[Fertig] Ein paar PPs

[wyrm]

Am kommenden Samstag sollen die Mäuler von etwa 30-40 hungrigen Menschen gestopft werden. Ich bin faul und mach einfach 4 PPs im Excel 20. Dazu soll es neben den Buns zwei verschiedene Slaws geben (Vinegar und KFC Colelslaw). 3 oder 4 verschiedene Saucen werden zur Auswahl stehen. Um alles möglichst stressfrei zu halten, werde ich jeden Tag eine Kleinigkeit vorbereiten. Heute war der Einkauf der fehlenden Zuztaten, sowie die erste Sauce an der Reihe.

Los gehts mit der allseits bekannten SCMS:

500 ml Senf
80 ml Apfelsaft
80 ml Apfelessig
3 EL Tomatenmark
1/2 TL Tabasco (Chipotle)
160 ml Zucker
1 Brühwürfel (Hühnerbrühe)
2 TL Rosmarin
2 TL Selleriesalz
3 TL Senfpulver
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Pfeffer

Puh, ich dachte immer dass in einer Bautzener Einheit 250g sind... nunja, davon ist sowieso immer genug im Kühli, so dass mehr als die zwei Kübel genutzt werden konnten:

Ein wenig simmern und fertig:

Morgen geht's weiter.

 

[Wittigriller]

Cool, so eine ähnliche Aktion habe ich im Sommer auch vor mir.

Die SCMS sieht doch schon gut aus. Viel Erfolg weiterhin.

 

[Heintje]

Am kommenden Samstag sollen die Mäuler von etwa 30-40 hungrigen Menschen gestopft werden. Ich bin faul und mach einfach 4 PPs im Excel 20

Da setz ich mich mal hin und schaue zu. Ich werde bald auch sowas machen, aber nur mit 25 Personen. Wieviel Fleisch hast Du denn geplant? Wie machst Du das mit der Temperatur? Hast Du so viele Thermometer?

Los gehts mit der allseits bekannten SCMS:

Ich habe die SCMS noch nicht gekannt. Rezept ist aber schon gespeichert. Wofür steht denn SCMS?

Wünsche Dir gutes gelingen.

Gruß Heintje

 

[weinboerg]

Ich habe die SCMS noch nicht gekannt. Rezept ist aber schon gespeichert. Wofür steht denn SCMS?

Das steht für South Carolina Mustard Sauce

 

[wyrm]

Hallo Heintje,

ich plane immer 1 PP der 2,5-3kg Klasse für 10 Personen. Folglich gibt's 4 davon. Thermometer für KT habe ich drei. Vermutlich werde ich aber nur 2 PPs verdrahten (Jeweils das kleinere in der unteren und das kleinere in der oberen Etage) Wenn diese fertig sind, werden die Sonden in die Größeren gesteckt.

SCMS wurde schon beantwortet. Hier habe ich auch schon mal zwei Alternativrezepte dafür gepostet.

Restliche Mengen:
Cole Slaw ~5kg und etwa 60 Buns. Wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Wenn die Buns weg sind, muss das Zeug halt ohne konsumiert werden.

Achja, die Zielgruppe ist ausschließlich männlich und ernährt sich definitiv nicht vegetarisch oder gar vegan. Ich muss mir also keine Sorge um Gemüse oder Mädchenfleisch machen.

 

[wyrm]

So, weiter im Text, heute ist eine tomatige BBQ Sauce aus Paul Kirks Championship Barbecue Sauces dran. Aber etwas abgewandelt:

60 ml Schmalz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Rote Paprika
120 ml Ketchup
175 ml Tomatenmark
175 ml Wasser
120 ml Brauner Zucker
60 ml Hengstenberg-Essig
60 ml Worcestersauce
2 EL Chipotlepulver
1 EL Schwarzer Pfeffer
2 TL Senfpulver
1 TL Salz
1 TL Cayenne


Zwiebel und Paprika etwa 4 Minuten im Schmalz anschmelzen, Knoblauch kurz hinzugeben. Restliche Zutaten hinzugeben, aufkochen und etwa 1h simmern lassen....

... und ich hab die zweite Knoblauchzehe vergessen und erst nach 10 Minuten kochzeit nachgelegt.

Schmeckt SEHR gut... ist aber im Abgang schärfer als erwartet. Sauce aufgrund des Schmalzes warm servieren, ansonsten durch neutrales Speiseöl ersetzen.

Die Sauce könnte man am Ende noch pürieren, ich mag aber ein paar Stückchen.

Morgen gibt's vermutlich kein Update.

 

[wicma]

Hallo Heintje,

ich plane immer 1 PP der 2,5-3kg Klasse für 10 Personen. Folglich gibt's 4 davon.

