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Falsches Filet in Rotwein

DerTeufel

DerTeufel

Kaiser des Schmarrns
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Ein Bild sagt mehr als tausend Worte:

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Falsches Filet vom Rind, gepökelt mit 38g/kg und Rotwein.
 

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Na das ist doch mal ein Anblick!
Ich kann den Wein fast riechen.
Repekt, Respekt!

Gruß Jens
 
:wow:ich bin baff das muss ich auf jeden fall nach bauen
 
@DerTeufel :
Schmeckt man den Wein etwas raus?
Sieht lecker aus!
Hatte mal ein Schweinelendchen in Rotwein nassgepoekelt. Das Fleisch war richtig schwarz, hatte aber kein Weingeschmack.

Mein falsches Filet sieht aehnlich aus, die Umroetung kommt von 42NPS/Kg.

Weiter so,
 
Leckofetti... sieht super aus... wie ist es im Geschmack?
 
Svener schrieb:
@DerTeufel :
Schmeckt man den Wein etwas raus?
Sieht lecker aus!
Hatte mal ein Schweinelendchen in Rotwein nassgepoekelt. Das Fleisch war richtig schwarz, hatte aber kein Weingeschmack.

Mein falsches Filet sieht aehnlich aus, die Umroetung kommt von 42NPS/Kg.

Weiter so,
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Der Weingeschmack kommt nicht so stark raus wie bei meiner Schweinenuss in Rotwein, aber er ist vorhanden. Filert hab ich auch mal probiert, war mein erster Test mit Rotwein. Da war mir der Weingeschmack fast schon zu intensiv und das Teil war komplett dunkelrot.

42g/kg wäre mir bei Rind zuviel, da bin ich mit 38g schon an meiner Grenze.
 
Gibts da auch Rezept dazu ?
also eigentlich interessiert mich die Menge an Rotwein/Kg Fleisch
 
Guter Schluck hat er geschrieben. Einfach testen genau kann man nie sagen es kommt ja auch auf die Sorte von Wein an 1.99 dat pülsken oder für 30 Euronen
 
Guten Wein gibt es nur im Tetra-Pak und da hab ich noch nie 30 Euronen gesehen!:D
Gruß Jens
 
bitte....Tetra-Pack NEEEEIIIIIN !
Ich komme ausm WEINVIERTEL !!!
:nusser:

beis uns gibts Tetra-Pack Verbot !!

hehehehe
 
aber nochmal zur Weinmenge,
guter Schluck is ja relativ...eine Schweinenuss hat ca. 1,5 Kg oder ?

a guter Schluck kann jezt ein 1/8erl sein oder eben soviel dass das Fleisch komplett im Wein liegt .... ???
 
Guter Schluck währe bei mir 50 ml
 
Ich nehme etwa 100ml/kg. Diese Menge Rotwein wird dann zum Gewicht des Schinkens addiert und bei der Gewürzberechnung mitberechnet.

Also 3kg Fleisch + 300ml Wein = 3.3kg Gesamtgewicht zur Bestimmung des NPS und der restlichen Gewürze
 
Wenn ich überlege das ja im Wein Tannin enthalten ist ergo auch ein Konservierungsstoff, muss dann unbedingt das NPS erhöht werden. Ich denke nicht
 
Mir geht's da eher um den Geschmack.

Da ich mit dem Rotwein sonst quasi den Gesamtsalzgehalt verringere, rechne ich das lieber dazu.
 
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