Fettes Steak

[ruhrrenner]

Hallo in die Runde
Gestern spontan ein fettes Steak gegrill um zu testen .... An einemTomawak hab ich mich noch nicht getraut, bei den Preisen kann man das wohl vertehen. Aber dafür habe ein sehr gutes stück Dry Aged 390g. 20 Tage gereift am Knochen auf den Grill geschmissen.

Grill voll hoch gefahren und dann wie man das wohl oft liest , scharf angebraten. Hat alles wunderbar geklappt. Nach den anbraten oben auf die Ruhezone gelegt und mit einem Thermometerfühler verstehen. Ziehl Themperatur habich mal 56KT gewählt. Alle Brenner aus und wohlte es langsam ziehen lassen.
Da ich noch rest Themperatur hatte, habe ich erst einmal den Deckel aufgelassen weil mir doch die KT etwas zu schnell nach oben stieg. Es war einfach zuviel Themperatur noch da. Es war alsno nicht von nöten einen Brenner auf "sparflamme" an zu haben.
Nach gefühlten 15min. wurde dei 56°KT erreicht mit zuen deckel. Dann 8min ruhen lassen anschliessend mit WoidPepper bestreut und dasn nur noch genossen.
Der Argentiener um dei Ecke hätte es nicht besser machen könne.
Dank auch an euch für den einen u. anderen Tipp.

 

[D.D.]

Nimm Rib Eye statt Tomahawk.
Da zahlst du fürs nur fürs Fleisch.

 

[discokrueger]

Es war einfach zuviel Themperatur noch da

Versuch mal, nur zwei Brenner auf Vollgas zu heizen und das Steak zum hochziehen dann auf den kalten Rost ganz aussen zu legen.
Dort sollte es weniger heiss sein als auf dem Warmhalterost.

 

[ruhrrenner]

Wenn ich nur 2 Brenner auf volle pulle stelle , ist das nicht zuwenig Dampf fürs scharfe Anbraten?
Ich hätte auch erst einmal den Grill ganz ausgestellt und den Deckel eine zeitlang offen gelassen bis ich auf 110grad kommen und dann weiter ziehen lasse.

 

[discokrueger]

Die Roste bekommen den Grossteil der Hitze direkt von den Brennern darunter. Stellt man die für 20min auf Vollgas und macht den Deckel zu, nehmen sie genug Hitze auf für ein paar Streifen.
Was das Deckelthermometer dabei anzeigt, ist nicht so relevant.
Steak am besten ein paar Stunden vorher salzen und komplett trocken tupfen vor dem auflegen.

Teste auch mal die andere Seite des Rosts, da hast du mehr Kontaktfläche und bekommst mehr Röstaromen.

 

[ruhrrenner]

Das werde ich als nächste mal testen. Meinn Steak hatte ich auch vorher gesalzezn und mit etwas Öl eingerieben .
Ich fand´s nicht schlecht.