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Fischfiletiermesser gesucht

ollli

ollli

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Ich suche ein Fischfiletiermesser und bitte euch um einen Link zu einem brauchbaren Messer.

1. Welche Messerform und Länge? (Santoku, Gyuto, europäisches Kochmesser, Spezialmesser...

Fischfiletiermesser, die Fische sind nicht länger als 40 cm.

2. Welche Art von Messer? (Europäisch, Japanisch im westlichen Stil (Yo-Bocho), Japanisch im traditionellen Stil (Wa-Bocho))

Ist das wichtig für den Einsatz?

3. Welcher Stahl? (Rostfrei, Carbonstahl, Leistungsdamast, Damast mit Schneidlage)

Rostfrei

4. Welches Budget steht zur Verfügung?

Da diese Messe nicht zu scharf sein dürfen und müssen, benötigt es sicher keine dreistellige Zahl an Euro?

5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?

Nein, ich habe von der Materie keine Ahnung.

6. Welche besonderen Anmerkungen oder Wünsche gibt es noch?

Kann man mit dem Messer auch eine Lammschulter ausbeinen oder benötigt ich dafür ein eigenes Messer?


Ich danke euch. :)
 
ollli schrieb:
Die Klingenlänge für meine Fischlänge past die oder ist die zu lange? 30 cm für 40 cm Fische
Zum Vergrößern anklicken....
Man filletiert ja nicht von der Rückenflosse zur Bauflosse sondern vom Kopf zu Schwanzflosse (wobei das auf dem Amazon Produktfoto zu dem Messer offenbar andersrum gezeigt wird, was ich aber für Quatsch halte)
Ich finde 15 cm für ein Messer ideal, nicht zu lang und nicht zu kurz. 13 oder 18 cm wären für mich auch noch ok, aber länger oder kürzer würde ich nicht nehmen. Gerade als Amateur der nicht täglich damit arbeitet.

PS: die Klingenlänge des zu Amazon verlinkten Messers ist ja auch nur 19 cm, das ganze Messer hat 30,6 cm. Also zur Not wäre das für mich auch ok, aber mir wäre das Messer zu teuer
 
Da scheiden sich wohl die Geister bzw. alles ist Geschmackssache. Die meisten werden dir ein flexibles Messer empfehlen. Beste Ergebnisse erziele ich jedoch mit einem japanischen Deba. Starr und ziemlich dick und nur einseitig geschliffen. Ich weis ja nicht wie du drauf kommst, dass Fischmesser nicht super scharf sein müssen. Das sehe ich ganz anders. Je schärfer desto schneller hab ich filetiert. Da ich auch jede Woche Fisch zerlege, durfte auch was teureres angeschafft werden. Es hat eine 16cm lange Klinge und damit filetiere ich Barsche ab 20 cm bis 1 Meter Hechte.

Wenn das Messer aber wenig zum Einsatz kommt und nicht teuer sein soll, kann man schon zu so einem Martinii greifen...
 
slidedust schrieb:
Ich weis ja nicht wie du drauf kommst, dass Fischmesser nicht super scharf sein müssen.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe das auch schon gehört. Der Grund ist wohl, dass man mit einem Fischmesser an der Gräte entlang schneiden muss. Wenn man nicht so erfahren ist und ein super scharfes Messer hat, dann schneidet man ggfs. an Stellen ein, an denen man sich eigentlich entlang arbeiten sollte.
Also je mehr Erfahrung umso schärfer darf das Messer sein, ist wohl die Theorie hinter der Aussage. Oder als Anfänger lieber etwas weniger scharf (aber halt auch nicht stumpf)

Außerdem glaube ich, dass @ollli nicht jede Woche Fische filetiert und dass es ihm dann auch nicht auf jede Sekunde ankommt.
 
slidedust schrieb:
Da scheiden sich wohl die Geister bzw. alles ist Geschmackssache.
Zum Vergrößern anklicken....
Genau so sehe ich das auch!
slidedust schrieb:
Die meisten werden dir ein flexibles Messer empfehlen.
Zum Vergrößern anklicken....
Womit ich persönlich auch nicht klar komme.
Ich nutze schon seit über 16 Jahren in Norwegen auf unserer Angeltour ein Messer, welches meine Frau damals mal bei Amway gekauft hatte und es ähnelt diesem hier:
1730126344606.png

Damit komme ich prima klar und es ist nicht flexibel, dafür aber scharf!
@ollli Vielleicht schaust Du mal in deinem Bekanntenkreis und probierst unterschiedliche Messer erstmal aus!
 
