First Brisket...

[humbers]

Servus Liebe Mitgriller,
Gestern wars mal soweit, Zeit für's erste mal Beef Brisket...
Der Plan war, es nach der Bibel zu machen, Sprich,
ab 75 Grad in Jehova und dann auf 90 Grad fertigziehen...
Der Rub war ne Mischung aus
Meersalz,Chillipulver,Rohrzucker,Knoblauch,Paprika,Selleriesalz und Pfeffer...
Aber jetzt zur Sache...

Rub gebastelt,

Die Brust, 2,4 Kg Fränkisches Rind.

Gesempft, Gerubbt und dann eingepackt, über nacht in Kühlschrank...

Setup, Minion Ring mit Apfelholz...
unter der Wasseschale hab ich noch ne Schüssel voll mit Sand reingestellt,
zwecks Temp.schwankungen.

Ausgepackt

Angezündet

und Aufgelget.

Start war um Punkt 11 Uhr. ( Fertig sollte sie um 18 Uhr sein)
Das hier ist bei einer KT von 70 Grad. Da es jetzt schon 17 Uhr war, ab in Jehova... (retten was zu retten ist)
Habe leider nirgends gelesen, dass es sich beim Brisket mit der KT so ähnlich wie beim PulledPork
verhält. sonst hätt ich 2-3 Stunden mehr eingeplant.

um 18 Uhr bei KT 82 Grad hab ich's dann runter. Die Ruhezeit wurde auf 30 min verkürtzt.
Also um 18:30 essen..

Aber das Ergebniss war richtig gut trotz des mehr oder weniger frühzeitigen abbruchs...

Total Saftig und Geschmacksintensiv... Vom Geschmack her mit nix vergleichbar...
Dazu gabs, Wedges, Salate, verschiedene Dips...

und a Gscheiter Nachtisch gehört auch noch dazu...

Fazit... Das gibts auf jedenfall wieder...
nächstes mal 3 Stunden eher anfangen.
Welche Rubs könnt Ihr mir für Brisket empfehlen??
Bleibt es Ohne Jehova auch so saftig??
Für hilfreiche Antworten und Anregungen Danke im Vorraus...
Greetz
Hubi

 

[DrBrinkmann]

Dein Brisket sieht lecker aus. Hat einen schönen Smokerand! Ich nehme für Brisket und PP
immer meinen Fennel Rub!

1 TL – Fenchelsaat
1 TL – Koriandersaat
1 TL – Macis (Muskatblütenpulver)
1 TL – Pfefferkörner
1EL – Senfkörner
1 EL - Chiliflocken
1 EL – Salz
1 EL – Thymian getrocknet
2EL – Paprikapulver
2-3 EL – brauner Zucker
Alles gut zusammen zermörsern. Reicht für ca 4 – 5Kg Fleisch
Fleisch wahlweise mit Senf oder Öl einpinseln und dann schön einreiben.

Beim Brisket nehm ich Jehova, beim PP nicht. Wenn es saftig war, hast du nichts falschgemacht, außer das "frühe" runternehmen.

Liebe Grüße
Bernd

 

[Sonic]

Servus, kann dir zu deinen Fragen leider keine Antwort geben, da Brisket noch auf meiner Todo Liste steht.
Deines schaut auf jedenfall sehr gut aus trotz der zu geringen Kerntemperatur. Klasse Rauchring, schön zu erkennen, freu mich schon auf mein erstes Brisket!
Gruß Sonic

 

[humbers]

Ok, für PulledPork Pork nehm ich immer MD.
War mir aber nicht sicher ob der beim Beef auch so passt...
Und zum Fleisch, also meine kleine Tochter hat auch ne halbe Scheibe verputzt , die hat leider aber noch keine zähne. Bzw... Zwei kleine spitzchen unten...


Aber des mit dem Fenchel hört sich interessant an...
Muss ich mal mischen und dann mal probieren...