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Farbe meines Steaks

cpxgitarre

cpxgitarre

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Jungs, ich habe gestern zwei Rumsteaks gegrillt. Erstmal war es super lecker, saftig und butterweich! Also eigentlich alles so wie es sein sollte! Nur die Farbe hat mich etwas gestört! Warum sieht mein Fleisch so komisch aus! Es war Frisch vom MmV. Wer kann mich mal aufklären, warum die Farbe so ist!
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Achso, ich habe es 90/90=>90/90 gegrillt und dann indirekt auf 54° gezogen und zwei min in Alufolie ruhen lassen!
 

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Wenn Rindfleisch zuvor eingefroren war, bleibt es nach dem garen nicht mehr so tiefrot wie frisches Rindfleisch, ob das bei deinem Steak so war weiss ich natürlich nicht. Beim Metzger aus der Frischfleischtheke würde ich mal nicht von aufgetautem Rindfleisch ausgehen wollen...war es denn "Angebots-Fleisch"?

....aber hast du mal dein Thermometer mit der "Kochend-Wasser Methode" überprüft /geeicht?
Auf mich wirkt der Garungsgrad weiter als 54°C KT, da machen ein paar Grad schon einen Unterschied.
 
Ja, es war ein Angebotsfleisch! Und ich habe schon oft Steaks gegrillt mit Thermometer und die waren alle super und immer rot! Ich meine diesmal war es ja auch super gut! Nur die Farbe war komisch! Ich denke mal, das alles paßt mit meinem Thermometer!
 
Das sieht mehr in Richtung 60 grad aus
 
cpxgitarre schrieb:
Ja, es war ein Angebotsfleisch!
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Das ändert die Sachlage - ich vermute, es war zuvor eingefroren....normalerweise sollte ein MdV nicht mit das Vertrauen der Kundschaft verspielen - diese Eigenschaft müsste er kenntlich machen (schliesslich sollte man aufgetaute Ware auch zügiger weiterverarbeiten - als frische. Dazu kommt, dass der MdV als gewerblicher Fleischverarbeiter diese Ware nicht wieder einfrieren darf).
 
Die gleiche Frage habe ich mir gestern auch gestellt. Das mit dem Einfrieren macht Sinn. Eine eventuelle Schutzatmosphäre hat wohl auch einfluss darauf.
 
Ich würde Jehova weglassen. Die weicht die schöne Kruste nur wieder auf, weil das Fleisch darin schwitzt. Wenn ich mein Steak bei 100°C bis zur gewünschten KT hochziehe, lasse ich es auch nicht mehr ruhen. Bis es dann auf den vorgewärmten Tellern liegt, tritt auch keine oder kaum noch Flüssigkeit aus. Und wenn man unbedingt ruhen lassen möchte, würde ich den Grill 1°C vor gewünschter KT abschalten und den Deckel auf lassen und es dort liegen lassen. Die Restwärme sollte dann ausreichen. Soll keine Kritik sein. Sondern nur ein Tipp ;)
 
cpxgitarre schrieb:
Hallo Jungs, ich habe gestern zwei Rumsteaks gegrillt. Erstmal war es super lecker, saftig und butterweich! Also eigentlich alles so wie es sein sollte! Nur die Farbe hat mich etwas gestört! Warum sieht mein Fleisch so komisch aus! Es war Frisch vom MmV. Wer kann mich mal aufklären, warum die Farbe so ist!Anhang anzeigen 1216726
Achso, ich habe es 90/90=>90/90 gegrillt und dann indirekt auf 54° gezogen und zwei min in Alufolie ruhen lassen!
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Ich würde auch sagen: zu hohe Temperaturen.
Und als kleiner Tipp: wenn du die Jehova weg lässt, bleibt die Kruste auch knackig.

Viele Grüße
 
Bratengriller schrieb:
Rindfleisch in Rum eingelegt? *SCNR*

Wenn du das Steak auf 54 Grad ziehst und danach noch ruhen lässt, vor allem in Jehova, hat es anschließend mindestens 60 Grad im Kern.
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Je nachdem wie lange er es ruhen lässt... Meine Prime Rib hab ich bei 64° vom Rost geholt (direkt auf den Teller) und die war immer noch schön rosa innen. Aber das war auch ein 500g Stück und dry aged.

Welches Thermometer hast du verwendet und war es auch wirklich schön in der Mitte des Stückes?

LG
 
thenightstalker schrieb:
Je nachdem wie lange er es ruhen lässt...
Zum Vergrößern anklicken....
Ja richtig, es hängt außerdem von der Dicke des Stücks und der Grilltemperatur (und dadurch der Temperatur auf der Außenseite) ab. Das mit den >= 60°C war grob geschätzt von mir.

Grundsätzlich kann man aber sagen: Wenn man das Steak nach dem Grillen ruhen lässt zieht es noch etwas nach und die KT steigt. Wickelt man das Fleisch in Alufolie verstärkt man diesen Effekt. Ich würde es lieber offen bei Raumtemperatur oder im maximal 50°C warmen Backofen ruhen lassen.

Wobei ich dazu sagen muss dass das hier schon Jammern auf hohem Niveau ist. Das oben abgebildete Steak hätte ich ohne Beschwerden genommen. So lange das Fleisch zart und saftig ist halte ich die Farbe für zweitrangig.
 
Ich tippe auch darauf dass hier die Folie der Übeltäter war und nicht der Metzger.
Zumindest mag ich das aus der Ferne nicht beurteilen, ohne das Fleisch selbst gesehen und probiert zu haben.
Das heiße Fleisch wird wohl in der Folie gedämpft und weiter gegart worden sein.
Sieht für mich auch eher medium well aus.
 
Glaube auch dass es an der Jehova lag. Da zieht die KT nochmal ordentlich an.
 
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