Wir nutzen zum Filetieren, egal ob Fisch oder Fleisch das flexible Chroma P-07 Filetiermesser
1730130804610.png


Durch die flexible Klinge kann man damit inbesondere bei Plattfischen wie Seezunge oder Steinbutt sehr exakt an der Gräte entlang schneiden. Auch einige Köche und Fischhändler, mit denen wir befreundet sind, nutzen es gerne dafür.

Wie immer gilt: Wenn man richtig gut darin ist, kann man es mit jedem Messer 😉
 
Eigentlich habe ich die Erfahrung gemacht, das mit scharfem Werkzeug feinfühliger und sauberer gearbeitet werden kann.

Messer kann man ja nie genug haben.
Wenn ich mein Martiini nicht hätte, würde ich zu sowas mal greifen.

Gib es auch einzeln.
Die 6" Klinge sind schön handlich, für mich aber eher etwas zu kurz.
 
Nicht vergessen, da ist noch die Leder-Scheide mit dabei.
Nach dem nackigen Messer willst du nicht mit bloßer Hand ✋ im Rucksack suchen.
Sehr dünne Klinge und nach meiner Messung auf 8,5° sehr scharf geschliffen.

Martiini Superflex


DSC_1928.JPG
DSC_1927.JPG
 
ich würde als Norwegenangler uneingeschränkt Martini Messer empfehlen. Dies sind optimal für so ziemlich alle Fische. Und zwar diese beiden, je nach was einem besser gefällt. Größer braucht man nur wenn der Fisch wesentlich größer als normal ist... :angler:

Da gibt es Condor
https://www.marttiini.fi/epages/Mar...jectPath=/Shops/MarttiiniShop/Products/836014

oder das beschichtete Martef...
https://www.marttiini.fi/epages/Mar...ectPath=/Shops/MarttiiniShop/Products/836014T

19 cm Klinge halte ich für optimal.
Wenn man nur "kleine" Fische filetiert geht auch eine 15cm Klinge.
 
ollli schrieb:
Die Klingenlänge für meine Fischlänge past die oder ist die zu lange? 30 cm für 40 cm Fische
Zum Vergrößern anklicken....

Der Anwendungsbereich von Filetiermesser ist vorwiegend horizontal.
Dies wiederum ergibt die Problematik, das der Messergriff zwangsweise zur Schneidauflage gerne in Konflikt kommt.
Entweder zu arbeitest auf einem erhöhtem Schneidbrett oder nahe an einer Tischkante.

Mit einer gewissen flexibilität und länge der Klinge kann der Fingerkontakt mit der Schneidunterlage (Tischfläche) reduziert werden.
Zudem sind die Klingen mit einem sehr niedrigen Schleifwinkel der Fase versehen, sehr dünn und schmal, was die arbeit erleichtert.
Auch bei Dick sind die Klingenlängen vorwiegend für Fischbearbeitung von 18 bis 21cm orderbar.
Also mit den 19cm bist du in der goldenen Mitte.



Ausbeinmesser werden vielfach stechend vertikal in dicken Material benutzt.
Hierbei sind Klingenlängen um die 15cm vorteilhaft, wegen der Hebelwirkung auf die Bedienerhand.
Je länger das Messer, desto grösser die Hebelkraft.
Gute Ausbeinmesser werden zudem mit einem wesentlich grösserer Schneidwinkel und das Klingenblatt mit einem konvexen "Querschnitt" versehen.
Dies erleichtert das arbeiten entlang vom Knochen und verlängert die Standzeit der Schärfe beim Ausbeinen.
 
bin ebenso mit meinen Marttiini Filetiermessern ausserordentlich zufrieden, Klingenlänge mit 19 cm passt sehr gut,
die Frage ob mit Kevlar-Beschichtung oder nicht muss man sich immer selbst beantworten, ich habe alle ohne Beschichtung.
in diesem Sinne also dieses hier, und - man möge es glauben oder nicht - aber dieses kleine rote Schleifdings ist für unterwegs ziemlich gut :D
>> hier <<
:weizen:
 
hab ja doch noch ane Buidl gfunden :D

20220605_114951.jpg


20220605_120008.jpg
 
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