First Time Schweinebauch Sous vide

[Titabo]

Siedle, nachdem ich jetzt immer wieder in diversen Foren vom Schweinebauch Sous vide gelesen habe mache ich mich mal selbst ans Werk!
Flugs mal beim EDEKA die Ecke 2 kg Bauch besorgt und die Rippen/Knorpelenden großzügig weggeschnitten.
Ich weiß das geht auch schöner und eleganter.
Dann hab ich die Fleischseite mit 5 Gewürz Pulzer gewürzt und die Schwarte eingeritzt, mit Honig bestrichen und gesalzen.
Das alles vakumiert und min bei 65 Grad für 24 Stunden ins Sous Vide Bad gelegt.
Fortsetzung folgt...

 

[Titabo]

So, hier noch ein paar Bilder...

 

[Ken866]

Da setz ich mich mal auf die Bank und warte gespannt wie's weitergeht

 

[Moinsen]

Da guck ich auch mal gespannt zu, Bauch kommt sonst bei uns nur auf den Grill und wird zum Abschluß noch hochkant auf der Schwarte aufgeknuspert.

 

[Boandlkramer666]

Na dann, Attacke.

 

[DerMatze]

Na, da bin ich aber gespannt.

 

[fleischbräuner]

Auf das Ergebnis bin ich gespannt. Gutes Gelingen

 

[Eichi78]

Hab ich am Wochenende erst gemacht, 65°C, 26h (weil es sich bis Mittag so ausging), die Schwarte nach dem SV noch einschneiden und etwas aufknupsern mit viel Oberhitze, dabei die Fleischseite mit Alufolie geschützt.
War super zart und hat allen gechmeckt.

Gutes Gelingen,
Günther

 

[Titabo]

Danke für den Hinweis, ich hätte jetzt die Schwarte direkt auf die Gussplatte in den Genesis gelegt!?
Aber ich könnte natürlich auch den Beef-Trx zum aufknuspern hernehmen...?

 

[Brocken]

Trockentupfen, leicht salzen und einschneiden. Danach viel Sonne von oben.

 

[Titabo]

Danke, werde den Oberhitze Grill anschmeißen!

 

[Titabo]

So, Finale! Wie war es? Durchwachsen!?

Also ersteinmal war das Fleisch butterzart!
Allerdings war die Würze in der Soße !
Das vorherige einschneiden der Schwarte mit anschließender Honig/ Salz Auflage war auch keine gute Idee.
Dadurch wurde die selbige beim aufpäppeln nämlich, durch den Honig, schnell schwarz!
Also mit einer kräftigen Asia Soße hat es gut geschmeckt.
Das Experiment wird auf jeden Dall wiederholt! Schweinebauch 2.0 halt .
Dann mal klassisch mit Kümmel Lorbeer und Wachholder. Die Schwarte werde ich dann auch erst nach dem
Baden einschneiden und würzen!
Danke euch fürs dazu hocken!

 

[Brocken]

Zuviel Hitze von oben. Das ding unten rein. Sorry

 

[Titabo]

Siehe 2.0. ....und kein Honig drauf! Trotzdem danke für den Hinweis

 

[Eichi78]

Die Schwarte braucht überraschend lange zum Aufknuspern ist mir vorgekommen, hatte auch zu kämpfen daß sie nicht schwarz wird. Aber der Honig hat natürlich nicht unbedingt geholfen.
Aber hast was gelernt und beim nächsten mal wirds besser.

 

[Titabo]

Danke, klar es geht auch mal was schief, oder gelingt nicht so gut! Aber gerade eben diese Dinge möchte ich auch Posten um mir hier aus dem Forum Anregungen zu holen wie man es besser machen kann!
Daher: Ich liebe konstruktive Kritik!!!

DANKE dafür

Titabo

 

[Titabo]

So, hab mal versucht meinen Bauch zu retten! Ist auch ganz gut gelungen.
Zuerst Schwarte runter ( ja ich habe geweint). Dann in Tranchen geschnitten und kurz ganz unten in den BeefTec rein.
Was Ankerkraut 9 Pfeffer Symphonie und Einige Salz Flakes, Spargel dazu und fertisch.