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Filet eingeäschert

Oha, ihr setzt mich jetzt aber gehörig unter Druck :-)
Naja, unter Druck entstehen ja bekanntlich Diamanten ;-)
Bier hat aber noch keiner mitgebracht - so denn: Hier, ein kleines Fässchen. Ist ja schließlich bald Weihnachten :weizen:

Gruß
Daniel
 
Du wirst Dich über Konsistenz der Asche und des Filet`s wundern!

Nach vier Wochen dürfte das Filet recht hart geworden sein.
Die Asche hingegen sieht aus wie gerade "eingefüllt"!

Abwaschen wirst Du es von allein und da die Aromen im Fleisch sind, kann da nichts mehr passieren.
Ob der Salzgehalt der richtig gewählte war, kann ich nicht sagen.
Ich hab das immer nach Gefühl und Augenmaß für mein Fleisch festgelegt und da hat die Dicke der Fleischstücken die größte Rolle gespielt.


Gutes Gelingen! ;)
 
Ok Uschi,
Ich lad nochmal nach... :-)
:weizen:
Edit sagt übrigens noch: Deckel vom Karton runtergenommen, Karton von unten nicht beschichtet. .. Puuh. Karton steht jetzt auf einer Bierkiste. Das sollte als gutes Omen reichen :-)
Gruß
Daniel
 
Servus Daniel

ich hab schon ziemlich alles getestet bei der Schinkenherstellung. Asche habe ich bis jetzt noch verweigert.....

Ich freu mich aber jetzt schon auf Deine Ergebnisse :daumenhoch:
 
Ascche habe ich auch gemacht ging aber voll in die Hose und ist in der Asche vergammelt. Leider hat die Fehler Analyse nichts gebracht.

Ich werde dich beobachten und geb ne Runde Quitten Likör aus 2014 aus
 
Hab schon ein paar Berichte über Aschefleisch gelesen, aber noch nie selbst gemacht.
Drück dir die Daumen dass es klappt :thumb2:

So, und die anderen hier rücken mal ein bisschen zusammen, oder brauchen wir mittlerweile eine Tribüne :-D
 
Verrückt :Irre:




Aber ich guck gespannt zu und bringe natürlich auch Bier mit :Liegestuhl: :anstoޥn:

3-4 Wochen :hmmmm: Das passt übrigens ganz gut, wenn du weisst was ich meine :Augenbraue:

:GRUSS TIMO:
 
Ich habe heute Schweineschulter abgeholt, leider war sie recht oft und tief eingeschnittenen durch das Auslösen des Knochens. Habe jetzt 2 Stücke mit jeweils 1,6 und 1,2 kg mit 25g NPS und 4g braunen Zucker je kg klassisch ohne weitere Gewürze gepökelt und vakuumiert. Der Plan ist dann die Reifung in Asche zu machen, in der 1. Januarwoche geht's los...

Grüße
 
Auf der Tribüne hab ich noch ein Plätzchen entdeckt,
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auf das Ergebnis bin ich auch gespannt, bringe auch für alle was zum Trinken mit...
 

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Meiner sah aus wie Ötzis Oberschenkel.
Vorher gepökelt wie ein "kurzer Spussel. Saubergemacht mit Bürste und Strohrum.

Ascheschinken 1.jpg


Ascheschinken 2.jpg


Ascheschinken 3.jpg


Ascheschinken 4.jpg
 

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Moin Daniel
Ich würde die beiden Stücke noch etwas weiter auseinander legen. Habe das letztes Jahr mit Mettwürsten gemacht. Zwei Würste lagen nur ca. 4 cm auseinander, da konnte die Feuchtigkeit aus der Wurst nicht schnell genug abtrocknen, da sie ja von zwei Seiten kam. Promt fingen beide Würste nach ca. zwei Wochen an, zu gammeln und zwar nur an den Seiten, die sich gegenüber lagen. Bei den anderen 10 Würsten, die einen größeren Abstand zueinander hatten, hat alles gut geklappt.

Vorsicht Andreas
Andreas H. schrieb:
Saubergemacht mit Bürste und Strohrum.
Zum Vergrößern anklicken....
Rum macht dumm! Strohrum macht Strohdumm! :rotfl:
Andreas
 
da quetsch ich mich auch noch auf die Bank . :-D:grin::weizen:
Interessant Interessant :thumb2:
 
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