Falsches Filet

[Heimi1973]

Hallo,

Habe mich gerade Neubauer angemeldet.

Habe mir einen Watersmoker gekauft.
Letztes Wochenende wurde er erstmal eingebrannt.
Diese Woche soll der erste Versuch stattfinden. 2 schöne Stücke falsches Filet.
Ja ich weiß....eigentlich nicht das richtige....aber ich habe Zeit....

Aber trotzdem bräuchte ich eure Tipps....bzw. würde ich mich über solche sehr freuen.

Heimi

 

[illexfischer]

bißchen karge Vorstellung, ein wenig mehr Informationen über dein Vorhaben wären nicht schlecht

 

[NeusserBBQ16]

Hallo Heimi,
herzlich willkommen. Watersmoker einbrennen? Ich hoffe da lag schon ein schönes Stück Fleisch mit drauf. Sonst waren die Kohlen verschwendet
Falsches Filet hab ich auch schon auf meinem ProQ gemacht ( hab damals nur den Preis gesehen ). Wird es bei mir nur noch als Gulasch in Dutch Oven geben.
Für die Erstvergrillung besorg dir lieber etwas, woran du dich gerne erinnerst Versuch doch Ribs, Tafelspitz oder Hüftsteak (als Braten).
Werde morgen 4,5 Kg Ribs vergrillen ( momentan schneit es hier bei uns am Rhein )
Hab mir vorgenommen mal einen Thread mit Bildern zu erstellen. Ist aber diesen por.. Ribs geschuldet. Hab SIe gestern bei einem schlesischen Metzger besorgt. Hammer sag ich da nur

 

[mike]

Ein bisschen mehr Infos über dich und deinem Sportgerät wären wirklich interessant !

 

[taigawutz]

Diese Woche soll der erste Versuch stattfinden. 2 schöne Stücke falsches Filet.

Servus und herzlich willkommen bei uns im GSV

Wichtig - auch wenn das hier jemand anders sieht - lass die Kiste zuerst einmal richtig ausbrennen.
Dafür solltest du ein normales Setup verwenden und den Grill sauber einregeln, lernen wie er reagiert und v.a. den Gestank eliminieren.
Du wirst merken, dass er anfangs wirklich "technisch" riecht ... das muss raus.

Mein bevorzugtes Setup für den Apollo oder auch andere, baugleiche Geräte findest du in meinen Beiträgen.
Damit kannst du nix verkehrt machen ... es sei denn, du verwendest billige Brekkies.

http://www.grillsportverein.de/foru...-inkl-ausfuehrlicher-anleitung-fertig.209298/

Zum Fleisch.
Ein falsches Filet hat ja in der Regel nur zwischen 2 und 3 Pfund - dieses solltest du wenn dann im Ganzen zubereiten.
Ist aber eigentlich Schmorfleisch für den Dutch Oven oder gepökelt absolut klasse als Pastrami, letzteres kannst du auch in deinem Watersmoker zubereiten.

Gutes Gelingen

 

[Heimi1973]

Ihr habt ja recht

Habe mir die XL Räuchertonne "Hickory" gekauft.

Zustand wie bei den meisten die Sie gekauft haben. Probleme mit der Türe.. Und sonstige Kleinigkeiten.

Aber alles soweit ok.....der Verköufer hat die üblichen 20€ nachgelassen.

Nein beim einbrennen war nix leckeres drauf. War auch gut so da es schon a bissle streng gerochen hat.

Werde das Fleisch heute Abend mit Magic Dust würzen und mit Frischhaltefolie umwickeln....Sorry wenn ich noch nicht alle Fachbegriffe drauf hab....kommt aber bestimmt bald.

Stell mich darauf ein das ich so ca. 7 Std für das Fleisch brauchen werde.....denk da lieg ich ganz gut damit oder ?

 

[taigawutz]

MD für Rind?
Never ...

Nimm Salz und Pfeffer und ein paar Kräuter, aber bitte kein MD.

 

[Heimi1973]

Servus,

heute war es soweit. Der erste Versuch mit dem Water Smoker.
Habe ja schon gesagt bekommen das ich natürlich das falsche Fleisch dazu hatte.

Aber gut.... Es war gekauft....

Gestern Abend habe ich es dann....mit einem schönen Rub eingeschmiert, in Frischhaltefolie eingewickelt und ab in den Kühlschrank.
Heute Morgen um 09.00 Uhr habe ich dann eingeheizt. Hier mal Bilder vom Fleisch....

Fertig war es dann ca. 15.00 Uhr.....da hatte es eine Kerntemperatur von 90 Grad. Habe es dann noch ne Weile in Folie gewickelt. Verdammt war ich gespannt. Aber seht selbst....

 

[Heimi1973]

Bilder...

 

[taigawutz]

90° ... du hast ein Brisket aus dem Stück gemacht.

Sorry, aber da bist du komplett übers Ziel hinaus.
Dieses Stück hätte bei einem Temperaturbereich zwischen 64 und 78 Grad - je nach persönliche Vorliebe auf den Tisch kommen sollen.
Dann auch nicht mehr in Jehova ... auf einem warmen Brett ein paar Minuten ruhen lassen und servieren.

Aber keine Sorge, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen
Lese dich hier etwas ein ... Stoff gibt es genug.

 

[aales Kamel]

@Heimi1973
Sehr schöner Smokering und saftig sieht es auch aus. Ich probiere ein Stück