• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Fisch und Fleisch im WSM???

BarbecueMatze

BarbecueMatze

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde,

ein Bekannter hat mir davon abgeraten, Fisch und Fleisch im gleichen Sportgrät zu räuchern, da das Fleisch immer eine leichte Fischnote hat. Er selbst hat schon alles mögliche geräuchert. Aber halt Fisch und Fleich in seinem eigenen Schrank. Kann jemand die Aussage bestätigen. Wollte mit meinem Rösle Schmuckstück eigentlich beides zubereiten, will mir aber mit dem Fisch nicht das Fleisch verhunzen.....
 
Ich denk mal, es kommt ein bisschen drauf an, wie Du vorgehen willst.

Beides gleichzeitig > absoluter no go.
Zuerst Fleisch, danach Fisch > sollte problemlos funktionieren
Zuerst Fisch, danach Fleisch > könnt ich mir vorstellen dass das Fleisch auf wieder "fischig" schmeckt.

Ich hab nen alten Beelonia Räucherofen, in dem ich immer nur Fisch geräuchert hab. Da würd ich auf
keinen Fall mehr Fleisch drin räuchern. Aber der hat auch seit 30 Jahren immer nur Fische gesehen
und wurde nie so absolut sauber gemacht. Ist wie bei den Räucherofen den man an der Ostsee in den
Fischräuchereien sieht, er hat eine schöne "Patina" angesetzt :rotfl::rotfl::rotfl:

Ich könnte mir allerdings vorstellen, dass es machbar ist, wenn Du den WSM nach dem Fische räuchern
sehr ordentlich sauber machst, ihm also keine Möglichkeit einräumst, Patina anzusetzen
 
Ich räuchere im Tepro Milwaukee. Fisch und Fleisch - warm und kalt - jedoch nie zusammen. Alufolie unten rein und danach wieder raus. Die Abtropfflüssigkeiten haben somit keine Chance im Smoker zu bleiben. Es schmeckte bisher das Eine noch nie nach dem Anderen. Das hätte mir sonst auch beim smoken schon auffallen müssen da es manchmal Fisch und manchmal Fleisch gibt. Hoffe mal es bleibt die nächsten Jahre so.
 
Das man beides zusammen nicht räuchern kann ist mir klar. Mein Bekannter meinte, sobald man Fisch räuchert, kann man mein Fleisch mehr rein Hängen. Ich würde jetzt auch sagen, dass man beides räuchern kann, wenn man nach dem Fischräuchern den Smoker ordentlich reinigt.
 
Ich glaube, dass hier Einbildung eine große Rolle spielt. In meinem Ofen hab ich zigtausende Fische geräuchert, aber nach Fisch riecht er überhaupt nicht. Alle die am Ofen standen haben aber behauptet, dass er nach Fisch riecht. In meinem Holzräucherofen hat noch nie ein Stück Fisch oder ähnliches gehangen, nur Käse, Knoblauch oder Fleisch. Was sagen die Anderen, wenn sie davor stehen: Oh, der riecht aber nach Fisch. Ich glaube, dass diese Aussagen vom Gehirn gesteuert werden; riecht es nach Geräuchertem wird bei vielen eine Verbindung zu Fisch hergestellt.
 
ich räuchere auch fisch, fleisch und käse im selben ofen. irgendwelche fischgerüche konnte ich nicht feststellen.
wie sagt man so: wenn fisch riecht - stimmt was nicht!
 
Ich habe meinen Räucherofen (Edelstahl) jetzt seit ca. 10 Jahren und räuchere alles darin, d.h. Fisch und Fleisch, aber auch Kartoffeln, Eier usw., heiß und kalt, alles durcheinander. Ich habe noch nie feststellen können, dass das eine nach dem anderen schmeckt. Wie oben schon gesagt, riecht es auch nicht nach Fisch (wenn man die abtropfende Flüssigkeit auffängt und entfernt, versteht sich).

Meinen Ofen reinige ich praktisch überhaupt nicht (damit meine ich die braune Schicht, die sich innen bildet – „Patina“). Ich hab das mal am Anfang gemacht und dabei festgestellt, dass das Ergebnis besser wird, wenn man diese Patina dranlässt. Wenn ich den Ofen innen sauber gemacht habe (ohne chemische Mittelchen, versteht sich), dann hat es immer erst ein paar Räucherdurchgänge gebraucht, bis das Ergebnis gerade bei Fisch wieder so war, wie ich es mir wünsche. Wenn es anfängt abzublättern gehe ich kurz mit der Spachtel drüber, mehr aber auch nicht.
 
Zurück
Oben Unten