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Fettuccine al Tartufo

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Letzte Woche am Donnerstag bekam ich vom Trüffelkontor 30 Gramm frische Bianchetti-Trüffel (tuber albidum) und ich freue mich seitdem die ganze Zeit auf die Nudeln, die es heute endlich gab.
Die Trüfel kamen in einer Styroporverpackung gefüllt mit Holzwolle in einem einwandfreien Zustand an.


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Da ich die Trüffel bereits am Donnerstag bekam, war ich gezwungen, die Trüffel bis Sonntag aufzubewaren. Am besten macht man das folgendermaßen.


Tipp: Die Trüffel in ein Küchenkrepp wickeln und dann das Ganze in eine Plastiktüte (ich nehme Zip-Lock) einpacken und in den Kühlschrank damit. Das Küchenkrepp sollte alle zwei Tage gewechselt werden.


Natürlich mussten für dieses Festessen frische Nudeln gemacht werden. Zu diesem Zweck macht man aus einem Vollei und zwei Eigelben sowie ca. 200 Gramm Mehl (405) einen geschmeidigen Teig, den man dann in Frischhaltefolie wickelt und ca. eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lässt.


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Für die Sauce werden 250 ml Sahne auf etwa die Hälfte reduziert.


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Nachdem die Sahne einreduziert ist, wird ein klein gehackter Peperoncino hinzugegeben (nicht zu viel, die leichte Schärfe soll nur den Geschmack heben). Dann kommt noch ein Teelöffel Trüffel dazu und alles wird gut verrührt.
Zum Schluss wird ein wenig der Sauce zu zwei Eigelben gegeben, verrührt und alles wieder zurück in die heiße Sauce und gut verrühren (die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt!).


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Aus dem Nudelteig werden nun Teigbahnen gamacht und diese werden dann in ca. 3 mm breite Fettuccine geschnitten.


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Während die Nudeln im Salzwasser kochen, werden nun die Trüffel mit einem Trüffelhobel fein gehobelt. Man sollte pro Person zwischen 15 und 20 Gramm Trüffel nehmen.


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Nun werden die Nudeln mit der noch heißen Sauce vermischt und sofort auf vorgewärmte Teller gegeben und mit den Trüffeln bestreut. Frisch gehobelter Parmigiano dazu und etwas frischen, fein geschnittenen Basilikum dazu und servieren.

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Das Gericht duftet extrem aromatisch nach Trüffel und ist geschmacklich ein kleines Feuerwerk, bei dem man wirklich Portion für Portion immer wieder neu geniesen muss.

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Danach noch einen Rama zur Verdauung und der Abend ist perfekt :grin:
 

Mrhog

Multipostbeauftragter
Teammitglied
15+ Jahre im GSV
WOW!!!!

Sehr geil!

:prost:
 

Frank

.
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Geil....

Musste das Trüffelöl noch sein, wäre das nicht auch ohne gegangen ?
 
OP
OP
Friedi

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV

King of Grills

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Leck mich am Arsch, ist das ein geiles Gourmet-Essen.
Meinen höchsten Respekt!

:prost:
 

Haardt Griller

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Obergeil! Und das wo ich gerade auf dem Pasta-Trip bin :sabber:
 

100Sport

Blindverkoster
10+ Jahre im GSV
Mann sieht das lecker aus und an den Duft mag ich gar nicht denken....

Jetzt bin ich verzweifelt auf der Suche nach men Anlass...... :D tja Ostern steht ja vor der Tür :D

Danke für den Bericht...

Grüße
Markus
 

LivingOrgasm

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
boah...das sieht wirklich super lecker aus, auch wenn ich finde das trüffel irgendwie überbewertet / überteuert sind - benutze schon seit längerem die meggle trüffelbutter...kann ich empfehlen
 

LivingOrgasm

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Der Vergleich hinkt aber schon etwas.

:prost:

...ist mir schon klar!! wollte auch in keinem fall die leistung o.ä. schmälern mit meinem post!!
fakt ist, dass gute trüffel sehr teuer sind und die für 5€ aus der packung nichts taugen...tagliatelle mit der trüffelbutter, salz & pfeffer + parmigiano = ein traum...probiers einfach mal aus aus! :-D
 
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