Fischgewichte

[maffyn]

Jeder kennt das Problem: hochwölbende Fischfilets in der Pfanne. Eine geniale Lösung sieht man hier: (ab Minute 3:50)

Auch nach stundenlanger Suche kann ich diese Teile nicht im Netzt finden. (Nähgewichte, Fermentationsgewichte usw ausprobiert..)

Hat wer ne Idee, wo man sowas bekommt?

 

[maffyn]

wie immer: man muss es nur ins Forum schreiben und danach nochmal suchen. Anscheinend weiss dann die KI genau was man sucht und plötzlich: siehe da:

https://www.thechefspress.com/product

 

[Sousvidebader]

@Heroki hat die Teile seit einiger Zeit in Verwendung.

 

[12gang]

.. viel Geld für schweres Blech...

 

["Sepp"]

und warum nimmt man da nicht ein vorhandenes Werkzeug und drückt damit runter?

 

[Buntmetall]

und warum nimmt man da nicht ein vorhandenes Werkzeug und drückt damit runter

Das ist doch "stilvoll", billig kann doch jeder.

 

[maffyn]

und warum nimmt man da nicht ein vorhandenes Werkzeug und drückt damit runter?

weils eben nicht so funktioniert, wie ich mir das vorstelle. einfach was "drauflegen", würde das Gargut schwitzen lassen an der Oberfläche, oder es ist zu leicht oder zu schwer. Eben immer oder..... Die Stapelbarkeit lässt das Gewicht elegant einstellen. Kurz: manchmal ist etwas genial und wirklich mitgedacht. Klar, isses dann teuer, aber ich habe mich lang genug mit den gängigen Methoden geärgert.... Schon bestellt die Teile und mal schauen.

Die etwas komplexere Antwort auf die Frage ist: ich brate oft in Kupferpfannen, da fährt man mit der Temperatur niedriger, entsprechend muss das Gargut auch wirklich gut anliegen, wenn man auch mit wenig Fett auskommen will. Die Gewichte helfen hier- so denke ich- sehr gut dann die Vorteile des Kupfers auch voll auszuspielen.

 

["Sepp"]

weils eben nicht so funktioniert, wie ich mir das vorstelle. einfach was "drauflegen", würde das Gargut schwitzen lassen an der Oberfläche, oder es ist zu leicht oder zu schwer. Eben immer oder..... Die Stapelbarkeit lässt das Gewicht elegant einstellen. Kurz: manchmal ist etwas genial und wirklich mitgedacht. Klar, isses dann teuer, aber ich habe mich lang genug mit den gängigen Methoden geärgert.... Schon bestellt die Teile und mal schauen.

Die etwas komplexere Antwort auf die Frage ist: ich brate oft in Kupferpfannen, da fährt man mit der Temperatur niedriger, entsprechend muss das Gargut auch wirklich gut anliegen, wenn man auch mit wenig Fett auskommen will. Die Gewichte helfen hier- so denke ich- sehr gut dann die Vorteile des Kupfers auch voll auszuspielen.

des Menschen Wille ist sein Himmelreich und man muß sich auch nur lange genug von der linken in die rechte Tasche verulken bis man sich selber glaubt

Genial an der Erfindung ist sicherlich daß sie jemand kauft - chapeau.

Nun will ich aber auch nicht weiter trollen und wünsch Dir noch viel Spaß und Erfolg beim Fisch einschweren - und hinterher natürlich guten Appetit

 

["Sepp"]

Das ist doch "stilvoll", billig kann doch jeder.

Da hast Du Recht - aber eine Rösle Palette ist auch nicht von schlechten Eltern

 

[Skye300]

des Menschen Wille ist sein Himmelreich und man muß sich auch nur lange genug von der linken in die rechte Tasche verulken bis man sich selber glaubt

Genial an der Erfindung ist sicherlich daß sie jemand kauft - chapeau.

Nun will ich aber auch nicht weiter trollen und wünsch Dir noch viel Spaß und Erfolg beim Fisch einschweren - und hinterher natürlich guten Appetit

Auch du wirst das Geld nicht mitnehmen können

 

[Anteater]

Der Vorteil der Chef's Press Gewichte ist, dass sie relativ leicht sind (je nach Groesse 230g, 370g oder 510g) und dass man sie stapeln kann. Ausserdem sind sie aus Edelstahl und duerfen in den Geschirrspueler. Der Nachteil ist vor allem der Preis (30, 35 und 40 €). Als ich sie das erste Mal bei Serious Eats gesehen habe, konnte man sie nur in USA kaufen, und nicht einmal amazon.com wollte sie nach DE verschicken.

