Filet = Lende?

[elo]

Guten Tag,

mein Schlachter sagt Lende = Filet (franz.).
Meine "selbsternannte" Grillbibel zeigt bei z.B. Schweinelende etwas das größer ist als ein Schweinefilet. Dort wird z.B. von 1,5-2kg Schweinelende gesprochen und mein Schlachter sagt, das geht nicht. Das kann nicht nur das Filet sein.

Kann mich jemand aufklären, ob es hier Regionale unterschiede in den Zerlegetechniken/Bezeichnungen gibt?

Danke und Gruß,

Eike

 

[holledauerin]

Hier in Bayern ist Lende nicht das Filet, sondern das ausgelöste Teil vom Rücken. Ich mein - zu Lende sagt man auch noch Karbonade.

 

[bandittreiber]

Jepp da gibt es regionale Unterschiede. In Hessen ist Lende gleich Filet. Die Karbonade wird hier Lachs oder Lummer genannt. In der Bibel ist mit Schweinelende der Lachs - kotlettbraten gemeint.

 

[Höllerie]

Das Thema gab es vor einigen Tagen schonmal: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/andere-bezeichnung-fuer-schweinelendenbraten.188681/?highlight=filet+lende

Hier in Ostwestfalen verstehe ich unter Lende auch Filet.

 

[Horst04]

Was Du möchtest, wird der Schweinelachs sein, auch Lummerbraten oder Karbonade genannt. Kotelett ohne Knochen. Hieraus wird auch oft Schweinrückensteak oder Minutensteak gemacht.

 

[wjm]

bei uns heißt das Filet = Lummel :crazywjm:

 

[Höllerie]

bei uns heißt das Filet = Lummel :crazywjm:

Und ich dachte Lummel heißt Filet auch chinesisch!

 

[elo]

Vielen Dank das hat mir weitergeholfen, gakauft habe ich also 1,2kg Kabonade ohne Knochen und habe auf meiner kleinen Kugel den Sauerkirsch-Chilli Braten aus der Bibel gemacht, er war vorzüglich!