Fettverbrennung?

[chrism]

Hallo liebe Grillfreunde,

beim direkten Grillen diverser Leckereien, seien es Burger oder Rib-Eye-Steaks, kommt es ja unweigerlich zu tropfendem Fett. Dass vermieden werden sollte, dass Flammen ans Grillgut schlagen, ist klar.
Mir stellt sich dennoch die Frage, wie man damit sinnvollerweise umgeht.

In meiner 57er Weber Kugel kann ich mit dem Deckelventil verhindern, dass Flammen entstehen, allerdings qualmt es dann ganz erheblich (und auch bei vielen Fotos hier sieht man den Qualm). Ist der denn aus gesundheitlicher Sicht besser als die Flammen?

Und wenn nein - wie macht Ihr das dann?

 

[silex]

Trockenes Fleisch,
und Garziehen neber dem Feuer.

 

[Cruiser]

In meiner 57er Weber Kugel kann ich mit dem Deckelventil verhindern, dass Flammen entstehen, allerdings qualmt es dann ganz erheblich ...

Das ist die bestmögliche Methode, um das Fleisch zu ruinieren.
Der Schmauch legt sich auf das Fleisch.
Deshalb beim direkten Grillen immer den Deckel offen lassen.
Ab und an mal ne Flamme ist nicht so wild.
Wenn es zu viel wird, einfach das Steak für ne Weile in die indirekte Zone ziehen.
Indirekt fertig ziehen natürlich mit Deckel.

 

[asphalt]

Ich nehm bei fettigem Fleisch Grillgrates.

Gruß
Jens

 

[Ebbel]

Ich leg immer Alufolie unters Fleisch.






















Das was Cruiser schrieb. Speziell Rindfleisch macht etwas Flamme gar nichts aus, bei Schwein muß man schon vorsichtiger sein.

 

[chrism]

Zum Thema direkt mit oder ohne Deckel scheint es ja diverse Meinungen zu geben...

Aber der Rauch stört mich auch. Ich denke jetzt auch mal über Grillgrates nach...

 

[Ebbel]

Nein, da gibt es keine diversen Meinungen. Wenn das Fleisch im dicken Qualm liegt, wird es bitter. Ich habe das auch lernen müssen.

 

[chrism]

Das leuchtet schon ein und, wie gesagt, ich arbeite an einer Lösung Aber die Grillbibel empfiehlt z. B. grundsätzlich geschlossenen Deckel...

 

[Ebbel]

Da steht auch drin, daß ein Pulled Pork nur 4 Stunden dauert (oder sowas in der Richtung). Nicht alles, was gedruckt ist, stimmt auch.

 

[DrGrill]

Da steht auch drin, daß ein Pulled Pork nur 4 Stunden dauert (oder sowas in der Richtung). Nicht alles, was gedruckt ist, stimmt auch.

@Ebbel: ein genialer Spruch, der bei vielfältigsten Gelegenheiten absolut zitierfähig ist....

 

[herp]

Bei zu starken Flammen einfach Positionswechsel, du hast ja sicher nicht die Kohlen unter dem gesamten Rost. Ich lass es kurz im Feuer und leg das Fleisch dann so hin das der Fettrand nicht mehr direkt über den Kohlen ist. Verdampftes verbranntes Fett mit Kohlerückständen ist sicher schädlicher.

 

[sevtl1969]

Ich grille deshalb nicht mehr vollständig direkt. Fleisch anfangs direkt angrillen und dann indirekt garziehen. Damit erzielst du beste Ergebnisse. Du hast den typischen Grillgeschmack, das Fleisch bleibt saftig, ist nicht verbrannt, wird nicht zäh etc.. Genau deshalb ist die Kugel erfunden worden.

 

[chrism]

Indirekt garziehen mache ich natürlich auch schon lange...aber je nach Fleisch ist mir der Qualm immer noch zu viel. Aber einige Anregungen habe ich bekommen. Insbesondere habe ich mir Grillgrates bestellt, das scheint mir zumindest für fetteres Fleisch eine gute Option zu sein.

 

[SamD]

Also ich habe heute zum letzten Mal mit Holzkohle gegrillt, da ich bald nen Gasi bekomme. Aber ich freu(t)e mich immer, wenn das Fett in die Kohlen tropft und sich entzündet. Dann werden wenigstens die Oberflächen schön kross und aromatisch. Wenn das passiert wird das Fleisch durchrotiert, so dass jeder mal über der Flamme drankommt. Also so ähnlich wie beim Schwenken. Meistens gehen sie ja irgendwann von selber aus. Habe aber auch ne indirekte Zone, wenn's dann zu bunt wird.

 

[herp]

Also ich habe heute zum letzten Mal mit Holzkohle gegrillt, da ich bald nen Gasi bekomme. Aber ich freu(t)e mich immer, wenn das Fett in die Kohlen tropft und sich entzündet. Dann werden wenigstens die Oberflächen schön kross und aromatisch. Wenn das passiert wird das Fleisch durchrotiert, so dass jeder mal über der Flamme drankommt. Also so ähnlich wie beim Schwenken. Meistens gehen sie ja irgendwann von selber aus. Habe aber auch ne indirekte Zone, wenn's dann zu bunt wird.

Hitze macht die Oberfläche schön kross, du hattest anscheinend zu wenig. Oo du lasst dein Fleisch absichtlich in einem Ölbrand . So etwas kenn ich nur aus den USA wo auch nicht ohne Grund viele mit 50-60 das Leben lassen. Öl verbrennt nicht rückstandslos, beim verbrennen verdampft teilverbranntes Öl + andere Schädliche Stoffe und es lagert sich bei dir auf dem Fleisch ab. Es kann sich auch Öl oder Fett auf deinem Fleisch entzünden was auch Verbrennungsrückstände und verkohlte Stellen hinterlässt. Es sollte das Ziel beim grillen sein so etwas möglichst zu vermeiden. Ganz kurz passiert das leider oft, es sollte aber auf keinen Fall das Ziel sein in einem Ölbrand zu grillen!!!!!! Wenn du Lebensmittel s direkt mit einer Flamme garen willst muss die rückstandsfrei verbrennen, wobei du aber extrem vorsichtig sein musst, dass nichts verkohlt.
Viel Spaß mit deinem Gasgrill. Sorry falsch ich mich blöd ausgedrückt habe.

 

[SamD]

Naja, mag sein, dass es Gesünderes gibt. Aber schmeckt halt geil. Wenn ich's gesund will, ess ich Rohkostsalat