Achja, die Zielgruppe ist ausschließlich männlich und ernährt sich definitiv nicht vegetarisch oder gar vegan.

Servus wyrm,

Coole Aktion.

Aber meinst du nicht, dass das etwas wenig Fleisch ist, vor allem weil du nur Kerle da hast. Von den Nacken bleiben ja nur 2 Kilo übrig, evtl weniger. Das sind dann gerade mal 200 Gramm oder weniger pro Nase. Eine Orgie wird das nicht.

Gruß Marco.

 

[Jörn]

Marco hat recht, das wird echt ne enge Kiste wenn die Jungs richtig Hunger haben, oder?

 

[wyrm]

Stände der Fokus des Abends rein auf Fresserei, wäre die Planung sicher zu knapp (und auch zu einseitig). Das Essen ist aber nur Beiwerk - dazu die nächsten Tage aber mehr. Die Mengen im gleichen Rahmen sind schon mehrfach von mir erprobt und haben bisher immer gereicht.

 

[Bier und Stulle]

Ich und meine jungs duerften dann nich kommen

Aber du machst es ja nich zum ersten mal. Denn ma frohes Metal, Beer + BBQ!

 

[wicma]

Stände der Fokus des Abends rein auf Fresserei, wäre die Planung sicher zu knapp (und auch zu einseitig). Das Essen ist aber nur Beiwerk - dazu die nächsten Tage aber mehr. Die Mengen im gleichen Rahmen sind schon mehrfach von mir erprobt und haben bisher immer gereicht.

OK, Erfahrung ist durch nichts zu ersetzten. Wenn du das schon mal so durchgezogen hast, dann wirds schon passen. Aber schau dir mal die zweite Zeile in meiner Signatur an.


Gruß Marco. :anstoßen:

 

[Heintje]

Hallo Heintje,

ich plane immer 1 PP der 2,5-3kg Klasse für 10 Personen. Folglich gibt's 4 davon. Thermometer für KT habe ich drei. Vermutlich werde ich aber nur 2 PPs verdrahten (Jeweils das kleinere in der unteren und das kleinere in der oberen Etage) Wenn diese fertig sind, werden die Sonden in die Größeren gesteckt.

Ich dachte ich brauche etwa 3kg für 5 Personen. Ich werde dein Projekt weiter beobachten und lernen. Danke für die Info.

 

[Jörn]

Also ich habe für ende des monats für 25 Personen 10kg Nacken mit Knochen bestellt.

 

[Wittigriller]

Leute,

probiert doch mal aus, wieviel PP Ihr auf einen Bun bekommt, wenn Ihr noch
Kraut oder Zwiebeln o.ä. mit drauf haut. 100 gr. werden schon schwierig. Und
wenn nun jeder zwei ist, dann ist das schon was. Außerdem gibt es ja - wie
wyrm schon schrieb - noch etwas dabei. Er wird es schon wissen.

Ich esse gern und ich esse viel, aber ich persönlich finde diesen absoluten und
meiner Meinung nach oft vorgegebenen Hang zur Völlerei (frei nach dem Motto:
ich bin ein ganzer Mann, ich grille und darum muss ich immer behaupten,
dass ich halbe Schweine esse und den ganzen Tag nichts anderes mache als
Unmengen in mich reinzuschaufeln), den viele hier immer wieder und wieder
zum Besten geben teilweise völlig übertrieben und auch indiskutabel.

Hungrig von einer Feier zu gehen ist nicht schön. Schlechte Qualität schlimmer.

 

[AndiS]

Ich esse gern und ich esse viel, aber ich persönlich finde diesen absoluten und
meiner Meinung nach oft vorgegebenen Hang zur Völlerei (frei nach dem Motto:
ich bin ein ganzer Mann, ich grille und darum muss ich immer behaupten,
dass ich halbe Schweine esse und den ganzen Tag nichts anderes mache als
Unmengen in mich reinzuschaufeln), den viele hier immer wieder und wieder
zum Besten geben teilweise völlig übertrieben und auch indiskutabel.

Hungrig von einer Feier zu gehen ist nicht schön. Schlechte Qualität schlimmer.

100% Zustimmung

 

[Jörn]

Wyrm kennt seine Gäste und hat mit sicherheit ahnung wie und was er da macht. Das klappt sicher!

ABER: Wenn ich PP mache, essen die Gäste ein Brötchen mit PP. den Rest hauen sie sich in schalen und mischen es mit Sauce oder der gleichen.
Zu sagen das man nur 100g aufs Brötchen bekommt heißt ja das nur jeder PP ins Brötchen bekommt und nix so ?!?
Also bei mir dürfen Gäste ihr Essen so zusammen stellen wie sie es am liebsten mögen (ohne Brötchen vorschrift, 100g etc.).

