First Time Pizza

[Oxy]

Zu meinem Geburtstag Ende Juli habe ich unter Anderem einen Weber Pizzastein bekommen. Der musste natürlich mal getestet werden. Eigentlich ist Pizza nicht so mein Fachgebiet. Ich esse natürlich gern eine Gute pizza aber selbst machen? Ich stehe mit sämtlichen Teigangelegenheiten auf Kriegsfuss und für Backen im Allgemeinen kann ich mich auch nicht begeistern. Nagut - ein Versuch ist es wert. Den Teig habe ich Einfach gehalten Mehl (Tipp 00 habe ich extra besorgt), Wasser, Trockenhefe, Salz, Zucker und Olivenöl - Die Zutaten auch. Alles aus dem Supermarkt Sortiment. Der Teig ging diesmal sogar glatt auch wenn die Menge nur für vier mittelmässige Pizzen gereicht hat.


Weil mir das Alublech zum Pizzastein zu primitiv war habe ich mir in meiner Werkstatt einen halbwegs anständigen Pizzaheber draus gebaut.


Das Setup: Nach meinen Recherchen geht neben einem gut warmen Stein viel über eine ordentliche Oberhitze. Deswegen habe ich den Stein, wie bei anderen gesehen, mithilfe von kleinen Kohlekörben erhöht postiert.


Leider kam ich mit der Temperatur nie über 300 Grad hinaus. Ich habe diesmal mit je einem gestrichenen AZK Brikkets und Holzkohle Plus einem Buchenholzscheit gearbeitet musste aber nach der zweiten Pizza bereits nachlegen und vor der letzten ebenso.


Das Ergebnis der letzten Pizza. Ich taste mich ran. Diese war schon fast 10min drin. Länger traute ich mich nicht weil ich Angst um den Boden hatte.


Boden war noch gut - Hätte also länger bleiben können - Ich brauch mehr Oberhitze!!!





Fazit: Das Nächste kommt auf jeden Fall. Es hat Spass gemacht einmal etwas anderes auf dem Grill zu machen aus wenns nen ganz guter Brennstoffverbrauch ist. Mehr Oberhitze muss auf alle Fälle her damit die Teile schneller Kross werden. Beim nächsten Einsatz gibts zwei gehäufte AZK´s Holzkohle und wieder Buchenholz und dann zur Halbzeit nochmal einen dritten AZK oben drauf. Muss auch noch mal über den Pizzaeinsatz nachdenken - Sollte alles etwas praktischer gestalten. Ausserdem werde ich mit höhenwertigen Zutaten arbeiten und/oder uU etwas amerikanischer werden...

 

[Texas Ranger]

Na für deine erste Pizza sieht sie absolut lecker aus, ich hätte sofort ein Stück gegessen

 

[Kloppo]

Sieht doch für den ersten Versuch gar nicht schlecht aus.



Ist das ein Klapprost? Dann Seiten hochklappen und dort den Stein drauf.

Erst einen AZK Brekkis mittig unter den Stein und vorheizen.
Dann die Kohlen etwas zum hinteren Rand (hinterer Halbkreis) verteilen und einen zweiten AZK auch halbkreisförmig verteilen. Direkt unterm Stein sollte jetzt nicht mehr viel Brennstoff sein.

Das reicht als Glutbasis für einige Pizzen.

Alles weitere machst Du über kleine Holzscheite, die Du vor jeder Pizza einfach über die geöffneten Luken im Rost hinten auf die Briketts schieben kannst. Evtl. vorne ein Stück Holz unter dem Deckel einklemmen, damit die Flamme genug Sauerstoff bekommt.

Besser wird es dann nur noch mittels Pizza-App wie dem Ring von @Firefighter87 - > www.bbq-schmiede.de
damit behälst Du die Oberhitze drin, während die beim "normalen" Kugelgrill natürlich bei jedem Anheben des Deckels abhaut.

 

[Oxy]

Das Teil wäre echt was für mich!

 

[RogerD]

Macht es euch doch nicht schwerer als es ist. Pizzastein braucht kein Mensch. Teig direkt auf den Rost, Kohle direkt drunter (nicht indirekt), Deckel zu, in ein paar Minuten ist die Pizza fertig.

 

[Kloppo]

Macht es euch doch nicht schwerer als es ist. Pizzastein braucht kein Mensch. Teig direkt auf den Rost, Kohle direkt drunter (nicht indirekt), Deckel zu, in ein paar Minuten ist die Pizza fertig.

 

[Palatinagrill]

Besser wird es dann nur noch mittels Pizza-App wie dem Ring von @Firefighter87 - > www.bbq-schmiede.de

Damit geht es am einfachsten!
Top, gelungene Premiere !!

 

[RogerD]

Nicht über das setup wundern, da war ich noch am Probieren, den richtigen Abstand Rost zu Kohle zu finden. Den Deckel hab ich von meiner Edelstahlpfanne zweckentfremdet:

Mehr Bilder hab ich noch nicht gemacht, das war der erste Versuch kurz bevor ich die Pizza runternahm. Einfach mit nem Holzlöffel vom Backofenrost aufs Teller geschoben, da pappt nix an. Schmeckte hervorragend, von unten leicht gebräunt, kross, aber nicht zu kross, saftig, heiß, luftig... ich erntete ungläubiges Staunen...

 

[Kloppo]

Coole Nummer

Da fehlt zwar Oberhitze und bei größeren Mengen stelle ich mir das etwas umständlich vor, aber für die schnelle Aktion ein richtiger Hingucker. Gefällt mir richtig gut

 

[RogerD]

Danke
Ach, so umständlich ist das gar nicht, habe schon 6 Pizzen am Stück gemacht. Habe 2 Roste und nehme mit der Grillzange den eben verwendeten einfach weg (der Rost wird auch schnell kalt, sodaß man die nächste Pizza vorbereiten kann), und den Rost mit der nächsten Pizza wieder drauf, echt easy. Würde mich selber mal interessieren, wie heiß es unter dem Deckel wird, habe nur leider kein Thermometer, aber ich kann euch sagen, die Pizza ist echt heiß... Btw, ich verwende immer Quebracho Holzkohle, die wird heisser als Brekkies.
Vielleicht hat mal jemand Lust, das mit nem Kugelgrill auszuprobieren, man liest ja immer wieder, daß mit Pizzastein die Temperatur in der Kugel nicht hoch genug wird... aber da kann ich nicht wirklich mitreden, habe ja keinen Kugelgrill.

 

[Kloppo]

ich kann euch sagen, die Pizza ist echt heiß...

Oben leider nicht so wirklich
Da hätte die Mafiatorte noch einiges mehr vertragen können.

Bei deinem Setup kommt die Hitze nur von unten,die Pizza wird also eigentlich nur mit Unterhitze gegart.
Der Boden wird schwarz sein, bis an der Oberfläche das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Sinnigerweise wird Pizza daher mit Oberhitze gebacken.

Guck dir die holzgefeuerten Pizzaöfen beim Italiener an. Da brennt ein Feuer neben den Pizzen und diese werden hauptsächlich mit Oberhitze gebacken.

Das funktioniert bei deinem Setup nur sehr sehr begrenzt.
Das wird durchaus schmackhaft sein, keine Frage. Und ein schöner Effekt ist es natürlich auch.
Aber an eine Pizza, wie sich die meisten hier sich das vom Ergebnis her vorstellen, kommt man damit nicht ran.