First Brisket Report

[bronxx2000]

Hey,

habe mich heute an mein erstes Brisket gewagt. Habe einen only S-P Rub verwendet, kein Senf, nichts gesprüht oder gemoppt, aber 2 Tage im KH in Klarsichtfolie die Würze ziehen lassen.

Hier erstmal die Eindrücke bis zum Auflegen.

So, leider hatte ich keine Karte in der SLR, daher keine Bilder vom Auflegen oder dem Setup. Aber ich habe einen ordentlichen Minionring gelegt und reichlichst Mesquitespäne (gewässert) auf die Kohlen geschmissen. Nachdem dann anfangs nix ging, habe ich ein paar Kohlen nachgezündet im AZK und dann kam die Temp. Lief überraschend stabil dieses mal. Zwischen 115° und 120° C stundenlang gependelt, dann gings mal abwärts. Bisschen was nachgelegt und dann zog die Temp wieder von 80° C auf 110-115° C hoch. Lief dann wieder schön stabil.

Aufgelegt wurde um 11:11 bei einer KT von 19° C und beim Start langsam steigende GT von 80° auf 115/120° C. Bei KT 70° habe ich das Brisket dann in Backpapier eingeschlagen und wieder rauf damit.

Um 15:40 etwa kam das Brisket dann mit KT 93° in den 60° Backofen und verblieb da leider so 2 Std. Dann wurde angeschnitten und wow. Sah lecker aus. Schnitt sich ein bisschen schwerer als erwartet und war auch nicht soooooo zart. Aber optisch wie ich finde ein echter Hingucker. Und geschmacklich waren sich hier auch alle einig. Nix mehr übrig. Bisschen arg gut gewürzt und eben leider nicht soooo zart, aber zart und lecker. Fürs erste bin ich echt zufrieden. Nach den Bildern dann noch fix meine eigene Manöverkritik.

Eigenkritik: - Weiterhin brauche ich besseres Gerät....
- das übernächste Brisket braucht einen Fettdeckel. Hier war quasi alles ab. Das nächste ist schon im Kühlschrank, war direkt ne Doppelbestellung.
- noch stabilere Temp, aber denke daran lag es nicht..... so stabil war die noch nie
- höhere Ziel-KT.... werde mal schauen wie es sich mit 95° C verhält.
- weniger würzen, evtl. mit Apfelsaft sprühen

Bin auf eure Kommentare gespannt.

 

[Blau-Mann]

Schaut toll aus! Das steht als nächstes auf meiner to do Liste.

 

[r2d2]

Es sieht leider etwas trocken aus. Trotzdem hätte ich gerne gekostet S&P ist doch geil!!

 

[Bär]

...
Bin auf eure Kommentare gespannt...

Dann bin ich mal so frei...

Aufällig und bemerkenswert ist der Smokerring, den Du gezaubert hast. Der ist genial. Überhaupt ist es optisch ein echter Hingucker, keine Frage.

Zu Deiner Eigenkritik: Ich persönlich glaube nicht, dass der Fettdeckel viel - wenn überhaupt etwas - bringt. Was eventuell etwas bringt, ist eingelagertes Fett.

Wenn es nicht zart war, liegt es m.E. nicht an Dir, nicht an der GT, sondern am Ausgangsmaterial, denke ich. Auch die 3K höhere KT sollt jetzt keine signifikanten Auswirkungen haben, dennoch bin ich gespannt auf Deinen nächsten Bericht.

Grüße
Gerhard

PS: Well done, indeed!

 

[DarfWeder]

Bei das anschauen der Bilder dachte ich schon: oh oh, zu viel Rub.
Nur ganz dünn... Und spritzen mit Fond, jus...
http://www.ziplist.com/recipes/563046-Myron_Mixon_Brisket
Ich werde meine Briskets nie anders machen. Obwohl Myron sie bei 170-180 macht fahre ich lieber rund 160. unsere Briskets sind viel kleiner, in D ist bei 3 kg so schluss, ich hab sie hier noch nicht größer gesehen. In Amerika gibt's Mordsteile die irgendwo zwischen 6-9kg liegen.
Die Kommentare am Pitmaster (ich) sind meistens: ich grille nie mehr. Ich fahr lieber eine Stunde und setz mich hier am Tisch

 

[bronxx2000]

Ja Rub habe ich eher PP Style gemacht ^^

Finde es schon schwierig Brisket an sich zu bekommen. Aber über nen Freund, sein Vater der Koch ist, bei dessen Fleischlieferant... Da wusste man bescheid.

Überlege ob ich beim nächsten Mal ala das Fleisch teilen soll.

Ja begeistert waren hier wie gesagt auch alle und auch beim PP und sicher bei allem anderen was ich ma vor hab und mache ^^
Das Lächeln auf den Gesichtern der Gäste ist doch eh die größte Belohnung.

 

[Christian MZ]

Brisket hat sich mittlerweile zu meinem Lieblingsstück entwickelt
Schaut gut aus und auf deinen nächsten Bericht !

 

[Grillkoat]

Brisket richtig hinzukriegen ist schon eine Kunst für sich. Ich hab es erst einmal probiert und es war nicht der Renner.

 

[BOT-BBQ]

Puhh ich bekomm schon wieder massiven Speichelfluss!
Sieht wirklich gut aus.

 

[hangingloose]

Ich vermute mal, dass es am Fleisch lag. Dein Fleischstück war sehr dünn, da hättest du wohl auch mit noch geringerer Temperatur dran gehen können...
Durch das schnelle fertig werden kommt auch meiner Meinung nach dein Gefühl von "nicht soooo zart".
Das braucht meiner Meinung nach seine Zeit. (Low & Slow) Mit 4:30 war das hat in Summe nicht "slow" genug
von daher hätte eine KT von 95°C länger gedauert und das Ergebnis wäre sicher zarter.

 

[Rekord]

Hallo,
aussehen tut Dein Brisket doch schon mal klasse.
Zur gewünschten Kritik: Etwas weniger S&P bzw. nicht so lange einziehen lassen. Bis zum einwickel ab und zu mit Apfelsaft besprühen.
Das es nicht zart genug war kann am Fleisch gelegen haben, sieht halt schon sehr dünn aus.

Alles in allem aber ein sehr schönes Essen.

Gruß
Patrick