Und wie oben erwähnt wird Wyrm das Kind schon aus erfahrung schaukeln.

Ich finde die Planung gut.

 

[wyrm]

Weiter geht's. Der Mayofreie Krautsalat darf gerne 2 Tage ziehen.

North Carolina ColeSlaw:

1 Großer Kohlkopf, gehobelt
1 Rote Paprika, gehobelt
1 Zwiebel, fein gehobelt
4 Karotten gehobelt
200 ml Apfelessig
40 ml Apfelsaft
160 ml Speiseöl
160 ml Zucker
2 TL Seleriesalz
1 TL Senfpulver

Kohl, Paprika, Zwiebel, Karotten fein hobeln. Restliche Zutaten vermengen und kurz Aufkochen.

Zutaten:

Es entstehen 2 Schüsseln hiervon:

Sauce nur kurz aufkochen:

Und warm über den Salat geben. Danach passend beide Schüsseln wieder in Eine:

Vermutlich gebe ich Morgen noch einen kräftigen Schluck Essig dazu.

Ich hab' mich noch für folgenden zuckerfreien Rub entschieden:
8 TL Senfpulver
8 TL Paprika süß
8 TL Salz
4 TL Pfeffer schwarz
4 TL Pfeffer grün
4 TL Knoblauchpulver
4 TL Zwiebelpulver
3 TL Cayenne

Schwarze Pfefferkörner zum Mörsern waren leider alle (und das am Feiertag), also ist Pulver reingewandert. Die Paprika ist komplett unter den anderen Zutaten verschwunden:

Vermischen:

Morgen früh kaufe und bepudere ich dann die Nacken. Nach der Arbeit wandern sie in den Excel.

 

[wyrm]

Am Donnerstag Abend noch die Alabama White Sauce hergestellt:


250 ml Mayo
200 ml Apfelessig
40 ml Apfelsaft
1 EL Zucker
2 TL Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Salz
1/2 TL Cayenne
1/2 TL Meerrettich (nicht das Sahnezeug)
Saft einer Zitrone

Alles verrühren, fertig.

Morgens dann 4 Nacken mit jeweils etwas über 3kg bei der MMV (Metro meines Vertrauens) erstanden und sogleich bepudert:

Um ~19:00 wurde der Excel mit folgendem Setup gezündet. Geraucht wird mit Hickory:

Erste Lage:

Zweite Lage, Excel voll:

Die Temperaturknechte haben heute Nacht keinen Alarm gegeben und auch der Kontrollgang um 4:00 Nachts bestätigten den reibungslosen Ablauf. Heute Morgen um ~7:00 hatten die Nacken 74°C bzw 73°C, scheint also alles planmäßig abzulaufen.

Vermutlich gibt's das nächste Update erst Sonntag Abend nach der großen Sause.

 

[smeagolomo]

Vermutlich gibt's das nächste Update erst Sonntag Abend nach der großen Sause.

...uns mit dem Full Pull so lange schmachten zu lassen.


...ich weiss nicht ob das den Forums-Regeln entspricht.

 

[wyrm]

Gegen 11:00 kommt Etage 1 auf Etage 2 und Etage 2 auf Etage 1. Mittlerweile ist auch der KFC Slaw fertig (kein Bild vorhanden):

60 Buns werden produziert:

Und ich lehn mich erstmal zurück und lass mir ein paar Black Tiger Prawns mit leckerer Kokosnuss-Knoblauch Sauce als kleine Stärkung grillen:

17:30, die Nacken sind jetzt bei 91 bzw. 90°C, müssen aber runter, da die PPs zur Fete transportiert werden müssen. Die Kerle wollten sich fast nicht vom Rost trennen (und schon gar nicht am Stück):

Teile der glücklichen Esser:

z.B. Rebleeding:

oder Dark Soul:

oder die genialen The Stone aus Serbien:

Was zur Hölle hat das da zu bedeuten?

und Unlight:

... bei der Party vergisst man leider zu leicht Fotos von den Pulls zu machen. Der letzte Nacken kam um ~23:00 unter die Gabeln. War zwar noch warm und zart, aber leider nicht mehr schlonzig:

Fazit: Geiler Abend, geile Bands, geiles Fressen. Ich bin zwar total kaputt, hat sich aber 100% gelohnt.

Von Bands, Soundmenschen, Security, Groupies, sonstigen Gästen wurden alle 60 Buns vernichtet. Krautsalat blieb etwa 1kg, Fleisch etwa 500g. Hungrig ist definitiv keiner gegangen.