also für mich zum Mitschreiben: die Leuts machen das alles selber, oder haben jemand vor Ort, der Dryaged? Das begräbt alle meine kurz aufgeblühten Hoffnungen. Da muss ich halt weiter Wagyu und Huhn grillen- immerhin, da gibts das Ottohuhn
Ja, der Markt dafür ist sehr klein, Aufwand sowie Preis hoch und das Handling schwierig - das taugt nicht als Business-Modell.
Es gibt mittlerweile einige Versender für frischen Fisch und vielleicht hast Du ja eine Metro in der Nähe, die können zumindest viel bestellen. Wenn Du die 250€ Mindestbestellwert überschreitest liefern die Gastro-Händler bundesweit vor die Haustür, was immer Du Dir wünscht. Notfalls geht man auf gute TK-Ware wie von Honest Catch aka Crusta Nova. Heute bekommt man selbst in dem abgelegensten Ort Top-Produkte, wenn die Mengen passen.
Bist du dir da sicher? Ich kenne ja die Beiträge. Das geht doch in Richtung dry aging. Fermentierter Fisch ist z.B. Matjes. Ich habe da noch ein Rezept mit Sardinen, welches ich ausprobieren muss und dann natürlich nuoc mam, da fermentiert der Fisch über ein Jahr um zu einer super Fischsoße zu werden..
ich hab mich shcon dran gewöhnt, daß hier oft geschrieben wird, ohne genau das Thema zu berücksichtigen (geht mir ja auch so). Fermentation ist für mich auch was komplett anderes, als Dry Aging
Reifung mit oder ohne mikrobielle Unterstützung könnte man auch sagen....
