Nochmals vielen herzlichen Dank für die hilfreichen Tips und allen ein gutes Neues Jahr!
Wir hatten noch einiges an Fisch (Waller, Hecht und Saibling) in der Gefriere und dachten uns deshalb, dass wir den Fisch auch zu Bratwurst verarbeiten könnten.
Gesagt, getan sind wir also ans Werk.
Nach Recherche im Netz hatten wir einen groben Einsatzplan: zuerst mal den Fisch durch den Wolf jagen.
Wir hatten nur den Wolf-Aufsatz für die alte Bosch-Küchenmaschine, aber das Ding hat gute Dienste geleistet.
Wir haben den Fisch durch die 4,5mm Scheibe gejagt, was von der Konsistenz her richtig gut war.
Zutaten waren ganz einfach und übersichtlich:
Waller, Hecht, Saibling - gesamt 3 Kg
1Kg haben wir nur mit Petersilie, Majoran, Salz, Pfepper, Piment, Paprika gewürzt
1 Kg wurde mit Mediterrane Bratwurst von Uddenheim BBQ, Salz, Petersilie und Majoran (frisch) und 300g Brät gemacht
1 Kg wurde mit 300g geräuchtertem Speck (Lardo), Mediterrane Bratwurst, Petersilie und Majoran (frisch), Zwiebel und Salz gemacht
Darm hatten wir 28/30'er und als Wurstfüller einen ganz billigen Vertikalfüller der 30€-Klasse, der seit Jahren unbenutzt im Keller rumlag.
Nach dem Abfüllen wurden die Würschtl dann noch im mit Essig, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter gewürzten Wasser gebrüht (bis KT 60°C) und dann vakuumiert.
Das Ergebnis waren sehr leckere und nicht trockene Bratwürscht, die nur leicht nach Fisch schmecken.
Für unseren Erstversuch sind wir sehr zufrieden!
Und hier die Bilder:
"Equipment"
Ging aber erstaunlich gut
Nach dem würzen musste natürlich die Masse probiert und nachjustiert werden:
Und dann Darm auf die Tülle und Befüllen.
Am Anfang hatten wir viel Luft in den Würsten, was wohl auch dem Billig-Wurstfüller geschuldet war.
Wurde aber mit zunehmender Dauer besser.
Es empfiehlt sich bei so einem Billig-Füller, mit zwei Personen zu arbeiten...
Ergebnis füs erste Mal gar nicht so schlecht:
Und gebrüht:
Vom Grill (Holzkohlefeuer) waren sie dann auch zwei Tage später noch richtig gut
Wird auf jeden Fall wiederholt!
Wir hatten noch einiges an Fisch (Waller, Hecht und Saibling) in der Gefriere und dachten uns deshalb, dass wir den Fisch auch zu Bratwurst verarbeiten könnten.
Gesagt, getan sind wir also ans Werk.
Nach Recherche im Netz hatten wir einen groben Einsatzplan: zuerst mal den Fisch durch den Wolf jagen.
Wir hatten nur den Wolf-Aufsatz für die alte Bosch-Küchenmaschine, aber das Ding hat gute Dienste geleistet.
Wir haben den Fisch durch die 4,5mm Scheibe gejagt, was von der Konsistenz her richtig gut war.
Zutaten waren ganz einfach und übersichtlich:
Waller, Hecht, Saibling - gesamt 3 Kg
1Kg haben wir nur mit Petersilie, Majoran, Salz, Pfepper, Piment, Paprika gewürzt
1 Kg wurde mit Mediterrane Bratwurst von Uddenheim BBQ, Salz, Petersilie und Majoran (frisch) und 300g Brät gemacht
1 Kg wurde mit 300g geräuchtertem Speck (Lardo), Mediterrane Bratwurst, Petersilie und Majoran (frisch), Zwiebel und Salz gemacht
Darm hatten wir 28/30'er und als Wurstfüller einen ganz billigen Vertikalfüller der 30€-Klasse, der seit Jahren unbenutzt im Keller rumlag.
Nach dem Abfüllen wurden die Würschtl dann noch im mit Essig, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter gewürzten Wasser gebrüht (bis KT 60°C) und dann vakuumiert.
Das Ergebnis waren sehr leckere und nicht trockene Bratwürscht, die nur leicht nach Fisch schmecken.
Für unseren Erstversuch sind wir sehr zufrieden!
Und hier die Bilder:
"Equipment"
Ging aber erstaunlich gut
Nach dem würzen musste natürlich die Masse probiert und nachjustiert werden:
Und dann Darm auf die Tülle und Befüllen.
Am Anfang hatten wir viel Luft in den Würsten, was wohl auch dem Billig-Wurstfüller geschuldet war.
Wurde aber mit zunehmender Dauer besser.
Es empfiehlt sich bei so einem Billig-Füller, mit zwei Personen zu arbeiten...
Ergebnis füs erste Mal gar nicht so schlecht:
Und gebrüht:
Vom Grill (Holzkohlefeuer) waren sie dann auch zwei Tage später noch richtig gut
Wird auf jeden Fall wiederholt!
klasse Aktion 
hätte ich so genommen 
alles Gute für 2020 
s schmeckt