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Fischgrillrezepte

Dermitschneefeuermacht

Dermitschneefeuermacht

Grillkönig
Es besteht meiner Meinung nach Handlungsbedarf!
Bei der Suche nach brauchbaren Rezepten, Tipps, Büchern, Kräutertipps zum Thema "Fischgrillen" musste ich feststellen, daß dieses Thema insgesamt etwas zu kurz kommt! :(
Fische mal ohne die obligatorische "Jehova"-Folie zu grillen, ist die absolute Ausnahme.
Welche Kräuter passen zu welchem Fisch? Immer nur das langweilige "Zitronen, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer-Standartprogramm"...
Habt Ihr das noch nie probiert, oder ist es zu schwierig?
Gerade Fisch vom Grill ist doch eines der wohlschmeckendsten und gesündesten Dinge überhaupt, oder?
Ich denke, gerade zum Karfreitag machen sich außer mir noch mehr Leute Gedanken über dieses Thema...
Also, was sind eure Fischtechnischen Highlights vom Grill?
Gruß, Alex :prost:
P.S: Von mir gibt es morgen einen lecker Zander aus der Kugel! ;-)
 
Hallo Dermitschneefeuermacht,
schau doch mal bitte hier: Fischgrillrezepte. Da wirst Du fündig!
 
Filets und Steaks sind ja weniger das Problem...
Ich spreche von vollständigen Tieren! ;-)
Alex :prost:
 
Praktifix schrieb:
Mediterrane Kochbücher :pfeif:
Zum Vergrößern anklicken....
Hmmm...
Kannst Du da welche empfehlen?
Und sind da auch Süßwasserfische behandelt?
Als Angler fängt man in diesen Breiten halt so selten Seefisch. :roll:
Ich kam halt auf das Thema, da ich ein Rezept für meinen Zander gesucht habe, den ich am Stück in der Kugel grillen möchte (Ich weiß zwar noch nicht, wie ich den da rein bekomme, aber zur Not muß wohl der Kopf ab). Angebmodus aus.
Googel halt mal nach "Rezept Zander Grillen". Da war ich überrascht, wie wenig Ergebnisse dort zu finden waren (außer halt Filets und das o.a. Standartprogramm).
Als Grillsportverein liegt es doch an uns, das zu ändern, oder? ;-)
Gruß, Alex :prost:
 
Dermitschneefeuermacht schrieb:
Googel halt mal nach "Rezept Zander Grillen". Da war ich überrascht, wie wenig Ergebnisse dort zu finden waren (außer halt Filets und das o.a. Standartprogramm).
Zum Vergrößern anklicken....


Hallo Alex,

hättest du "gegrillter Zander" eingegeben, dann hättest du als erstes dieses Rezept gesehen:





Gegrillter Zander mit Speck, Kartoffeln und Linsen


fisch_zander_180.jpg



Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
300 g Petersilienwurzeln,
5 EL Olivenöl,
200 g Pardinalinsen (dunkel gesprenkelte Linsen),
3 EL Pernod (oder Apfelsaft),
2 Lorbeerblätter,
3 Nelken,
700 ml Gemüsebrühe;
1 küchenfertiger Zander (etwa 1,3 kg),
2 Zitronen,
Salz,
1/2 Bund Salbei,
100 g Frühstücksspeck (Bacon);
500 g Kartoffeln,
1 Bund Petersilie,
20 g Butter


Zubereitung:

- Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzeln schälen und in Streifen oder Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten. Abgespülte Linsen, Pernod, Lorbeerblätter und Nelken zugeben. Brühe zugießen, alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leicht kochen.

- Zander von innen und außen abspülen, trocken tupfen und das Fleisch leicht von beiden Seiten mehrmals diagonal einschneiden. Fisch mit der Hälfte des Zitronensaftes und 1 EL Öl beträufeln und salzen. Salbeiblätter und Speckstreifen um den Fisch wickeln. Den Grill vorheizen.

- Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben und 3 EL Öl mischen und salzen. Kartoffelscheiben auf einem gefetteten Backblech verteilen. Fisch darauf setzen und unter dem Grill des Backofens etwa 10 Minuten grillen. Fisch wenden und in 10 Minuten fertig grillen.

- Petersilie abspülen, trocken schütteln. Blättchen fein hacken. Restlichen Zitronensaft, gehackte Petersilie und Butterflöckchen unter die Linsen
mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Fisch servieren.

