Falsches Filet - US Ware - Zubereitung ?

[yihmbo]

Guten Abend liebe Grillfreunde,
ich war heute nochmal bei meinem Fleischereigroßmarkt.

Dort wurde ich auf das Falsche Filet aufmerksam, das aktuell im Angebot ist und aus den USA importiert wurde.

Ich weis, dass das Falsche Filet normalerweise ein Schmorgericht ist, allerdings ist dieses Stück nun ja schon weit über 8 Wochen abgehangen (Schlachtdatum 11. Juli).

Es sollte also doch sehr gut möglich sein, dieses Stück auf einen rosa Kern zu smoken und in dünnen Scheiben aufzuschneiden oder?

Wäre es nicht auch möglich, Steaks zu schneiden?

Vielen Dank für eure Hilfe!

 

[easy2017]

Mmh, mein Wissen ist da eher begrenzt.
Fakt ist, dass langfaseriges Fleisch eher fürs Schmoren verwendet wird.
Jetzt gibt es ja Cuts, wie Flank oder Onglet, sie sind auch langfaserig, aber werden klasse als Steak.
Ich würde es in Steaks aufschneiden, sous vide auf 54 Grad bringen und dann im OHG schminken.

Wenn du jetzt kein sous vide hast, würde ich es rückwärts garen, also erst im Ofen oder Grill auf Temperatur ziehen und dann finalisieren mit großer Hitze.

Das kann auch mit ner Lötlampe oder nen Pappbrenner erfolgen. Je schneller das Fleisch Farbe bekommt um so geringer ist der graue Rand.

 

[pefra]

Überraschung ...
die Suche funktioniert

 

[yihmbo]

Hatte bestens geklappt

Gesalzen und scharf angegrillt, anschließend bei 110 Grad etwa mit nem Hickory Stück auf 60 Grad gezogen und kurz ruhen lassen.

Waren etwa 2h und 1,3kg reichten für fünf Personen.

War super mit nem schönen Rauchring, sehr saftigem Fleisch und angenhemer Textur! Gerne wieder!

P.S. leider war das Messer etwas stumpf, sorry für die Vergewaltigung.

 

[Widar]

Sieht sehr gut aus,
falsches Filet muss ich mir merken.

 

[Hammhh-let]

In der Tat! Sehr schönes Stückchen!