Servus zusammen,
kleines Menü rund um einen schönen Hamachi, 2 große Wildfanggarnelen und ein paar Austern.
Es gab:
Getrunken haben wir auch ganz gut. Die beiden rechten waren aus meinem Keller, die beiden Jungspunde waren ein Mitbringsel, der Vaudésir traf voll meinen Geschmack, ein Chablis wie aus dem Bilderbuch. Rassig, stahlig, schöne Säure, dabei trotzdem immer komplexer werdend. Der Les Clos war mir etwas zu wuchtig-burgundisch ausgebaut, trotzdem ein guter und im Glas immer besser werdender Wein. Die Hermannshöhle gereifter Spitzenriesling in Perfektion, für mich im perfekten Reifestadium. Den Corton-Charlemagne habe ich geöffnet, weil die Farbe für mich nichts gutes mehr verhieß, er schien trotz sehr gutem Füllstand schon ziemlich oxidiert zu sein. Glücklicherweise war dem im Glas nicht so. Der Wein ist zwar sicher über seinem Zenit, war aber von durchgehend oxidiert weit entfernt und ließ sich noch mit Genuss trinken.
LG Josef
kleines Menü rund um einen schönen Hamachi, 2 große Wildfanggarnelen und ein paar Austern.
Es gab:
- Austern (Gurken/Limetten-Granité; Koriander-Tabasco - unser Favorit; gratinierte mit Petersilie und Panko)
- Hamachi (Sashimi und gebraten mit Zuckerschoten und Beurre Blanc)
- Steinpilzdashi mit Hamachi-Furikake-Tataki
- Risotto mit Garnele
- Schokotörtchen
Getrunken haben wir auch ganz gut. Die beiden rechten waren aus meinem Keller, die beiden Jungspunde waren ein Mitbringsel, der Vaudésir traf voll meinen Geschmack, ein Chablis wie aus dem Bilderbuch. Rassig, stahlig, schöne Säure, dabei trotzdem immer komplexer werdend. Der Les Clos war mir etwas zu wuchtig-burgundisch ausgebaut, trotzdem ein guter und im Glas immer besser werdender Wein. Die Hermannshöhle gereifter Spitzenriesling in Perfektion, für mich im perfekten Reifestadium. Den Corton-Charlemagne habe ich geöffnet, weil die Farbe für mich nichts gutes mehr verhieß, er schien trotz sehr gutem Füllstand schon ziemlich oxidiert zu sein. Glücklicherweise war dem im Glas nicht so. Der Wein ist zwar sicher über seinem Zenit, war aber von durchgehend oxidiert weit entfernt und ließ sich noch mit Genuss trinken.
LG Josef
Wunderschön angerichtet,so macht Essen Spaß 
