Filets, Bauch und Schinkenspeck.

[Thermo-nator]

Wir waren heute mittag bei Ikea und auf dem Heimweg kam ich auf die spontane Idee mal kurz noch bei der Metro vorbeizufahren.
Nun ja, wegen Fleisch wollt ich da eigentlich garnicht hin, irgendwie haben die einen Magneten am Fleischkühlhaus angebracht.
Das war die Ausbeute:

Die Rinderhüfte gibt Steaks.
Zuerst die Schweinlenden zuputzen.

Koriander-Honig-Filetschinken.
Die Lake:
2 Liter Wasser und 150g Pökelsalz (7%tig),
2 geh. Essl. gem. Koriander,
2 1/2 Essl. Einmachgewürz,
1 geh. Teel. Senfmehl
und noch eine halbe Flasche Waldhonig.

Gut durchrühren und über die Filets gießen.

Nun zum Wacholder-Bauch.

50g Pökelsalz je Kg Fleisch,
4 stark geh. Essl. Wacholderbeeren (etwas im Mörser zerkleinert),
12 zerbröselte Lorbeerblätter,
1 1/2 Essl. Zucker,
2 Teel. Senfmehl,
1 Essl. gem. bunter Pfeffer,
3 große Zehen Knoblauch.

Die Mischung gut ins Fleisch einkneten und in einen Behälter legen.

Schinkenspeck (naja, Speck is da ja nicht mehr viel dran, egal).

Mischung:
wieder 50g je Kg Fleisch,
2 Essl. Senfkörner,
2 Essl. Kräuter der Provence,
1 große Knobizehe,
1 Teel. Zucker,
1 Teel. gem. bunter Pfeffer.

Ist jetzt alles im Kühlschrank.
Fortsetzung folgt dann.

 

[Leonardo]

Sieht schon mal recht vielversprechend aus.

Wann kann man vorbeikommen. :happa:



Gruß Leonardo

 

[Mrhog]

Dafür, dass Du kein Fleisch kaufen wolltest, ne recht ordentliche Portion.

Da bin ich mal gespannt.

 

[Wittigriller]

Na das gibt ja wieder eine leckere Ausbeute, bin schon auf die Ergebnisse gespannt.

Das mit dem Magneten an dem Metro-Fleischkühlhaus kann ich nur bestätigen, ich werde auch immer wieder angezogen...

 

[Airbagschorsche]

ja das gefällt mir!
so mir nix dir nix a paar schöne stücke fleisch gekauft und ab ins gewürz!


gruß
tom

 

[Cruiser]

Sehr ordentlich eingekauft

Der Wetzstahl ist wohl noch vom Opa.

 

[Thermo-nator]

Sehr ordentlich eingekauft

Der Wetzstahl ist wohl noch vom Opa.

Richtig, der is viel älter als ich, macht aber die Messer genial scharf.

 

[BBQ+Landbier]

da bin iach mal richtig gespannt. Das kann ein echter Blockbuster werden.

 

[Thermo-nator]

Mal wieder ein paar Bilder.

Die Filets abgewaschen, Schnur dran und für 4 Tage in den Kühlschrank zum Nachbrennen.

Zwiebel und Knoblauchschalen (nur die ganz trockene Außenhaut)

zerbröseln

und Kräuter der Provence, Lorbeerblätter und im Mörser zerkleinerte Wacholderbeeren dazu.

Zwischendrin noch mein Abendessen angemacht .

Buchenmehl zu den Gewürzen, Sparbrand befüllt und angezündet.

Filets in den Räucherschrank, Rauch dazu und abwarten.

 

[Cruiser]

Ich schmeiß das Zeug immer auf dem Kompost

 

[Wittigriller]

Was macht die Schachtel Lord da - willst Du aufhören zu rauchen?

Bin weiter gespannt.

 

[Thermo-nator]

Ich schmeiß das Zeug immer auf dem Kompost

Verschwender

Was macht die Schachtel Lord da - willst Du aufhören zu rauchen?

 

[hh11-de]

Hallo,
mit großer begeisterung verfolge ich diesen beitrag. Gib es schon neue Bilder?

viele Grüße, helga

 

[Thermo-nator]

Hallo,
mit großer begeisterung verfolge ich diesen beitrag. Gib es schon neue Bilder?

viele Grüße, helga

Sorry, hab schon länger nicht mehr hier reingeschaut.
Es gibt neue Bilder:

 

[Mrhog]

Sorry, hab schon länger nicht mehr hier reingeschaut.

Ja sag mal.....

Das geht ja gar nicht!

Sieht klasse aus!!!!

 

[Thermo-nator]

Wieder ein paar Bilder.

Der Schinkenspeck ist jetzt auch fertig.

 

[Udo]

Bravo schaut gut aus. 8) Mir persönlich fehlt die Speckschicht, aber ich würde die Packerl sicherlich nicht von mir weisen.

 

[Thermo-nator]

@Udo
hab leider kein anderes Fleisch gefunden, sonst hätte ich auch eins mit mehr Speck genommen, da gebe ich Dir vollkommen recht.

 

[Carne]

Sieht oberlecker aus. Ich glaub ich brauch jetzt auch nen Raeucherschrank.

 

[Thermo-nator]

Dörrfleisch fertig.

Noch die restlichen Bilder: