Feuer im Wok

[grillomation]

Hi,

habe schon seit ein paar Jahren einen X72 Brenner und bin auch fleißig am wokken aber das Flammen in den Wok schlagen habe ich noch nie hin bekommen. Wie funktioniert das, gibt es einen Trick?

Danke

Sven

 

[Tomratz]

Bei mir ist das eher als Unfall beim ersten Woken passiert, da hab ich einfach das Öl zu stark erhitzt.

Ich denk mal, das geht ähnlich wie beim flambieren, einfach die Pfanne etwas schräger halten und
warten dass sich die Ölgase entzünden, aber das ist nur ne Vermutung von mir und kein Wissen.

 

[asphalt]

Such mal nach Wok Hay, Hai

Gruß Jens

 

[grillomation]

Danke...

 

[essengehen]

Ich versuche es mal so gut es geht zu erklären. Du mußt mit dem Brenner richtig Gas gegeben um Flammen zubekommen. Beim Woken mußt du Flüssigkeit an den Rand des Woks bekommen, da dieser heißer ist. Die Flüssigkeit verdampft und nimmt dabei Öl mit, welches sich dann Entzündung. Wenn du jetzt den Wok ein bisschen schwenkst und immer wieder Flüssigkeit dabei verdampft, kannst du die Flamme relative lange in Gang halten.

 

[DerHoss]

Und alles schön draußen machen, fern ab von brennbarem Zeuchs. Zuschauer Abstand.

Wenn's dann durchzündet kann ein plötzlicher Schreck schon Probleme bereiten..

Macht aber was her!

Grüße

Christian

 

[oppfa]

@essengehen - genau so!
Feuchtes Gargut -> richtig heißer Wok unter Vollgas mit etwas siedendem Öl: Wasser verdampft explosionsartig und nimmt feinste Fettröpfchen mit -> dieser Fettnebel ist nun mit genügend Luftsauerstoff vermischt und entzündet sich dann an der Brennerflamme. Durch geschicktes Schwenken und Rütteln kann man jetzt immer wieder Fettwolken erzeugen und den Drachen gut kitzeln. Die Flammen erlöschen meist, sobald man mit der Bewegung aufhört. Und irgendwann ist ja auch nicht mehr genug Flüssigkeit vorhanden...

@Tomratz - wenn das Öl schon brennt, ist es zu spät. Das klebt nämlich ruckzuck am Wok an und macht alles rußig schwarz.

Schaut mal in der Tube nach "wok on fire", "water spinach in flames" etc. - es ist immer das feuchte Gargut, was die Flammen beim Hinzugeben hervorruft, nie das Öl alleine.

 

[Tomratz]

@Tomratz - wenn das Öl schon brennt, ist es zu spät. Das klebt nämlich ruckzuck am Wok an und macht alles rußig schwarz.

Ist mir seit damals auch klar .

War ganz am Anfang, gleich nach dem einbrennen vom Drachen. Ich hatte zu dem Zeitpunkt immer nur mit "kleinen" Wokss bissi
gebruzzelt, mit der Power des Drachen war ich zu dem Zeitpunkt überfordert.

Na ja, Pfanne wieder gesäubert und etwas vorsichtiger zu Werke geganen, voila, woken hat geklappt.

Aber das mit dem Flammenspiel werd ich definitiv auch mal testen, aber erst mal ohne Zuschauer, will mich ja nicht
gleich blamieren wenns nicht so hinhaut

 

[DerHoss]

Hier einer der schon mindestens den dritten Dan hat

 

[Lanzarolo]

Hier einer der schon mindestens den dritten Dan hat

Den kenn ich,der bekommt zu später Stunde sogar Schlitzaugen :shuess: