Servus,
Gestern hatte ich Geburtstag. Bei den Planungen kam ich auf die Idee, nach längerer Zeit mal wieder Fische zu räuchern. Ich hab von einem bekannten Bachforellen, Regenbogenforellen und Bachsaiblinge aus seinem Weiher (quellwassergespeist) bekommen:
Ich hab dann noch Makrelen, eine Dorade und ein paar Stücke Lachs dazu gekauft, damit auch etwas übrig bleibt. Alles über Nacht eingelegt. Dann erst einmal zum Abtropfen/Trocknen aufgehängt:
Dann die Selch eingeheizt:
Das goldige Ergebnis:
Mit der richtigen Getränkeauswahl kommt man schon mal auf merkwürdige Ideen:
Nach dem Essen (als Beilage gab es Brot und Kartoffelsalat) haben wir noch den Tag ausklingen lassen... Morgens um 5:00 Uhr mit schätzungsweise 2 Promille war ich dann der Meinung, die Fische noch vakuumieren zu müssen Gut, dass noch zwei Gäste da waren, die mir behilflich waren 
Als Lohn bekam jeder einen Fisch mit nach Hause. Gegen sechs Uhr reichte es dann endgültig, und ich bin ins Bett gegangen. Nach 16 Stunden Bier hat man irgendwann genug 
Fazit: Es war ein äußerst spaßiger Tag mit einer guten Ausbeute. Aber ganz glücklich bin ich mit dem Ergebnis nicht. Die Forellen und Saiblinge lagen 20h in einer Lake (70g Salz/Liter). Dachte ich bin lieber sparsam mit dem Salz, da die Fische recht klein waren. Da fehlt massiv Salz! Es ist kaum ein Salzgeschmack wahrnehmbar. Mein Vater hat früher immer 100g Salz/Liter verwendet, da haben sie gepasst. Es ist mir ein Rätsel, wie manche nur 5-6%ige Lake nehmen, das lese ich hier immer wieder. Eigentlich mag ich es nicht so besonders salzig, aber die sind mir echt zu fad. Vielleicht nehmen andere mehr Lake im Verhältnis zum Fisch? Ich weiß es nicht, aber das nächste Mal werden es wieder 10%. Die Meeresfische lagen ebenso lang in einer 9%igen Lake, die sind annehmbar. Aber auch hier dürfte es etwas mehr sein. Das einzige was gut würzig geworden ist, sind die Lachssteaks (waren ebenfalls in der 9%igen Lake), was auch logisch ist, da diese viel "Angriffsfläche" für das Salz bieten. Ich hab die Forellen und Saiblinge beim einvakuumieren im Bauchraum etwas nachgesalzen. Ob es was bringt wird sich zeigen. Man muss aber auch sagen, dass es die Süßwasserfische gegen ihre fetteren Kollegen aus dem Meer echt schwer haben, was den Geschmack angeht. Heißgeräucherte Makrele und Lachs sind ja wohlbekannte Delikatessen, aber auch die Dorade war richtig gut! Kann man wieder mit rein hängen.
Gruß,
Alex
Gestern hatte ich Geburtstag. Bei den Planungen kam ich auf die Idee, nach längerer Zeit mal wieder Fische zu räuchern. Ich hab von einem bekannten Bachforellen, Regenbogenforellen und Bachsaiblinge aus seinem Weiher (quellwassergespeist) bekommen:
Ich hab dann noch Makrelen, eine Dorade und ein paar Stücke Lachs dazu gekauft, damit auch etwas übrig bleibt. Alles über Nacht eingelegt. Dann erst einmal zum Abtropfen/Trocknen aufgehängt:
Dann die Selch eingeheizt:
Das goldige Ergebnis:
Mit der richtigen Getränkeauswahl kommt man schon mal auf merkwürdige Ideen:
Nach dem Essen (als Beilage gab es Brot und Kartoffelsalat) haben wir noch den Tag ausklingen lassen... Morgens um 5:00 Uhr mit schätzungsweise 2 Promille war ich dann der Meinung, die Fische noch vakuumieren zu müssen
Gut, dass noch zwei Gäste da waren, die mir behilflich waren Als Lohn bekam jeder einen Fisch mit nach Hause. Gegen sechs Uhr reichte es dann endgültig, und ich bin ins Bett gegangen. Nach 16 Stunden Bier hat man irgendwann genug Fazit: Es war ein äußerst spaßiger Tag mit einer guten Ausbeute. Aber ganz glücklich bin ich mit dem Ergebnis nicht. Die Forellen und Saiblinge lagen 20h in einer Lake (70g Salz/Liter). Dachte ich bin lieber sparsam mit dem Salz, da die Fische recht klein waren. Da fehlt massiv Salz! Es ist kaum ein Salzgeschmack wahrnehmbar. Mein Vater hat früher immer 100g Salz/Liter verwendet, da haben sie gepasst. Es ist mir ein Rätsel, wie manche nur 5-6%ige Lake nehmen, das lese ich hier immer wieder. Eigentlich mag ich es nicht so besonders salzig, aber die sind mir echt zu fad. Vielleicht nehmen andere mehr Lake im Verhältnis zum Fisch? Ich weiß es nicht, aber das nächste Mal werden es wieder 10%. Die Meeresfische lagen ebenso lang in einer 9%igen Lake, die sind annehmbar. Aber auch hier dürfte es etwas mehr sein. Das einzige was gut würzig geworden ist, sind die Lachssteaks (waren ebenfalls in der 9%igen Lake), was auch logisch ist, da diese viel "Angriffsfläche" für das Salz bieten. Ich hab die Forellen und Saiblinge beim einvakuumieren im Bauchraum etwas nachgesalzen. Ob es was bringt wird sich zeigen. Man muss aber auch sagen, dass es die Süßwasserfische gegen ihre fetteren Kollegen aus dem Meer echt schwer haben, was den Geschmack angeht. Heißgeräucherte Makrele und Lachs sind ja wohlbekannte Delikatessen, aber auch die Dorade war richtig gut! Kann man wieder mit rein hängen.
Gruß,
Alex
