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Fire in the hole !

Don Marco

Don Marco

Get a life, loser - forever alone
Howdy !

Heute ging es bei mir endlich mal wieder etwas schärfer zur Sache, und Kreativ bin ich auch noch geworden.

Am Samstag kamen die 2 KG Jalapenos und 500 g. Habaneros von "Wongs Exoten" per Post, und natürlich musste das genutzt werden.

Hier haben wir also ~600 Gramm Schweinebauch und 500 Gramm Habaneros .
Natürlich würde das ganze in dieser "Chile/Meat-Ratio" absolut tödlich enden (zumindest kann ich mir nicht vorstellen dass man danach noch leben will ).


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Scharf vs. scharf

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Also schnell 2 Habbis mit Texasbbqrub, Olivenöl und etwas Honig in den Mixer und ich habe eine geniale Marinade.

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Nachdem ich die beiden Ribs entfernt habe (kleiner Snack beim Grillen) und der Knorpel in die Tonne gewandert ist, kam mir eine Idee.

Der Bauch wurde (nach 24 Stunden in der Marinade) liegend zusammenge"zahnstochert" und dann mit Mett gefüllt, in dem wiederum eine mit Bacon umwickelte und mit Cheddar gefüllte Jalapeno steckte.

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Als Beilage gab es dann noch ABT´s , und zwar einen davon mit ner ganzen Habanero...


Dann kam das ganze auf den WSM, und zwar mit Lüneburger Restaurantholzkohle befeuert und ohne Waterpan.
Ich wollte das "Ding" direkt mit grossem Abstand zur Glut machen, was wunderbar gefunzt hat.

Für den Rauch sorgten Hickorychunks.

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So sieht das ganze fertig aus, natürlich wurde der Braten nach dem Pic auf mehrere Teller verteilt.So ein Tier bin ich dann doch nicht...
ABT´s gab es allerdings nur für mich (die Weicheier...).
Der Braten war dank des Fettes, dem Zucker im Rub und vor allem wegen dem Honig gar nicht so scharf aber ausgesprochen "fruchtig" (Habanerolover kennen das) und ausgewogen.Einfach lecker.
Die Knusprige Kruste war absolut genial, diese Grillart im WSM werde ich demnächst noch öfters machen.Rendevouz Style Ribs sind schon geplant.

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Wie man auf dem Bild sieht gab es dazu noch Kartoffeln mit Speck ummantelt und dann auch im WSM gegrillt.


Hier ist der Habanero ABT, der es ganz schön in sich hatte.
Ich schwitze jetzt noch.

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Hier noch ein schönes closeup, das Ding war fast zu schön zum Essen.

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DM
 
Hi DM,

erstens sieht das top aus, zweitens mache ich das neuerdings auch gerne mal in meiner Brinkmann-Büchse, bevorzugt bei Spießen...Abstand oberer Rost unterm Deckel bis zur Feuerschale etwa 30 cm. Bei Gemüse & Fleisch gleichzeitig wird alles wunderbar und nichts verbrennt mehr wie früher. Wohl dem, der eine Büchse hat :D :prost:
 
Das sieht ja mal wieder geil aus :o

Chili-Lieferung aus Frankfurt?
 
Habbis mit Käsefüllung im Speckmantel sind einfach göttlich! Könnt ich mich totessen dran. Aber aufpassen ist etwas scharf ;)
 
McFly schrieb:
Boah

Was hastn für die Chilis hingelegt und wo kann man sie bestellen?

MfG
Martin
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Klick ! :evil:

DM
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Ich bin zu doof. Mit dem Klick komme ich nicht weiter.
Wo kaufst Du die Jalapenios? Ich habe neulich auf dem Viktualienmarkt 11,- Euro für 7 Stück gezahlt.

Danke
die 52
 
DM, Deine Ideen sind noch immer die Besten. Wie immer feinster Gastroporn. Aber den WSM ohne Waterpan! Brennt dann nicht die gesamte Zeit irgendwelches heruntertropfendes Fett und saut Dir Grillgut und Pippismoker ein? Ich habe es einmal ganz am Anfang versucht und danach nie wieder, weil es eine solche Sauerei war. Oder hast Du die untere Kugel des WSM mit Leichtmetallfolie ausgeschlagen? Meister, hilf mir. :prost: :lol:
 
@Die 52 :

Das Thema wurde verschoben, deswegen funzte der Link nicht mehr.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jalapenos-habaneros-und-andere-frische-chilis.93039/

Das sollte gehen.

Smokey, klar tropft da Fett runter, aber da ich ja ne gute Glut hatte ist das sofort verdampft (jaja, ich weiss... aber ich rauche nicht, daher kann ich mir das erlauben...) und hat nichts eingesaut.

Schau Dir das letzte Pic nochmal an, da sind absolut keine Ablagerungen oder sonstwas.

Das ist einfach direktes Grillen mit grossem Abstand von der Glut mit Deckel.Solltest Du mal versuchen ;)

DM
 
Das ist einfach direktes Grillen mit grossem Abstand von der Glut mit Deckel.Solltest Du mal versuchen ;)

DM
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Jepp, ist wie gesagt auch meine Empfehlung. Habe ich zuerst mit dem Riesenburger letztens getestet, danach mit Spießen. Wasserschale raus und an dieser Stelle die Kohleschale eingehängt.
bu4.jpg
 
wow lecker! ich mags scharf, aber habanero ist mir dann doch für den täglichen gebrauch etwas zu hart, das letzte mal als ich eine gegessen habe ist mir ne halbe stunde lang das gesicht aus dem gesicht gelaufen. verlieren die bei der zubereitung etwas an schärfe? und danke für den tipp im andern thread, wohne ja in der nähe von frankfurt da kann ich ja demnächst mal shoppen gehn.

wie lagerst du die unverarbeiteten chilies und wie lange halten die sich in etwa? denn 100 gramm kann man ja zwischendurch mal naschen, aber ein kilo würde bei mir doch ne weile herumliegen.
 
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