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Fettanteil im Hackfleisch erhöhen

H

Herr Büchse

Militanter Veganer
Liebe Gemeinde,

zu erst einmal: schön, dass es dieses Forum gibt.

Ich richte mich als Neuling in diesem Forum mit einer "Notanfrage" an die Gemeinschaft der Fähigen:

Diesen Samstag (06.07.13) grille ich für einen Haufen guter Freunde Hamburger.
So weit, so gut. Mein Hack lasse ich mir erstmalig von einem Großhändler mit "Endverbraucher-Outlet" herstellen (www.mm-fleisch.de). Doch, oh Schreck, er kann Rinderhack nur aus der Keule mit 10% Fettanteil leiern. Unsere Weber-Bibel möchte aber 20% Fettanteil haben.

Meine Idee: Ich stelle mir vor, das Hack mittels Rapsöl auf 20% Fettanteil zu bringen.

Meine Frage: Hat jemand hier schon einmal Erfahrung damit gemacht? Wird das eine ölige Pampe oder ein vertretbarer Genuss?

Ein Freund hat mich bereits darauf gestoßen, dass der Texaner von blackforestbbq.tv | Black Forest BBQ, amerikanisches BBQ und Grillen Hack schon mal mit Butter versetzt hat, weil es zu mager war (den habe ich dazu natürlich auch angefragt, aber bislang noch keine Antwort erhalten). Auf Butter möchte ich verzichten, um nicht zu viel Eigengeschmack rein zu bringen.

Weiß jemand Rat und Hilfe?
Ich bin um jeden Hinweis dankbar.

Herr Büchse
 
Dann geh doch einfach zu nem normalen Metzger, der auch mal was neben dem Standardsortiment als Service für seine Kunden macht, und lass dir da entsprechend passenderes Fleisch durch den Wolf jagen.

Oder kauf dir passendes Fleisch und jag es selber durch nen Wolf (gibt auch günstige mit Handbetrieb).

Künstlich da Fett dranpacken würde ich nicht machen. Entweder anständiges Rohmaterial nehmen oder den Spaß einfach sein lassen.
 
Sehe ich genauso. Kauf dein Hack woanders wenn die dir dort kein vernünftiges fertigbringen.
 
Vielen Dank für die Antworten

Liebe Community,

vielen Dank für die Antworten und die damit verbundenen Hilfeversuche.

Was ich aus den Antworten lesen kann ist, dass noch niemand damit Erfahrung gemacht hat, es sich intuitiv aber schon mal nicht richtig anfühlt.

Ich denke mittlerweile ebenso und lasse einfach die Finger davon.

Das Hack kaufe ich dennoch dort, weil ich den Laden einfach mal "ausprobieren" will. Obs mich zufrieden stellt, erfahre ich dann am Samstag Mittag.

Vielen Dank und bis bald,

Herr Büchse
 
Servus Büchse,

Sehe das wie alle anderen - kauf dein Faschiertes dort wo man es nach Deinen Wünschen faschiert. Warum also ungeeignetes kaufen und dann versuchen die Mängel auszubessern, wenn man es von Haus aus besser kaufen kann? Habe mir auch schon einmal 30% Fett Faschiertes machen lassen das gar nicht schlecht gekommen ist.

Mit Butter aufpimpen ist ist ok - mit Rapsöl nicht! Butter ist tierisches Fett während Rapsöl aus dem Rapstier gewonnen wird.
Zu denken geben sollte Dir warum Köche am Ende des Fleischbratens häufig einen Löffel Butter in die Pfanne geben und noch einmal durchschwenken. Kein Koch wird aber Rapsöl über das Fleisch leeren.

nur Gutes

Alexander
 
Ich mach das häufiger mit Wildhack so, das ist von Hause aus sehr mager.
Entweder misch ich es mit fetterem Schweinehack oder ordentlich Olivenöl rein, bis es "griffig" ist, bzw sich Patties bauen lassen die nicht auseinanderbröseln.
 
Warum ist es besser mehr fett im Hackfleisch zu haben. Bin froh wenn ich Hackfleisch ohne bzw wenig fett bekomme. Worin liegt der Vorteil beim erhöhte fettanteil.
 
Das wird nicht gleich furztrocken.
 
cobra82 schrieb:
Warum ist es besser mehr fett im Hackfleisch zu haben. Bin froh wenn ich Hackfleisch ohne bzw wenig fett bekomme. Worin liegt der Vorteil beim erhöhte fettanteil.
Zum Vergrößern anklicken....

Servus,

Weil das Fett der Geschmacksträger ist!
Warum sonst suchen wir alle gut marmoriertes Fleisch wenn doch das fettfreie viel billiger ist? Warum braucht man zu Filet immer irgendeine Sosse während ein selbige bei einem guten Ribeye nur vom Eigengeschmack ablenkt?
Es gibt Kunden, die glauben dass der Fleischer deswegen fettes Fleisch ins Faschierte mischt weil er seinen Profit steigern will anstatt seinen Kunden etwas anständiges zu verkaufen. Das Gegenteil ist der Fall - er will nur dass seine Ware dem Kunden auch schmeckt!

nur Gutes

Alexander
 
Außerdem wirds nicht gleich furztrocken.



:D
 
Das es mit wenig Fett teurer ist, ist klar. Ist unseren heutigen Ernährungsgewohnheiten geschuldet. Vor 50 Jahren hat das wahrscheinlich noch anders ausgesehen. Da biste als Metzger nackt durchs Dorf getrieben worden wenn du mageres Hack verkauft hast. Heute will keiner mehr Fett, deswegen ist es sehr günstig. Außerdem hat der Metzger wenn er mageres Hack macht mehr Arbeit beim Putzen des Fleischs und mehr Ausschuss. Das wirkt sich auch auf den Preis aus.
 
Mageres Hack, mageres Hack,

ja wo gibs denn sowas? Nennt sich Tartar und wird roh gegessen. :rotfl:

Wenn zu wenig Fett drinn ist, lässt sich das doch gar nich verarbeiten,
kann mich da an so nen Fehlkauf und knusprige (aber zähe) Bolognese erinnern,
vom Burger bauen mal ganz abgesehen.
 
Geh zu Deinem MdV und sage er solle Dir ein Stück Nacken von der Färse mit möglichst hohem intramuskulären Fettanteil wolfen. Dann passt das.
Oder in der Metro US Beef Nacken organiseren. Geht auch.

Ich würde keine Hüfte, keinen Jungbullen oder sonstiges Fettarmes Zeug nehmen. Wird trocken und schmeckt nicht.
 
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