Feinkost's Beef Jerky

[feinkost]

Vor ziemlich genau vier Jahren hab ich es schon mal gemacht,

jetzt wollte ich es mir endlich wieder vornehmen:

Beef Jerky machen.

Wie damals habe ich auch diesesmal Rouladenfleisch genommen.

Beim ersten mal hatte ich allerdings noch keinen Mörser, und mit dem hab ich jetzt angefangen,
nämlich Pfefferkörner für die Gewürzmischung mörsern, und dann nach und nach die anderen (trockenen) Gewürze
hinein.

Mal sehen, ob ich die noch alle zusammen bekomme:
bischen Meersalz, Hickory-Rauchsalz, geräucherten Paprika, Koriander, Zitronengraspulver, Cayenne-Pfeffer und
Knoblauch (granuliert).

Nebenbei hab ich in einer trockenen Pfanne Sesamkörner angeröstet, die kamen auch in den Mörser.
Dann wurde das Ganze mit Worcester-Sauce, Soja-Sauce und Hoi-Sin-Sauce vermischt.
Ausserdem Zitronensaft und etwas Pflaumenmus. Und Srirachasosse.

Das alles nun zusammengerührt, in eine Gefriertüte gefüllt und ab mit den Rouladen hinein.
Tüte verschliessen und gut durchwalken. Rein in den Kühlschrank!

Ich weiss, man sollte es eigentlich länger ziehen lassen, aber ich hab dann nach ca. 2,5h weiter gemacht.

Nun kommt die grösste Schweinerei - das Fleisch muss nun aus der Brühe wieder raus und trocken getupft werden.
Dabei gehen erstmal Unmengen an Küchenpapier drauf (die man auch irgendwo ablegen muss).

Nun gut, das Fleisch ist trocken und harrt seiner weiteren Bearbeitung.
Irgendwelche Sehnen und andere störende Teile müssen nun weg.
Ich hab dann auch mit dem Messer überschüssige "Würze" runter gekratzt, damit es nicht zu heftig wird.

Viele sagen, die Stücke mit der Faserrichtung schneiden, wäre besser (man hat länger zu kauen).
Ich hab aber trotzdem versucht, die Streifen gegen die Faserrichtung zu schneiden.
Ist mir irgendwie angenehmer.

Irgendwo hier im Forum hab ich den Trick mit den Schaschlikstäbchen gesehen.
Damals beim ersten mal hatte ich noch das Fleisch "quer" auf den Rost gelegt.
Geht natürlich auch, aber man hat weniger Platz.

Das zukünftige Jerky kommt nun also in den BO, bei 50°C.

Und da ist es grad immer noch, bissel muss es auch noch drin bleiben.

Fotos hab ich zwischendurch gemacht, aber noch nicht aussortiert und bearbeitet.
Wenn Interesse besteht, reiche ich die natürlich nach!

Tante Edit sagt: bischen nach unten scrollen führt zur Fotostory!

Ich geh jetzt noch mal nachgucken, was mein Jerky macht!

 

[Gast-sNWpKe]

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Irgendwelche Sehnen und andere störende Teile müssen nun weg.
Ich hab dann auch mit dem Messer überschüssige "Würze" runter gekratzt, damit es nicht zu heftig wird.

Viele sagen, die Stücke mit der Faserrichtung schneiden, wäre besser (man hat länger zu kauen).
Ich hab aber trotzdem versucht, die Streifen gegen die Faserrichtung zu schneiden.
Ist mir irgendwie angenehmer.

Warum entfernst Du die störenden Teile nicht schon vor dem Marinieren? Sollte doch einfacher sein. Und in Streifen schneiden kannst Du das doch auch schon vorher.

Trotzdem viel Erfolg.

 

[feinkost]

Ich fand es einfacher, es dann erst zu machen. Ging auch ganz gut so.

Muss gleich noch mal nachschauen...

Spätestens in einer Stunde müsste es fertig sein.

 

[feinkost]

So, ich hab eins von den kleinen Stücken probiert - ich bin nicht unzufrieden!

Backofen ist aus.

Wie behandelt man das BJ am besten weiter? Soll ich es einfach drin lassen bei geöffneter Tür? Oder besser raus nehmen?

