• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

FAILED Pulled Pork...noch was zu retten? -> Done! :)

Krisko

Krisko

Veganer
10+ Jahre im GSV
Moin und "frohe" Pfingsten, ihr Mitgriller.

Um es kurz zu machen: HILFE!

Ich hab mich am Pulled Pork versucht und bin dank den Brekkies grandios gescheitert...aber dazu mache ich noch einen gesonderten Bericht.

Die Sache ist nun:
Schweineschulter, 4kg, gestern Abend um halb zehn mitm Smokenator angesetzt.

Um 7:00 heute morgen waren die Weber-Brekkies fast aus, GT bei 60°, KT bei 55°. Ich Grillies nachgefüllt und ein Dutzend durchgeglühte drauf. Beim Weiterschlafen war die GT bei schönen 120°.

Als ich eben wieder rauskam: SCHOCK:wow::
GT bei 180°, KT bei 88°, alles Wasser weg - und eine harte Kruste.

DSCF0288-small.jpg


Ich versuch nun noch, mit Mobben die Kruste ein wenig weicher zu bekommen, aber ich fürchte, ich habe es mit 180° durchs Plateau geprügelt.

Was meint ihr, ist das noch zu retten bzw. essbar?

Oder soll ich lieber das Tiefgefrorene rausholen, damit die Gäste um 16:00 Uhr nicht hungern müssen? :blinky:

PS: Als krönenden Abschluß hat mein Funkthermometer auch noch die Grätsche gemacht heute Nacht! :motz:
 

Anhänge

  • DSCF0288-small.jpg
    DSCF0288-small.jpg
    165,7 KB · Aufrufe: 5.702
Zuletzt bearbeitet:
Also ich würde es erstmal dicke moppen und in Jehova schlagen.

Moppsoße in die Jehova dazu. Damit die Steinkruste aufweicht. Verkokelt ist es ja zum Glück nicht.

Den Smokenator wieder neu aufsetzten und in der Jehova bis 92° lassen.

Dann raus und wieder so auf den Rost legen.

Du kannst es dann bei 95° versuchen zu pullen, oder du musst es aufschneiden. Es werden entweder PP-Semmeln oder Schweinebratenbrötchen.

Egal, wenn Deine Gäste sowas noch nicht gegessen haben, werden sie begeistert sein. Mit Krautsalat und Soße wird das schon ok gehen.

Aber ich würde mich nebenher noch um ein Ersatzprogramm kümmern, denn eine Garantie ist das nicht, daß es klappt.


btw.

Der Smokanator taugt nicht für Over-Night.....wie du selbst erlebt hast.

Das lag nicht an den Brekkies, das lag an dir. Da muss man wachsam sein und darf nicht schlafen. Zumindest nicht so lange.

Mit dem Smokenator kannst du über einige Stunden eine feuchtes, niedriges Temperaturniveau halten, aber nicht über Nacht.

Alternativ hilft hier ein WSM oder ein UDS oder sonstige Grills für Long-Jobs.

Hier wäre ein sorgsam gelegter Minionring die bessere Alternative gewesen, weil der Ring hätte im worst-case ausgehen können, aber dir wäre nicht die Temp. so an die Decke gegangen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Jau, das war ein handwerklicher Fehler. PP in der Kugel nur mit dem Minionring.
Wenn die GT schon über lange Zeit bei 180 Grad war, dann wirst du da wohl eher nicht mehr viel retten können. Ich hoffe es taugt zumindest noch als Braten!

:bierchips:
 
Also ich denke das wird schon und aus dem was nicht so gut klapp lernt man.

Ich wurde auch das ganze so weitermachen wie gedacht oder wie Gordon schreibt..

:flash: :bierchips:
 
Danke für die "Erste Hilfe" erstmal, Gordon! :thumb1: So wirds nun gemacht.

PP in der Kugel mit Smokenator geht eigentlich (...) gut über Nacht, so wie man hier sieht: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einweihung-festinator-mit-pulled-pork.125073/

Oh, und das mit den Brekkies stimmt schon: ich hatte mit Weber Long-Lasting angefangen - das Problem ist aber: die Dinger kriegst du ja nur mit Napalm oder Thermit gezündet. 10 heiße auf die kalten drauflegen funktioniert da nicht.

Deswegen bin ich heute morgen um 7:00 ja auch auf Grillies umgestiegen - und DIE Dinger brennen wie Zunder, wenn man brennende drauflegt.
Naja, fürs nächste Mal weiß ich bescheid. :/

Dann mal schauen, wie sich das 4kg-Brikett entwickelt. :)
(Obwohl....sooo hart ist die Kruste doch nicht, wie ich eben beim Umpacken bemerkt hab - aber das Fleisch selbst ist wohl doch sehr trocken. :( )
 
Krisko schrieb:
PP in der Kugel mit Smokenator geht eigentlich (...) gut über Nacht, so wie man hier sieht: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einweihung-festinator-mit-pulled-pork.125073/
Zum Vergrößern anklicken....


Dennoch ist der Smokenator nicht das ideale Mittel für ein PP. Den Smokenator sehe ich eher geeignet für mittlere Distanzen, die low & slow gegrillt werden. Ribs, Braten und sowas...

Der Minionring ist für lange Distanzen besser geeignet, da man damit je nach Brikettsorte bis zu 20 Stunden Ruhe hat ohne nachzulegen. Das ist fast schon langweilig... einmal eingeregelt und das Ding läuft.
 
Aus Fehlern lernt man(n), und in diesem Falle natürlich auch ich!
Hoffe es hat noch geklappt!!!
 
Joa, ich berichte weiter.

Jetzt ruht das gute Stück in der Jehova, ein neues Setup läuft, die Vents sind fast zu, die GT ist auf 120° - die KT war mittlerweile wieder auf unter 80° gefallen - und wir warten mal, wie es weitergeht.

Gott sei Dank hab ich notfalls noch Bratwurst und totmarinierte Nackensteaks. ^^
 
Bei um 85 Grad schmilzt noch Bindegewebe. Vielleicht ist nur die Oberfläche trocken und innen wird es PP. Wie Gordon schon schrieb, "schlimmstenfalls" wird es ein Braten. Ist nichts verbrannt und verloren. Ordentlich mobben, das wird noch was! Drück dir die Daumen

:prost:
 
Mit genug Mopsauce in Jehova eingepackt sollte es was werden. Ansonste erkläre deinen Gästen einfach das es so sein muss.
 
Gerettet! :v:

DSCF0307-small.jpg


Allen Befürchtungen zum Trotz ist es noch *sehr* pull- und genießbar gewesen. :D

Einen Detailbericht gibt es morgen!

Danke schön nochmal an alle, und speziell Gordon!
Super, daß man hier so schnell Hilfe bekommt! :gs-rulez:
 

Anhänge

  • DSCF0307-small.jpg
    DSCF0307-small.jpg
    156,6 KB · Aufrufe: 4.542
Sehr schön.... gut gemacht....:thumpsup:

Du solltest noch den Threadtitel editieren....:lol::lol:
 
Ist doch wunderbar geworden. Super gerettet

Lg Clemens
 
Zurück
Oben Unten