flache rindsschulter aus dem DO.........

[a.n.d.e.r.l]

nach dem einfachsten und geilsten schmorbratenrezept von welt
bilder werd ich im lauf vom nachmittag machen, und heut abend einstellen.
btw, hab beim MmV neben dem rinderbraten heut noch spareribs erstanden, da fiel mir nix mehr zu ein, so dick waren sie. ha sie einstweilen in den kälteschlaf geschickt, gibt´s evtl zu ostern

 

[a.n.d.e.r.l]

wie versprochen, hier die bilder:

das wetter war gestern sooo genial, das ich das uploaden auf heute verschoben hab.
hier mal die wichtigsten zutaten
flache schulter vom rind, die NUR gesalzen und gepfeffert wurde.
reichlich zwiebeln und rinderfond von lacroix. normal nehm ich nur weisswein, aber den haben wir lieber getrunken

das fleisch erst gemütlich von allen seiten anbraten

natürlich mit der passenden lektüre die morgens in der post war

die damen des hauses machen es sich derweil gemütlich

und jetz werden die zwiebeln angeschwitzt, während sich der braten auf dem deckel breitmacht

fond dazu. fleisch rein, deckel drauf und die näxten 1,5-2 stunden ruhegeben

das war teil 1
teil 2 dan später, muss noch ein paar pics sortieren

 

[a.n.d.e.r.l]

teil 2

in der zwischenzeit brutzeln ein paar kartoffeln gewürzt mit pfeffer, meersalz und rosmarinzweiglein gemütlich in olivenöl vor sich hin

fertig

die sauce nur noch aufmixen und das fleisch aufschneiden, und geniessen

hernach gabs noch grill-TV für die männers, und marschmallows für die kleinen

fazit:
flache schulter wird extremst saftig nd zart, und durch das geschlossene klima im do wahnsinnig geschmacksintensiv. die einzige würze kam vom gesalzenem und gepfeffertem fleisch. die sauce wurde nicht nachgewürzt. ist jedenfalls absolut zu empfehlen.
als fonds zum aufgiessen eignen sich auch gemüsebrühe, oder ungebundene fleischsaucen bzw. bratensäfte.man kann statt den zwiebeln auch andere gemüse beigeben. oder in do-deckel noch speck, pilze und/oder perlzwiebeln bzw. schalotten anbraten und zur sauce bzw. aufs fleisch geben

 

[a.n.d.e.r.l]

Nachtrag:
mit dem schmorbraten hab ich gestern nun auch endgültig meine GöGa vom DO überzeugt, und meine freunde warten schon auf die näxte gelegenheit. werd als näxtes denn mal ein lecker chili fabrizieren. aber ohne hackfleisch, das wird bei mir mit der hand geschnitten

 

[Don Marco]

aber ohne hackfleisch, das wird bei mir mit der hand geschnitten

Genau so will ich das hören, das wird 100000 x besser von der Konsistenz und vom Geschmack als wenn man Hack nimmt.
Und vor allem : Lass die Bohnen weg.

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DM

 

[EinPfundNackend]

Aaah, ein Schmorbraten-Bruder im Geiste. Reichlich Zwiebeln (und evtl. noch etwas gelbe Rüben (=Möhren, wie Ihr im Norden sagt) mitgeschmort, das gibt püriert eine wunderbare Soße mit der richtigen Konsistenz. Da braucht man nix mehr zu binden.

Fein!

Jo