Filet eingeäschert

[calenberger]

Moin Daniel
Machs wie Uschi dir geraten hat, das schadet dem Fleisch nicht. Einen ganz feinen Amoniakgeruch hatte ich bei den Mettwürsten auch.Ist aber bei er Nachreifung an frischer Luft schnell verflogen.

Habe mich gleich um diese Kameraden zu kümmern...
8 Wochen abgehangen, bei meinem sdv.

Iss ja ekelich , 8 Wochen gehangen, da muss man sich ja über den Trockenrand nicht wundern. Und die Schlachter wundern sich, das die Presse wieder von einem neuen Gammelfleischskandal berichtet. Ich würde das für dich auf dem Luderplatz entsorgen, um einen Fuchs zu bekommen reicht es wohl noch.
Lass es dir schmecken.
Andreas

 

[Suuluu]

(...)Ich würde das für dich auf dem Luderplatz entsorgen, um einen Fuchs zu bekommen reicht es wohl(...)

Danke @calenberger ,
und schon wieder hab ich was gelernt, musste für den ''Luderplatz'' Tante Google fragen.... obwohl ich da im Kontext mit dem ''Fuchs'' eigentlich ne Rothaarige im Sinn hatte, die einsam und verlassen auf nem Platz steht.... und ....
Kopfkino aus jetzt !!!

Bin gespannt wie das mit den Filets wird,
bleibe dran

 

[Utti]

Update:
Nach 16 Tagen habe ich ein Filet aus der Asche geholt (danke für den Reminder @ ). Es ist nochmal ein Stück fester geworden als 2.5 Tage zuvor. Wie geschrieben, der Geruch, welcher einem nach Beseitigung der Asche in die Nase steigt, ist etwas seltsam. Man denkt, es ist angegammelt.
Aber Schimmel ist nicht zu sehen. Hier mal der Anschnitt:

Die Reste vom Paprika kommen noch zwischen der Asche zur Geltung. Die Farbe hat mich echt umgehauen! Also ein Stück abgeschnitten und gewaschen:

Wirklich sehr zart von der Konsistenz her!

Hier nochmal aus einer anderen Perspektive:

Nach dem Abwaschen:

Nochmal ein Blick von oben auf die Lende:

Gänzlich bekommt man die Asche wohl nicht entfernt - sei's drum... Ist ja nix schlimmes enthalten.

Nochmal der Anschnitt.

So, jetzt bin ich mal gespannt was Göga dazu sagt, wenn sie nach Hause kommt. Aber es schmeckt wirklich lecker. Es ist noch saftig, nicht zu trocken. Nächstes mal vielleicht noch eine Spur mehr Salz und Pfeffer, um es etwas pikanter zu machen.
Also das nächste Update folgt in ca. 4 Tagen. Ich hoffe es bleibt noch was bis zum OT über
Danke für's erneute Reinschauen!
Gruß

Daniel

 

[Der Oger]

Hey Utti sieht doch gelungen aus !

 

[Siegerlandgriller]

Ich hoffe es bleibt noch was bis zum OT über

Das hoffe ich auch.
Sieht nähmlich gut aus aumen hoch:

:GRUSS TIMO:

 

[Gast-bwrStw]

Hmmm...

Wer guten Schinken, wer gutes Aschefleisch haben möchte, der braucht gedult...
Lass das gute Stück noch in der Asche ruhen, und es wird immer besser...
Und lass das Wasser weg, gut abbürsten mit einer Wurzel(Gemüse)bürste reicht vollkommen aus.

Das schaut so unfertig aus...
Boah, das ist nicht meins...
In der Ruhe liegt die Kraft, Omm, in dem Fall die Würze und die Konsistenz.

Hab übrigens heut auch noch zwei Lendchen in den Einkaufskorb gepackt.

grüssle und geniesse es

 

[Utti]

Wer guten Schinken, wer gutes Aschefleisch haben möchte, der braucht gedult...
Lass das gute Stück noch in der Asche ruhen, und es wird immer besser...
Und lass das Wasser weg, gut abbürsten mit einer Wurzel(Gemüse)bürste reicht vollkommen aus.

Hi,
eins liegt ja noch drin. Ich musste es einfach ausgraben. Ok, die nächste Lende die mir in die Hände kommt, wird gebürstet

Das schaut so unfertig aus...
Boah, das ist nicht meins...

Soso

Hab übrigens heut auch noch zwei Lendchen in den Einkaufskorb gepackt.

Ja, mit der Wurstertruppe werde ich auch noch ein paar Lenden einäschern! Bin auf den Geschmack gekommen...

Gruß
Daniel

 

[Gast-153oNg]

Update:
Nach 16 Tagen habe ich ein Filet aus der Asche geholt (danke für den Reminder @ ). Es ist nochmal ein Stück fester geworden als 2.5 Tage zuvor. Wie geschrieben, der Geruch, welcher einem nach Beseitigung der Asche in die Nase steigt, ist etwas seltsam. Man denkt, es ist angegammelt.
Aber Schimmel ist nicht zu sehen. Hier mal der Anschnitt:
Anhang anzeigen 1395165

Die Reste vom Paprika kommen noch zwischen der Asche zur Geltung. Die Farbe hat mich echt umgehauen! Also ein Stück abgeschnitten und gewaschen:
Anhang anzeigen 1395166

Wirklich sehr zart von der Konsistenz her!
Anhang anzeigen 1395167

Anhang anzeigen 1395168

Hier nochmal aus einer anderen Perspektive:
Anhang anzeigen 1395169

Nach dem Abwaschen: Anhang anzeigen 1395170

Anhang anzeigen 1395171

Anhang anzeigen 1395172

Nochmal ein Blick von oben auf die Lende:
Anhang anzeigen 1395173

Gänzlich bekommt man die Asche wohl nicht entfernt - sei's drum... Ist ja nix schlimmes enthalten. Anhang anzeigen 1395174

