Hast Du Zucker oder Honig dazugegeben?
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Fermentierter Senf
- Ersteller Schreckgespenst
- Erstellt am
OP
OP
Nein, nur unser gutes Wasser (einmal abgekocht) und Sel de Guerande. Ich habe das Glas an einen wärmeren Ort gestellt. 22 anstatt 16 Grad. Wobei die Aktivität nach 36 Stunden war noch am kälteren Ort.
Sehr intreressant... muß ich mal nachmachen...
So, mein erster Ansatz wurde jetzt schon nach 4 Tagen weiterverarbeitet. Oben hatten sich eine etwas schleimige Schicht abgesetzt, weshalb ich Sorge hatte, dass das kippt und habe es entsprechend mit Apfelessig püriert.
Es hat aber auch schon bereits nach einem Tag gut geblubbert und eigentlich hatte ich alles beachtet... abgekochtes Wasser, sauberes Glas, Biokörner etc... naja mal schauen.
Es hat aber auch schon bereits nach einem Tag gut geblubbert und eigentlich hatte ich alles beachtet... abgekochtes Wasser, sauberes Glas, Biokörner etc... naja mal schauen.
Vermutlich hast dir Kahmhefen eingefangen. Die sind zwar nicht giftig, aber ich hätte sie trotzdem abgeschöpft...
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Ich habe meinen Miniatur-Ansatz gestern Abend weiterverarbeitet:
Senf ist vorne und rechts.
Beim Pürieren habe ich Essig*) zugegeben und noch mit etwas Salz abgeschmeckt. Das Passieren durchs Sieb ist eine echte Sisyphusarbeit...
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*) Stachelbeer- und Apfelessig aus eigener Produktion, sowie etwas Balsamico.
So, mal durchgelesen. Kann hinkommen. Ich habe ein Einweckglas ohne Gummiring benutzt, weil das bei meinen Sauerteigen immer von Vorteil war. Naja Versuch macht klug.
Danke für den Hinweis
Danke für den Hinweis
Du kannst das Gummi drin lassen.
Einweckgläser geben den Überdruck ,wenn zu hoch, nach außen ab.
Das passiert ja auch beim einwecken.
Das liest man zwar sehr häufig, aber ich würde nicht darauf wetten...
Hier hab ich mal was dazu geschrieben.
me too.... beim Sauerkraut gab es bereits schon eine böse Überraschung mit einer anschließenden Säuberung der Küche. Wahrscheinlich müssten hierfür die Gummis entsprechend gewartet werden und geölt. Wenn die auch einmal eine "Griffrille" für den Deckel entwickelt haben, geben die so schnell keinen Überdruck ab.
OP
OP
Mache ich immer so. Bisher wohl nur Glück gehabt
Ich wechsele sowohl die Gummis von den Einweckgläsern als auch die normalen Deckel spätestens alle zwei Jahre.
Vermutlich. Oder du lebst in einer sehr keimarmen Umgebung...Mache ich immer so. Bisher wohl nur Glück gehabt
Deckel ohne Gummidichtung verwende ich bei sehr aktiven Fermenten (wenn ausreichend CO2 produziert wird und der pH entsprechend niedrig ist). Überall sonst sind bei mir Gummidichtungen drauf und ggf. auch Spannbügel
Schaun wir mal….
War gerade unten im Keller, der Überdruck wird durch geschlossene Weckglas abgeleitet.
Mal ganz ehrlich, beim Einwecken entsteht ebenfalls ein hoher Druck. Und nichts passiert...
Mal ganz ehrlich, beim Einwecken entsteht ebenfalls ein hoher Druck. Und nichts passiert...
OP
OP
In der Regel passiert nichts. Wobei beim Einwecken kommt der Druck relativ schnell. Evtl. liegt es daran. Mir sind aber auch schon Weckgläser um die Ohren geflogen. Nicht ganz spaßig wenn du das dann gerade in der Hand hast. Naja, es waren nur ein paar Stiche notwendig. Aber solange nichts passiert finde ich persönlich einwecken, sterilisieren usw. einfach nur gut.
Beim einwecken entsteht ein kurzfristiger Überdruck und anschließend eher ein Unterdruck
also Vakuum.Es ist ja keine Regel… es kommt hierbei bestimmt auch auf die Zustände der Gläser an, aber ich hatte bereits den Fall, dass das neue Bügelglas mit Sauerkraut so dicht war, dass es weder automatisch entlüftete, noch manuell machbar war…. Beim aufmachen hat sich 1l aus dem Glas in der Küche verteilt… bei Sauerkraut nicht so angenehm…
Nicht immer, Manny.
Und in diesen Fällen entweicht dann ein Gutteil des Inhalts recht zügig beim Öffnen des Glases, oder das Glas explodiert (bzw. implodiert wenn heiß eingerext wurde). Sobald thermische Spannungen im oder kleine Beschädigungen am Glas sind, besteht die Möglichkeit daß das Glas vor der Dichtung nachgibt. Und das kann böse ausgehen.
Eine häufige Ursache für thermische Spannungen im Glas ist das Desinfizieren im Backrohr, nämlich wenn das Glas danach nicht ganz, ganz langsam abkühlen kann.
OP
OP
So, meinen letzten Senfansatz habe ich gestern in den Kühlschrank verbracht. Kaum noch Aktivitäten. Dann habe ich 10 Datteln entsteint und in Apfelsaft "ersäuft", ca. 100 ml. Heute das Ganze püriert und ich habe bis auf das Ergebnis Bilder vergessen 
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Zur Senfsaat mit den Datteln und dem Apfelsaft kamen noch 2 EL Ahornsirup und 100 ml Apfelessig.
Sehr schön scharf, Datteln, Apfelsaft und Ahornsirup stechen nicht hervor. Der Geschmack ist runder. Das linke Glas ist für mich. Der Rest...... wird verschenkt.
Gruß Bruno
.Zur Senfsaat mit den Datteln und dem Apfelsaft kamen noch 2 EL Ahornsirup und 100 ml Apfelessig.
Sehr schön scharf, Datteln, Apfelsaft und Ahornsirup stechen nicht hervor. Der Geschmack ist runder. Das linke Glas ist für mich. Der Rest...... wird verschenkt.
Gruß Bruno
Unlängst ist mir noch was eingefallen, wie ich den Senf mit halbwegs moderatem Aufwand passieren, kann: Nämlich mit der flotten Lotte, 1mm Lochscheibe...
Außerdem habe ich einen neuen Ansatz gemacht, diesmal mit 60% brauner und 40% gelber Senfsaat...
Außerdem habe ich einen neuen Ansatz gemacht, diesmal mit 60% brauner und 40% gelber Senfsaat...
OP
OP
Das ist eine super Idee. Flotte Lotte habe ich auch noch.
Daran hatte ich gleich gedacht. Einzig die 2mm Löcher waren zu groß. Deshalb habe ich mir eine neue Scheibe mit 1mm Lochgröße besorgt, damit funktioniert es recht gut...