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fehlende Oberhitze

kyras

kyras

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

wir haben ein Problem mit der Oberhitze im Ramster.

Als Anfängerin fällt mir nur ein, den Schamottestein nach vorn zu ziehen, damit die hintere Luft in den Backraum kommt.

Wir bekommen die Gerichte zwar gar, aber halt nicht so knusprig oder gebräunt, wie wir es gerne hätten.

Das Brot mit toastbrotartiger Kruste schmeckt zwar super, war aber im Haushaltsofen mit Backstein mit toller Kruste hinzubekommen.

Könnt ihr mir evtl. mit Tips weiterhelfen?
 
Oberhitze im Ramster

Hallo Kyras,

wende Dich doch diesbezüglich an Thomas Ramster in Pirmasens. Er kann Dir bestimmt die besten Tipps geben. Bezüglich des "Bräunens" Deiner Speisen oder fehlender Oberhitze gibt es einige Möglichkeiten bzw. Fehler :
- nicht genug Hitze (evtl. nasses Holz oder zu wenig Holz)
- das Holz liegt evtl. nur in der Mitte des Feuerraumes (schiebe die Glut/Holz) seitlich an den Rand und nach hinten, dann können die Flammen auch besser hochschlagen, damit das Überblendblech im Ramster die Hitze zurückstrahlen kann!
- hast Du einen Thermometer zur Temperaturüberwachung?
- bei den Außentemperaturen zwingt's manchen RAMSTER in die Knie, wenn er nicht in einem Mauerwerk integriert und isoliert ist.
- hast Du Schamottsteine im Feuerraum? -> die speichern ja auch noch Hitze
- hast Du eine Rauchrohrdrosselklappe im "Schornstein"? -> bewirkt sehr viel (eigene Erfahrung)


4589_p1020573_1.jpg


Hier siehst Die die Isolierung mit Isover MDF2 Steinwolle auf Drahtgitter. Da kannst Du auch im tiefsten Winter draußen backen.




Ich hoffe, dass ich Dir etwas helfen konnte. Aber frag doch sicherheitshalber bei Thomas noch mal nach.

Liebe Grüße aus Rheinstetten/BAW







 
Re: Oberhitze im Ramster

Daudaus schrieb:
Hallo Kyras,

wende Dich doch diesbezüglich an Thomas Ramster in Pirmasens. Er kann Dir bestimmt die besten Tipps geben. Bezüglich des "Bräunens" Deiner Speisen oder fehlender Oberhitze gibt es einige Möglichkeiten bzw. Fehler :
- nicht genug Hitze (evtl. nasses Holz oder zu wenig Holz)
- das Holz liegt evtl. nur in der Mitte des Feuerraumes (schiebe die Glut/Holz) seitlich an den Rand und nach hinten, dann können die Flammen auch besser hochschlagen, damit das Überblendblech im Ramster die Hitze zurückstrahlen kann!
- hast Du einen Thermoter zur Temperaturüberwachung?
- bei den Außentemperaturen zwingt's manchen RAMSTER in die Knie, wenn er nicht in einem Mauerwerk integriert und isoliert ist.
- hast Du Schamottsteine im Feuerraum? -> die speichern ja auch noch Hitze
- hast Du eine Rauchrohrdrosselklappe im "Schornstein"? -> bewirkt sehr viel (eigene Erfahrung)


4589_p1020573_1.jpg


Hier siehst Die die Isolierung mit Isover MDF2 Steinwolle auf Drahtgitter. Da kannst Du auch im tiefsten Winter draußen backen.




Ich hoffe, dass ich Dir etwas helfen konnte. Aber frag doch sicherheitshalber bei Thomas noch mal nach.

Liebe Grüße aus Rheinstetten/BAW


Hallo Daudaus,

hast Du diese tolle Verkleidung für den Ramster schon irgendwo im Forum publiziert ?

Gruß
Pälzer Bu
Zum Vergrößern anklicken....
 