 

[feinkost]

Als ich es gestern abend raus genommen hab, war es recht trocken gewesen.
Ich hab alles in eine Schüssel getan, zwei Holzkochlöffel drauf und einen Teller zum abdecken. So konnte Luft dran.
Das Jerky hat inzwischen erstaunlich viel Luftfeuchtigkeit aufgenommen, ist schön weich und recht nah am Original (ich kenne bisher allerdings nur das JackLinks).
Die Schärfe ist auch gut gelungen. Die Rouladen waren allerdings relativ dünn geschnitten, das musste ich halt so nehmen wie es ist.
Tut aber dem Genuss keinen Abbruch.

Ich hab heute eine Kostprobe verschenkt und es wurde spontan für gut und lecker befunden.

 

[Kuno1976]

Beef Jerky ist wirklich klasse. Ich habe auch lange an dem Rezept rum gefummelt um in etwa das Sweet&Hot von JL zu kopieren. Muss ich mal raussuchen, steht aber auch schon iwo hier im Forum.

Hier findest du auch noch gute Tips:
fuenfrocken.de - Beef Jerky Rezept

 

[feinkost]

Ein Beitrag im GSV-Forum ist natürlich nix ohne Bildergeschichte, das seh ich ein...
Schliesslich sollen ja auch die Speicheldrüsen angeregt werden!
Deshalb kommen jetzt auch die versprochenen Bilder.

Ich weiss, ich bin weissgott nicht der erste, der hier Beef Jerky in Wort und Bild dargebracht hat.
Aber vielleicht habt Ihr trotzdem Eure Freude dran.

Ich wünsche mir jedenfalls, mit diesem Beitrag einen einigermassen guten Einstand bei GSV hinbekommen zu haben.
Feedback jeglicher Art ist willkommen!

 

[Gast-sNWpKe]

Ich würd sagen, Einstand gelungen.

 

[Zwerch]

Das erinnert mich jetzt zwar eher an Biltong, vor allem wegen dem Koriander, ist aber auf jeden Fall eine sehr leckere Sache. Muß ich auch mal angreifen.

 

[Kuno1976]

Sieht richtig gut aus. Wenn du den Vergleich zu JL machen würdest, welchem käme es nahe?

Kannst du bitte auch Mengenangaben machen. Das erleichtert das nachbauen...

 

[feinkost]

Ich würd sagen, Einstand gelungen.

Darüber freu ich mich riesig!

Dankeschön! Ich bemüh mich, in der Richtung weiter zu machen.

Übrigens, die Idee Sesamkörner mit einzubringen, find ich auch jetzt noch gut weil es einen tollen Geschmack rein bringt.
Bin mir nur noch nicht sicher, ob es die Haltbarkeitsdauer beeinflusst.
Aber so lange bleibt das Jerky ja eh normalerweise nicht liegen.

Hab heute abend einiges weggemumpft.

Muss aber auch noch dazu sagen, dass die Stücke doch etwas unterschiedlich sind. Einerseits waren welche dabei, die etwas dicker waren. Die waren nicht so mein Fall. Ich bevorzuge die dünnen, auch wenn (oder gerade weil) sie trockener sind.
Und manche hatten doch weniger von der Marinade abbekommen, die sind dann etwas fade.
Ich hatte den Beutel während der Kühlschranklagerzeit mehrmals durchgewalkt - aber überall ist die Marinade leider doch nicht hin gekommen.

Der grösste Teil war aber sehr gut gewürzt, was also nicht grundsätzlich gegen eine relativ kurze Marinierzeit spricht.

 

[feinkost]

Sieht richtig gut aus. Wenn du den Vergleich zu JL machen würdest, welchem käme es nahe?

Schwierig - wohl am ehesten "sweet&hot".

Kannst du bitte auch Mengenangaben machen. Das erleichtert das nachbauen...

Noch schwieriger - da eigentlich ein bischen "freestyle" gemacht.

Ich kann mir nur Mühe geben, die Mengen das nächste Mal möglichst irgendwie zu notieren.
Nicht böse sein, aber diesmal kann ich damit nicht dienen.