Fjordforelle geräuchert

[bergziege99]

Am Sonntag gab es Fjordforelle, die hatte meine Frau beschafft. Das Filet hatte 1,2 kg und eine ausgezeichnete Qualität. Zunächst habe ich die Haut entfernt, dann kurz in braunem Rum mariniert und anschl. 4 h mit braunem Zucker und Meersalz gepökelt.
Mono auf 120 Grad, als er die stabil hielt Buchenholz ins Feuer und dann Deflektor und Rost mit dem Fisch eingelegt. Danach bei 50 - 70 Grad für 30 min geräuchert. War ein Traum, alle waren begeistert. Rezept steht übrigens auf der Monolith Homepage. Dazu gab es Reis und eine Dill- Senfsoße.

 

[bergziege99]

Hier die Bilddoku dazu

 

[Tennessee]

Stellt sich die Frage warum ich nicht eingeladen war

 

[DerBrecht]

Das muss ich definitiv auch mal probieren. Danke für die Anregung

 

[6uvo4]

wenn der Monoauf 120 Grad eingeregelt war, wie konntest Du dann mit 50-70 Grad räuchern? kannst Du den Mono so schnell runter regeln?
Gruss

 

[Schreckgespenst]

Sieht super aus. Muss ich unbedingt im Le Rond HBO nachmachen. Danke für die Idee.

 

[Hualan]

Sieht toll aus. Sehr schön gemacht ............. Fisch pur

 

[JürgenW]

Der Begriff Fjordforelle ist mir neu, denke eher das es eine Meerforelle war.

 

[Gwambad]

sieht gut aus ,
aber Fjordforelle kannte ich auch nicht , aber schnell den Gockel gefragt
und siehe da , gibt es wirklich, wohl mehr bekannt als Meerforelle.
stimmts ? ich
aber siehts lägger aus und ich hätt gerne etwas davon abgehabt.

 

[bergziege99]

wenn der Monoauf 120 Grad eingeregelt war, wie konntest Du dann mit 50-70 Grad räuchern? kannst Du den Mono so schnell runter regeln?
Gruss

Mono eingeregelt, dann Deflektor und Rost mit Fisch drauf, schwups bist du bei 50 Grad

 

[6uvo4]

danke! Muss ich mal mit dem Primo probieren!

 

[bergziege99]

Der Fisch wurde beim Händler als Fjordforelle aus Norwegen verkauft.

 

[Tassi]

Nein , eine Fjordforelle ist keine Meerforelle, sonder eine Regenbogenforelle, die in Norwegen im Meerwasser gemästet wurde.