Fischsalat und Krustenbraten

[Serial Griller]

.. oder hätt ich besser schreiben sollen
Ich hab ne Specksau gepoppt - 13 von 10 Punkten.

Heute mach ich den x-ten Krustenbraten, aber zuerst gibts ein Ceviche. Ich lebte ein paar Jahre in Panama, da gibts das immer als Vorspeise, genau das richtige bei dieser Hitze.

Hier ein Pfund frischer Kabeljau (der Originalfisch heißt Corvina).

Entgrätet und kleingeschnitten.

1 TL Salz dazu, gut vermischen und 1/4 Stunde kühlen.

Dann ne halbe feinghackte rote große Zwiebel dazu.

Jetzt eine ganze Tasse frisch gepreßter Limonen darüber.

Und ne halbe feingehackte Ají Chombo (so heißte dieser Chili dort). Edit: Jetzt weiß ichs, Rocoto heißen diese Dinger hier.

Alles schön verrühren und für 24 Stunden ab in den Kühlschrank.

Beim 2.5 kg Krusti hatte ich die Schwarte eingeschnitten und 2 Stunden in Bier gelegt.

Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- u. Senfpulver.

und für 2.5 Stunden bei 180°C auf den Grill.

Nach einer Stunde regelmäßig mit Salzlake besprühen.

Nach 2.5 Stunden bei KT=72°C auf Popp-Temperatur gehen.

Nach wenigen Minuten gehts los.

Und Ruhephase nach 15 Minuten poppen und KT=75°C.

Zeit, das Ceviche zu essen. Lecker sag ich nur. :happa:

Dann gibts den Krusti.

Lecker hats geschmeckt.

Euer Serial Griller

 

[Doc_Cleaner]

Schön gepoppt!

Da bekomme ich gleich wieder Hunger.

 

[DonGeilo]

so muss kruste aussehen. saubere arbeit

 

[Mancini]

Ceviche rockt schöner Braten

 

[Gast-a8b3lM]

da hat der schneider von panama mal wieder zugeschlagen!
danke für das ceviche-rezept, da wird auf jeden fall nachgebaut!

 

[spussel]

Muß mal wieder ein Bildchen vergeben

Gruß Harry

 

[Wittigriller]

Super Kruste!

Der Fisch bleibt roh?

 

[Dicken 2803]

Super Krusti

 

[Mrhog]

Das mit dem Fisch gefällt mir.

 

[King of Grills]

Geilste Krusten, sehr schön Serial!

 

[Reini33]

Sehr schöner Krusti und das mit dem Fischsalat gefällt mir auch sehr gut.


lg. Reini

 

[Grillmasta Flash]

Auf gepopptes Schwein steh ich ja nicht so, aber die Ceviche sieht
zum absabbern aus.

 

[UpInSmoke]

sehr geiler Krusti ist das geworden, schön gepoppt

 

[Mag]

Finde beides sehr geil finde die Kombination aber ein wenig gewagt - aber wenn du begeistert bist - hast du alles richtig gemacht

 

[Serial Griller]

Super Kruste!

Der Fisch bleibt roh?

Ja, der Fisch beleibt roh! Aber nach dem stundenlangen (manchmal nur minutenlangem!) Einlegen in Zitrone oder Limone ist der Fisch praktisch wie gekocht.

Edit:

Hier die Beschreibung von Ceviche in Wiki:

http://de.wikipedia.org/wiki/Ceviche

 

[köln grillt]

ich liebe ja rohen Fisch auf Sushi aber auf diese Idee wäre ich nicht gekommen !! Schöne angerichtet !

 

[Gabel-rein]

Tolle Idee mit dem Fisch. Der Braten sieht auch klasse aus mit dieser wunderschönen Kruste.


Kai

 

[Serial Griller]

@ all:

Vielen Dank für Eure Kommentare. Das nächste mal mach ich Saus, das ist im Prinzip die gleiche kalte Vorspeise, aber mit vorgekochten Schweinsfüßen.
Allerdings bin ich dann der einzige der das ißt.

Was ich vergessen hatte, zum Ceviche ist man salzige Kräcker.

@ Spussel:

vielen Dank! Ich dachte mir schon, daß Dir der Fischsalat gefällt.

@ Mag:

Ja, die Kombination ist gewagt. Aber das ist wie beim Sushi. Man muß zugreifen, wenn die Qualität (vom Fisch, Rocoto u. den Limonen) und der Preis stimmt.

 

[weschnitzbube]

Uiuiui, das sieht ja mal hammergeil aus.
Gepoppt wie ein Weltmeister

Aber rohen Dorsch kannte ich jetzt noch nicht.
Muss aber lecker sein, der Fisch ansich gehört nämlich zu meinen Favoriten

 

[Okraschote]

Naja, mit dem Fisch kannste mich jagen *lol* Da ist quasi nichts dran, was ich mag. Der Braten schaut aber hervorragend gepoppt aus. Hoffentlich sind keine Zahnfüllungen rausgefallen beim Kauen