsen-ribeye aus der metro gekauft und wollte gleich mal was abschneiden: recht zäh und fad....

nun reift es bei 2 grad und benzoerauch-einbalsamierung (spart die reifebeutel, ich werde noch berichten).
 
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