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Feine bratwurst

Hallo Bier+Wurst,
schau doch mal bitte hier: Feine bratwurst. Da wirst Du fündig!
 
Moin Moin
Ja, habe ich!
Andreas
 
Als Basis für meine Bratwürste diente dieses Rezept.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/feine-hofer-bratwuerste.162777/

Es handelt sich um eine regionale Spezialität. Diese Bratwürste dürfen nicht gebrüht werden. Es ist auch richtig wenn sie beim grillen etwas aufplatzen, es ist erwünscht.

Weil mir das erste Rezept, wie dort geschrieben, zu lasch und das zweite Rezept zu intensiev war, habe ich eine eigene Gewürzmischung zusammengestellt, Nach dieser Gewürzmischung habe ich bestimmt schon 50 Kilo Bratwürste gemacht und sie kommen bei jedem gut an.

Liebe Grüße aus Franken
 

Anhänge

Hier mein Rezept:
Fleisch:
40% SII oder Schulter
10% Kalb oder Rindabschnitte mager
15% Schweinefettbacken ohne Schwarte
15% Rückenspeck ohne Schwarte
20% gefrorene Milch

Gewürze pro Kg Masse:
18g Kochsalz
2g KHM ohne Rötung
5g Pfeffer weiß
0,5g Muskat gemahlen
1g Kümmel gemahlen
0,5g Koriander gemahlen
1g Ingwer frisch gerieben
1g Knoblauch frisch gerieben
etwas frischen Lauch und frischen Sellerie
 
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