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Faschingsramstern

Tomratz

Tomratz

Der Burgbäcker
10+ Jahre im GSV
Da ich mit Fasching nicht allzuviel am Hut hab und am Donnerstag ja als Sturmtief Thomas durch
Deutschland fegen musste, wurde diesmal die Backsession auf den Faschingssamstag verlegt.
GöVerl war zum Fasching und ich hatte Omadienst, also konnte ich nebenher wunderbar meinem
Backvergnügen nachgehen.

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Gebacken wurden zwei Herrmanns Scheißerle (Sauerländer Schwarzbrot nach @Rauchzeichen , die bei einem Bekannten von uns liebevoll "Scheißbrot" genannt werden. Er hat sonst gerne mal Verdauungsschwierigkeiten, durch die Balaststoffe in diesem tollen Brot funktioniert aber dann alles perfekt), ein Roggenmischbrot mit Kümmel und zwei ohne Kümmel.

Mit der Resthitze wurden dann noch Vinschgerl gebacken.

20170227_111505.jpg

Beim Backen am Samstag kamen erstmals die von meinem Schwager für mich gebastelten Schwadbleche zum Einsatz. Toll sehen sie ja nicht grade aus (er ist halt nicht vom Fach, hat aber Zugriff auf Material und Gerätschaften), aber sie funktionieren super.

20170221_092812.jpg

In jedes wurde eine Handvoll Edelstahlschrauben eingefüllt. Beim Wasser eingießen hab ich den Unterschied zu den bisher verwendeten IKEA Schälchen sofort gemerkt. Die Dampfentwicklung war um Welten besser.
Schwager hat jetzt Auftrag zwei weitere Schwadbleche zu basteln, wobei die Maße noch etwas verringert
werden dürfen.
 

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Hallo Tomratz,
schau doch mal bitte hier: Faschingsramstern. Da wirst Du fündig!
 
Schwadbleche.....noch nie gehört. Die Brote sehen astrein aus. den Duft kann ich förmlich erahnen :respekt:
 
Die Schwadenbleche sehen doch gut aus, saubere arbeit einfach und erfüllen ihren zweck
 
ruger63 schrieb:
Schwadbleche.....noch nie gehört. Die Brote sehen astrein aus. den Duft kann ich förmlich erahnen :respekt:
Zum Vergrößern anklicken....

Bei vielen Brotrezepten wird empfohlen, heisses Wasser in den Ofen mit einzubringen, das sogenannte "Schwaden". Das sorgt dafür dass die Brote im Ofen noch mal aufgehen (sogenannte Ofengare) und dass die Kruste schön knusprig wird.

im Elektrobackofen erreicht man das am einfachsten indem man eine Auflaufform aus Metall mit etwas heissem Wasser füllt und unten in den Ofen stellt.

Beim Holzbackofen wird das etwas schwieriger, da man ja direkt auf den Steinen backt und somit kaum Platz für eine Auflaufform vorhanden ist.

Mit den von mir (und vielen anderen hier) verwendeten sog. "Schwadblechen" kann man sehr gut das Wasser in den Ofen einbringen, ohne dass man
zu viel Platz verliert. Bei meinen Blechen hat mein Schwager das so schön hinbekommen, dass ich noch gerade so mit dem Brotschieber an den Blechen
vorbei komme.

Durch Edelstahlschrauben, die man in das Schwadblech reinlegt, erhöht sich die Oberfläche für die Verdampfung des Wassers. Die Schwadbleche kommen
bei mir (und ganz bestimmt auch bei allen anderen) schon beim Aufheizvorgang mit in den Ofen (bei mir z.B. in eine der oberen Backkammern, damit sie
sich nicht mit Glut füllen und auch beim Ofen ausräumen nicht im Weg sind) und werden dann in die einzelnen Backräume verteilt. Nach dem Brot ein-
schiessen wird heisses Wasser in die Schwadbleche gefüllt, solltest mal sehen wie das dampft und zischt.
 
Herzlichen Dank für die Info. Ich werde mich dran orientieren und auch mal Tests in diese Richtung unternehmen.
 
einfach kaufen, 2 Wochen gemaule ertragen und dann zusammen die Brote genießen und was man noch so amchen kann damit
 
discostou81 schrieb:
sehr geil. Ich will auch so einen Ofen.
Das bekomm ich aber bei der Regierung net so richtig durch:(
Zum Vergrößern anklicken....

@Bolena bringts auf den Punkt. Wobei ich da gar nicht mal so große Probleme hatte.

Ich hab seit längerem damit geliebäugelt, einen BO im Garten bei der SchwieMu zu bauen, aber da sind
derzeit die Eigentumsverhältnisse noch nicht zwischen GöVerl und ihrem Bruder geklärt, was das Erbe
betrifft. Also kam sie eines Tages mit der Bemerkung dass es ja keinen Sinn mache, einen BO zu bauen,
solange das in der Schwebe ist. Stichwort: "Wenn dann doch mal das Häuschen verkauft werden muss um
die Pflege zu bezahlen, hast Du Dir einen BO gebaut und kannst in nicht mitnehmen. Gibts da nichts
transportables?"

Drei mal dürft ihr raten, wie schnell ich den PC anhatte und ihr die Seite von @Backwahn gezeigt habe :lach:.
 
discostou81 schrieb:
sehr verlockend. ich stell mir aber eher die Nummer Größer vor.
Zum Vergrößern anklicken....

Du meinst dann wohl den Gotthard.

Na ja, der ist natürlich noch ein ganzes Stück größer, mir reicht allerdings der Le Grand. Wenn ich gut verteile, komm ich auf
locker 8 Brote, die kann ich sowieso nicht alle auf einmal futtern und geb deshalb an die Nachbarschaft ab.
 
So wirklich schlüssig bin ich noch nicht.
Bei mir wird der Garten komplett neu gemacht und da muss ich mal sehen
wie viel platz mir bleibt und demnach wird ausgesucht.
 
Ein Le Rond findet immer sein Plätzchen im Garten. Meiner steht auf dem Wagen von Ramster und kann seinen Platz verlassen um im Carport eine Fete zu begleiten oder Familientreffen auf der Terrasse oder am Rasen
 
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