Fehler in der Matrix...?

[Ilvergast]

Moin zusammen;

Kann mir jemand die ökotrophologischen Hintergründe meiner Beobachtungen erklären...?

Letztens machte ich auf dem Gasgrill mein erstes Brisket; 2,7 Kg über Nacht; am folgenden Tage war es zudem knüppelheiß. Gesamt-Grilldauer bis KT 92: 12 Stunden + 3 Stunden Texas Crutch in Butcher Paper.

Gestern indes lege ich zur selben Nachtzeit 3,3 (!) Kg Schweinenacken auf den Grill; heute regnet es und ist kalt; doch oh Wunder - nach 12 Stunden beträgt die KT trotz größerer Fleischmenge und kälterer Außentemperatur bereits 95°C.

How? When? und Wharum?


Frohes Grillen und Danke im Voraus!

 

[Mi-Pi]

Das liegt eher am Stück Fleisch und ist jedes Mal anders und ganz individuell verschieden, so wie auch jedes Stück Fleisch verschieden ist.
Die Außentemperatur hat bei gleicher Garraumtemperatur letztendlich keinen großen Einfluss.

 

[VA-Griller]

Sehe ich genauso wie @Mi-Pi
Es kann eigentlich nur am Fleisch liegen. Ich lasse mich bei sowas immer überraschen. So wirklich Planbar ist das eigentlich nie wirklich.

 

[Broilermanny]

Erstes wurde bereits gesagt.
War das Fleisch beidesmal kalt oder bei Zimmertemperatur am Start?
Ansonsten sind die Garzeiten ca. Zeiten.
Es ist fertig wenn es fertig ist.

 

[wupp_grill]

Fehler in der Matrix...?

Ja genau, die "Herrschaften" geben sich bei Nutztieren nicht so viel Mühe, wie bei Menschen, in der Konstruktion z.B. bei der Gestaltung vom Fleisch................ *ggggggggggggg*

Daher die Fehler !!! speziell bei PP !!

LG
Wupp

 

[Der Reisende]

Fehler in der Matrix

Die Matrix macht keine Fehler, ich weiß das, denn ich habe die Matrix gebaut - sagt zumindest die Matrix

 

[Holzroller]

Es könnte ja z.B. an der Geometrie des Stücks liegen. Genauer gesagt, am Verhältnis zwischen Volumen und Oberfläche. Oder?

 

[Fleischwölfchen]

Also ich musste - zugegebenermaßen - erstmal "Ökotrophologisch" googeln...wieder was gelernt.
Der Rest wurde ja schon gesagt - Pulled Pork, Pulled Beef, Brisket sind nie planbar - zumindest nicht ohne Krücke.
Alles im Bereich 8-18 Stunden ist völlig normal.

 

[Ilvergast]

Danke für die hilfreichen Antworten

 

[D.D.]

Der Grund ist ganz einfach
Low and slow findet ganz genau zwischen ein paar Stunden auf oder ab statt.
Ob das jetzt ökotrophologisch genug war, bin ich mir allerdings nicht sicher

 

[Kamado holly]

auf dem Gasgrill

denke , das ist der Grund... -> (und schnell weg)