Nochmal der Anschnitt.
Anhang anzeigen 1395175
So, jetzt bin ich mal gespannt was Göga dazu sagt, wenn sie nach Hause kommt. Aber es schmeckt wirklich lecker. Es ist noch saftig, nicht zu trocken. Nächstes mal vielleicht noch eine Spur mehr Salz und Pfeffer, um es etwas pikanter zu machen.
Also das nächste Update folgt in ca. 4 Tagen. Ich hoffe es bleibt noch was bis zum OT über
Danke für's erneute Reinschauen!
Gruß

Daniel

Sauber, ich hoffe bei mir wird das auch etwas!
Vielen Dank für die Anregung!

Grüße

 

[carmai24]

Daniel Glückwunsch zum ersten "Aschefleisch".

es schmeckt wirklich lecker.

Wie ist das geschmacklich einzuordnen? Kannst Du das beschreiben?

Für mich sieht die Konsistenz nach dem Anschnitt (entschuldige den Ausdruck) eher etwas "labberig" aus. Doch vielleicht täusche ich mich auch.

 

[Utti]

Hi Maik,
also die Konsistenz würde ich in Richtung Lachsschinken beschreiben. Es ist noch weich, einen Knüppel wollte ich auch nicht haben. Der Geschmack erinnert mich an einen luftgetrockneten Schinken, nussig in etwa. Der Abgang ist aber etwas kräftiger. Schwer zu sagen. Auch der Geruch hat ein paar andere Komponenten. Einige kennt man vom luftgetrockneten Schinken, andere gehen vielleicht in die Richtung Ammoniak.
Ich hoffe es hilft erstmal weiter.
Meine Frau hat eben probiert, die meinte auch er könne etwas mehr Salz vertragen. Das ist auch mein Gefühl.
Gruß Daniel

 

[schweinemami]

Super schaut das aus, obwohl mir wäre es auch noch zu roh

 

[Bruco]

Erst mal Glückwunsch dass es überhaupt geklappt hat .
An den Feinheiten kann man ja noch feilen.

 

[Utti]

Hallo zusammen,

nach sechs Wochen habe ich das zweite Filet aus dem Tiefschlaf geholt. Das Filet-Ende war schon richtig hart und intensiv...

Im Nachhinein muss ich sagen, dass es jetzt so für mich am besten schmeckt. Also unter meinen Bedingungen, im Januar knapp über der Frostgrenze gelagert, brauchte es 6 Wochen.

Das erste Filet habe ich dann nochmal eingegraben und es nach vier Wochen für das Winter-OT beim Timo ausgebuddelt:

Das war auch sehr gut, am Ende entscheidet der persönliche Geschmack... Werde zum WE wohl nochmal welches ansetzen. Dann mit einer Spur mehr Salz...

Danke für's reinschauen - der erste Versuch von mir mit Aschefleisch ist damit positiv abgeschlossen! Also unbedingt nachbauen - es lohnt sich, da es sehr einfach und ohne viel Hilfsmittel zu bewerkstelligen ist!


Schöne Grüße!
Daniel

 

[Suuluu]

Tolle Sache !!!

Da hat sich das lange Warten ja gelohnt .

Ich denke das ich das auf jeden Fall mal nachbauen werde.... bin gespannt wie das wohl schmecken wird.

vielen Dank Daniel fürs Anfixen

 

[schweinemami]

Das schaut ja richtig gut aus Daniel

 

[frank76]

Das sieht super Lecker aus.
Kurze Frage. Ist etwas bezüglich der Raumtemperatur und Luft zu beachten.

 

[Siegerlandgriller]

Ich kann den guten Geschmack attestieren
Die OT-Kostprobe war genau mein Fall :lecker:

:GRUSS TIMO:

 

[Utti]

Das schaut ja richtig gut aus Daniel

Danke Uschi! Ich habe es nicht bereut, das eine Filet mit deinen Tipps nochmal beizuroden

Das sieht super Lecker aus.
Kurze Frage. Ist etwas bezüglich der Raumtemperatur und Luft zu beachten.

Du, keinen Ahnung. Bei mir stand das die ganze Zeit in einem Raum, der einen Außenwand nach draussen hat. Also immer etwas oberhalb der Frostgrenze. Ich bilde mir ein, dass es in dem Raum eher trocken war, von der Luftfeuchte her.
Manche stellen es in den Keller. Denke, dass 10 °C wohl auch noch gehen.

Ich denke das ich das auf jeden Fall mal nachbauen werde.... bin gespannt wie das wohl schmecken wird.

vielen Dank Daniel fürs Anfixen

Gern geschehen, probier es mal aus - ich finde auch es lohnt sich!

Ich kann den guten Geschmack attestieren
Die OT-Kostprobe war genau mein Fall :lecker:

:GRUSS TIMO:

Keine Sorge Timo, Ich habe so viel Asche (leider nur im Kessel und nicht auf der Bank - aber da gäbe es ja eh keine Zinsen ), dass ich damit noch ein paar Filets veredeln kann. Werde nochmal welche fertigmachen!
Gruß
Daniel

 

[frank76]

Danke Daniel für die Info, werde es die Tage auch mal testen, brauche erst einmal Asche vom Grill, aber gerne auch auf meinem Konto.

 

[Utti]

Asche.... auf meinem Konto

Ja, das ist nie verkehrt. Denn die kann man gleich wieder in das liebe Hobby investieren