fast ohne Worte

[Kandoma]

mein Erster

mein Zweiter ist soeben eingetroffen:

"Einfahren"

Benützen

Hier sieht mann den "Baffle", das Ablenkblech, welches die Hitze nach unten leitet

Klappt ja ganz gut

Hardware: Rumo 5 mm "Traditonal"

4,5 Stunden mit Brekkies im Smoker, dann noch bei 118 °C weitere 6 Stunden im Backofen auf 98 °C Kerntempeartur, dann 4 Stunden "abkühlen" (Ofen aus) im Backofen, und dann mit einer Rest Kerntemperatur von 65°C gerupft. Diese Vorgaben habe ich von einer amerikanischen Website. Der Mann behauptet, dies sei das beste Rezept für PP im Universum.
Der Mann hat wahrscheinlich gar nicht so unrecht. Die Feuchtigkeit des Fleisches war perfekt, das Fett war grösstenteils weg, aber bei der Würze und beim Rauch happerts noch. Zuwenig gewürzt und zu wenig Rauchgeschmack.

Sobald ich die Lok etwas besser behersche, probier ich das mal mit echtem Holzfeuer.

Gruss Peter

 

[Doc_Cleaner]

Glückwunsch zum neuen Sportgerät!

Aber PP im BO fertig garen?
Naja, wenns geschmeckt hat.

 

[u_h_richter]

Du mit Zweitgerät und ich klecker noch am ersten rum...



Uwe

 

[Michel]

dann noch bei 118 °C weitere 6 Stunden im Backofen auf 98 °C Kerntempeartur

Sieht gut aus, aber warum im Backofen???

 

[Kandoma]

der alte ist zum Verkauf ausgeschrieben

Wieso im Backofen:

Brekkies haben, richtig angezündet, nur eines: Wärme. Ansonsten haben sie keine Wirkung und keinen Duft und oder irgend etwas. Ich könnte also auch elektrisch "smoken". Und das ist genau das, was ich gemacht habe. Nach 5 Stunden ist die Asche der Brekkies so hoch, dass ich die Feuerbox zuerst vollständig räumen müsste, um ein anständiges Feuer für weiter 5 Stunden zu kriegen. Da breche ich besser ab und bringe den Braten zum Backofen


Nun mal ganz ernst. Der Barrel Smoker ist ganz einfach eine bewegliche Kochstelle mit Holzfeurung. Nichts mehr und nichts weniger. Das Abbrennen von Holz generiert einen unvergleichlichen Geschmack, der anderst nicht ohne weiteres repoduziert werden kann. Und jetzt kommt das Grösste, das es gibt: Schweine- oder Rindsschulter, langsam im Barrel Smoker bis zur Perfektion geräuchert/ gekocht/ BBQ'd. Mit Holz.

Das Abbrennen von Holz und die Temperatur nicht über 120 °C steigen zu lassen braucht einige Übung und 10-12 Stunden volle Konzentration. Um dies zu umgehen, werden Brekkies verwendet. Anzünden, Temperatur in etwa mit dem Luftschieber einstellen und 5 Stunden gleichmässige Hitze. Also, dann spricht nichts dagegen, die zweite Phase ohne Rauch im Backofen zu beenden.

Sobald ich die Temperatur im Smoker mit Holz unter Kontrolle habe, werde ich mein PP vollständig im Smoker fertig machen, aber ohne Brekkies und nur mit Holz.

Übrigens, die Smoker werden günstiger. Ich bezahlte für den neuen Rumo 780 Euro und werde meinen alten Brinkmann für 120 Euro weiter verkaufen.

Gruss Peter

 

[Grillshow]

Re: der alte ist zum Verkauf ausgeschrieben

Wieso im Backofen

Beim Backofen haette Ich jetzt eher vermutet, dass der Peter von der Kueche eine noch bessere Aussicht hat wie von der Terasse aus, schoen

 

[u_h_richter]

 

[Udo]

Schöne Entjungferung. Gratuliere zum neuen Sportgerät.

 

[rheingriller]

Re: der alte ist zum Verkauf ausgeschrieben

Nach 5 Stunden ist die Asche der Brekkies so hoch, dass ich die Feuerbox zuerst vollständig räumen müsste, um ein anständiges Feuer für weiter 5 Stunden zu kriegen. Da breche ich besser ab und bringe den Braten zum Backofen

Nach 5 Stunden dürfte die Rauchaufnahme beim Fleisch auch definitiv durch sein, evtl. schon früher. Es spricht nichts dagegen, danach im Smoker weiterzumachen, es spricht aber auch nichts dafür. Bei so langen und temperaturkritischen Jobs zieht der BO das Fleisch IMHO später gleichmäßiger und konstanter gar (was gerade bei PP sehr wichtig ist), durch den Vorlauf im Rauch gibt es geschmacklich keine Abstriche. Ich finde die Methode aus eigener Erfahrung unproblematisch und absolut legitim.