Filet / Lachsschinken & Brettsalami

[BigBoy]

Moin Gemeinde,
ich hab mich mal an Schinken und Salami versucht. Bisher sieht die Sache nach dem ersten Räuchern ganz gut aus.
Der Schinken war ca 14 Tage zum Pökeln und danach zum Durchbrennen und die Salami für 6 Tage zum trocknen. Bin mal auf das Endergebnis gespannt. Werde berichten.

 

[chipie]

Viel Erfolg.

 

[jop68]

Das wird bis Juni reichen.

 

[BigBoy]

Das wird bis Juni reichen.

Glaube ich nicht

 

[BigBoy]

Ich muss sagen, so schmeckt es. Die Teile durften 2 x den Kaltrauch mit der dazugehörigen Lüftungsphase genießen. Ein sehr angenehmer Rauchgeschmack und sehr zart, anders als der Schinken nach Schwarzwälder Art Der größte Teil ist leider schon weg, (Bestellungen, nicht alles selber gegessen )
Ein Stück werde ich mal vakuummieren und einfrieren. Man will ja was für schlechte Zeiten haben, bzw. wenn die Außentemperatur zu warm zum Kalträuchern wird.
Für die Zukunft ist auf jeden Fall mal ein Nussschinken in der Planung.