Das hat sich inzwischen geaendert. Ich kann zwar immer noch keinen Laden in DE finden, der sie anbieten, aber zwei in UK (unpraktisch und teuer wegen Zoll), einen in Schweden und drei in den Niederlanden. Hier sind die Rechts, aeh Links fuer die mittlere Groesse mit Preisen ohne Versand und ggf Zoll:

• https://www.kitchenprovisions.co.uk/products/the-chefs-press-8oz-13oz (35.00 £)
• https://www.souschef.co.uk/products/the-chefs-press-8oz?variant=39844164173882 (35.00 £)
• https://www.thekitchenlab.de/de/p/the-chefs-press-bratgewicht-bruce-hill-13-oz/ (38 €)
• https://www.hamono.nl/en/tools/chefs-press/ (34,95 €)
• https://www.vuurenrook.nl/de/chefs-press-professional-13-oz.html (34,99 €)
• https://www.meesterslijpers.nl/de/chefs-press (34,95 €)

 

[Röstwurst]

Auch nach stundenlanger Suche kann ich diese Teile nicht im Netzt finden. (Nähgewichte, Fermentationsgewichte usw ausprobiert..)

Ich kann Dir helfen, heißen bei mir
Stiehlkasserolle und sind auch als Topf einsetzbar

Macht nicht so‘n Geschiss mit

weils eben nicht so funktioniert, wie ich mir das vorstelle. einfach was "drauflegen", würde das Gargut schwitzen lassen an der Oberfläche, oder es ist zu leicht oder zu schwer.

… oder frag mal in Deinem Lieblingsrestaurant, der macht sich vor Lachen die Hosen voll

 

[Sousvidebader]

Wow, selten so viel vereinte Ablehnung für ein Produkt hier im Forum gesehen.
Ich glaube fast das muss ich mir kaufen.

 

[D.D.]

So Zeugs gibt es seit vielen Jahren und nennt sich Fleischbeschwerer, BBQ Gewicht, Speckpresse.
Nach neuesten Laborarbeiten, jetzt endlich auch als Fischgewicht erhältlich.

 

[Gast-ga3zTk]

@Heroki hat die Teile seit einiger Zeit in Verwendung.

Ja…und ich liebe sie. Zum Braten, als Gewichte im Sousvide-Bad uvvm.
Klar sind sie „teueres Blech“, aber genau die von @Anteater genannten Vorteile finde ich gut und waren es mir wert. SpüMa geht, man sie gut stapeln, gut anfassen und handeln. Durch die Spalten kann Dampf entweichen usw. Und es gibt viele Dinge, die man „anders“ lösen könnte, aber ich fand sie sehr gut durchdacht und mir den Preis wert.
Ich hatte sie vor einigen Jahren in NL bestellt.

 

["Sepp"]

Auch du wirst das Geld nicht mitnehmen können

Hab eh keines

 

[maffyn]

Ich schreib am WE was dazu…. Paletten hab ich…. Warum fixt mich es trotzdem an???? Bitte denkt nochmal über meinen Kupferpfanneneinwurf nach…. Kochen a point ist was anderes als Gargut mit hoher Hitze verbrutzeln…………. Preisdiskussion ist lächerlich: man kann für Messer das zehnfache ausgeben ohne diesen Nutzen zu haben.

 

[Admin]

Einfach machen und kaufen.

 

["Sepp"]

Ich schreib am WE was dazu…. Paletten hab ich…. Warum fixt mich es trotzdem an???? Bitte denkt nochmal über meinen Kupferpfanneneinwurf nach…. Kochen a point ist was anderes als Gargut mit hoher Hitze verbrutzeln…………. Preisdiskussion ist lächerlich: man kann für Messer das zehnfache ausgeben ohne diesen Nutzen zu haben.

Freilich - und jeder der sich kein solchen Unfug kauft kann nicht kochen und verbrutzelt logischerweise sein Essen anstatt es auf Punkt zu garen

 

[Gast-ga3zTk]

Heute mal wieder im Einsatz.
@maffyn : Auch in einer Stur eine gute Kombination