Tipp
Sie können auch Zanderfilets nehmen. Die Garzeit reduziert sich dann auf etwa 7 Minuten.


Viel Spass :)


Gruß, Porky :prost:
 
Super, Porky! :thumb2:
Genau solche Rezepte habe ich gemeint!
Na ja, zum Einkaufen ist es jetzt zu spät...
Habe mir für meinen auch schon was zurecht gelegt. 8)
Bin gespannt, was insgesamt am Karfreitag hier gepostet wird.
Die Kategorie "Vollständige Fische vom Grill" möchte ich dieses Jahr jedenfalls verstärkt angehen.
Gruß, Alex :prost:
 
Dermitschneefeuermacht schrieb:
Immer nur das langweilige "Zitronen, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer-Standartprogramm"...
Zum Vergrößern anklicken....

Hm. Hab heute nach diesem Programm nen ganzen Lachs gekugelt.

Auch aus dem Grund, weil - ähnlich einem guten Steak - so das gute Fleisch einfach am besten zur geltung kommt.

In der Grill-Bibel hab ich schon auch nette Fischrezepte gelesen, die ich nach und nach abarbeiten will. Aber manchmal ist weniger mehr.

HGG
 
Berti501 schrieb:
Dermitschneefeuermacht schrieb:
Zander ist fertig:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gefuellter-gegrillter-zander-aus-der-kugel.91282/
Gruß, Alex :prost:
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Servus Alex,
dann laß Dir den Zander mal gut schmecken.
Bis demnächst wieder im Streß...

Gruß aus Hattersheim,
Berti
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Hallo Berti und Helga! :prost:
Willkommen im teuersten Forum der Welt!
Stellt euch doch mal unter "Uservorstellungen" offiziell vor. ;-)
Und viel Spaß hier bei den Verrückten von der Grillfront!
Gruß, Alex :prost:
 
Alex,

Schon mal das Grundgerüst fürn
nexten Fischgang :)

-Saibling
-Pesto, verde
-Pinienkerne

da müsste was gehen :cool:

Für Schleie hab ich noch ein tolles Rezept,
aber woher kriegen :-?

gruß, praktifix :prost:
 
Hallo Berti und Helga! :prost:
Willkommen im teuersten Forum der Welt!
Stellt euch doch mal unter "Uservorstellungen" offiziell vor. ;-)
Und viel Spaß hier bei den Verrückten von der Grillfront!
Gruß, Alex :prost:[/quote]

Wieso teuerstes Forum???
Ich mache normalerweise eher im Cocktailforum :prost: mit, da sind doch für so manche Getränke andere Preise aufgerufen.
Aber wenn ich mich mal Hier zurechtgefunden habe werden wir uns auch Offiziell vorstellen. Jetzt aber nicht mehr. Komme gerade aus der Krone nach einer Competition und jetzt wird es Zeit fürs Bett ;)
 
Hi,

acesulfam schrieb:
Hi,

zum thema fisch möchte ich euch dieses buch ans herz legen:
http://url.grillsportverein.de/?dsz

Es ist einem teil meiner familie vor jahren mal aufgefallen und hat inzwischen den weg in so ziemlich alle bücherregale aus family und bekanntenkreis gefunden.

Hat zwar nicht grillen zum thema, ist aber was fisch im allgemeinen angeht der hammer.
Zum Vergrößern anklicken....

Habe gerade mal wieder in das buch reingeschaut^^ und dabei noch einen abschnitt entdeckt:
"Grillen und Räuchern" :D
ca. 18 seiten mit sehr gut aussehenden rezepten, inklusive heringsfilets vom brett oder rotbrasse auf stein.
Austern im speckmantel hört sich auch interessant an 8)

Hier hab ich euch mal eine ca. 8,5mb große, 18 seitige^^ leseprobe hochgestellt


mfg
aces
 
Hi

Für passende Beilagen / Kräuter für Fisch etc. finde ich diese Site noch hilfreich; www.worldteam.ch/marinaden.html.

Habe am Karfreitag übrigens erstmals Forellen auf meinem Smoker gemacht, nach Methode vom Frikadellenschmid. Als Beilage dazu Preiselbeer-Merrettichschaum. War ein Gedicht...Fortsetzung folgt mit Garantie! :gnade:

Gruss s.o.t.w.
 
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