Daudaus schrieb:
Hallo Pälzer Bu,

selbstverständlich habe ich unseren Ramster im Forum vorgestellt. Siehe http://www.grillsportverein.de/forum/threads/habe-fertig-ramster-in-unserer-grillecke.108855/.

Den Bauvorgang werde ich schnellstmöglich unter Register Holzbackofen einstellen.

Grüße
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Daudaus,

Danke Dir vielmals für den Link ! Was ich dabei vermisse, sind die Details, sprich so ein detailliertes Bild wie in diesem Forumeintrag zu Beginn - oder ist dies Copyright by Daudaus ?

LG
PäBu
 
Hallo Daudaus,

vielen Dank für die Einstellung deines eingebauten Ofens.

Irgendwann versehen unseren Ramster auch mal mit einer schönen kuscheligen Isolierung.

Mein Mann hat das zwar schon für dieses Jahr geplant. Aber dartauf werde ich nicht wetten.

Habe übrigens mit der Fa. Ramster telefoniert und einige Tipps bekommen.

U.A. lag es aber an einem Anwendungsfehler meines Mannes (uns ich sage noch: mach es lieber so und so -> froi)
 
Außentemperatur

Hallo,
habe bei meinem Backofen auch des Problem der Wärmespeicherung.
Liegt aber daran, dass ich die Außentemperatur unterschätzt habe.
Durch lägeres Anheizen war das in den Griff zu bekommen.
 
Brot bekommt noch keine schöne Kruste

Hallo Ihr,
bin auch begeisterte Ramsterbesitzerin, jedoch bekommt mein Brot noch keine schöne Kruste, weil die Oberhitze dann doch nicht ausreicht oder der Boden zu heiß ist und verbrennt. Bekomme ich vielleicht Tipps von Euch? Ansonsten habe ich auch vor, zum Backfest zu fahren. Lerne ich da diesbezüglich etwas dazu? :-?
 
Re: Brot bekommt noch keine schöne Kruste

Ute schrieb:
Lerne ich da diesbezüglich etwas dazu? :-?
Zum Vergrößern anklicken....

Auf alle Fälle.


Ansonsten mal ein ganz kurzer Abriss.
Ofen aufheizen auf 450-500 °C.
Temperatur für mindesten 30-40 Minuten halten.
Glut ausräumen und den Boden mit einer Sprühflasche abkühlen.
Das erfordert etwas Erfahrung bzw Augenmaß, damit nix mehr verbrennt.
Solange es noch schlagartig verdampft, ist es auf alle Fälle noch zu heiß.

Eine ordentliche Kruste bekommst du durch das Anfeuchten des Teiges.
Nach 5-10 Minuten im Ofen nochmals beschwaden.

Schau mal auch hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bauernbrot-nach-baecker-suepke.109995/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/und-nochn-baguette.108915/


Komm zum Backfest ;)
 
javascript:emoticon(':(')
Hallo,
wir haben im Prinzip das gleiche Problem - alles wird phantastisch, Pizza (in der Form, direkt auf dem Stein), Flammkuchen, Fleisch am Spieß, Fleisch in der Auflaufform mit Gemüse etc.
nur bisher kein Brot - aber liegt das vielleicht am "Mann" ?
Ich werde also nächste Woche selber mal Hand anlegen müssen javascript:emoticon(':lol:')
Aber eigentlich wollte und war der Holzbackofen (Männer-Jäger-Feuer) nicht mein Ding.
 
javascript:emoticon(':D')
drücke ich mich so "doof" aus ?javascript:emoticon('8)')
ich wollte die "Oberhand" natürlich beim Brotbacken übernehmen und nicht bei meinem Mann :mosh:
he von geheme
 
@ Ute
@ geheme

Falls ihr eine Drosselklappe habt, würde ich sie schließen. Dann hält die Hitze besser.
Mit Baguette habe ich damit gute Erfahrung gemacht.

Ich werde meine Brote demnächst in der unteren Backkammer backen. Glut ausräumen, auswedeln usw.

Außerdem haben wir uns weitere Schamottesteine besorgt, mit denen wir in die obere Kammer noch ausbauen wollen.
 
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