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Fladenbrot

I

ilaycan

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hi,

ich habe heute Fladenbrote gebacken und hatte das Problem, dass diese wie ein Ballon aufgegangen sind. Woran könnte das gelegen haben? War der Ofen zu heiß (350-400°C) oder lag es am Teig?

Der Hefeteig (Wasser, Mehl, Salz, Hefe) hatte eine Hydration von 65% und wurde etwa 8 Stunden direkt geführt.
 
Was mir noch so einfallen würde:
- auf volle Gare achten
- Teiglinge erst vor dem Einschießen eindrücken
- beim Drücken mit den Fingern ruhig beherzt zur Sache gehen, d.h. fast ganz durchdrücken
- mehr Löcher eindrücken
 
ilaycan schrieb:
... War der Ofen zu heiß (350-400°C) oder lag es am Teig?
Zum Vergrößern anklicken....

Hi, ich kenne Dein Rezept nicht. Aber ich habe den spontanen Einduck, dass der Ofen zu heiß war. Bei einem Fladenbrot brauche es die Hitze auch innen und da kommt sie nur langsam hin.

Kannst Du das Rezept kurz posten, ein Bild davon reicht.

Und das ist natürlich auch wichtig, vor allem bei höheren Temperaturen:
Serviervorschlag schrieb:
- Teiglinge erst vor dem Einschießen eindrücken
- beim Drücken mit den Fingern ruhig beherzt zur Sache gehen, d.h. fast ganz durchdrücken
Zum Vergrößern anklicken....
 
Ich habe nur mein eigenes Rezept: 1kg Mehl, 700g Wasser, Hefe, Salz. Eigentlich ein stinknormaler Hefeteig.

In diesem Video sieht man nochmal die Zubereitung:

Ich hatte letztes mal ein kleines Erfolgserlebnis. Ich habe den Teig mit 80% Hydratation hergestellt und nicht komplett durchkneten lassen. Dann bei etwa 300°C gebacken. Es kam dem gewünschten Ergebnis schon deutlich näher.
 
ilaycan schrieb:
Ich habe nur mein eigenes Rezept: 1kg Mehl, 700g Wasser, Hefe, Salz. Eigentlich ein stinknormaler Hefeteig.

In diesem Video sieht man nochmal die Zubereitung:

Ich hatte letztes mal ein kleines Erfolgserlebnis. Ich habe den Teig mit 80% Hydratation hergestellt und nicht komplett durchkneten lassen. Dann bei etwa 300°C gebacken. Es kam dem gewünschten Ergebnis schon deutlich näher.
Zum Vergrößern anklicken....

Falls es dir hilft, der BrotDoc hat einige Rezepte für Fladenbrote/Pide im Blog...
 
Ich habe früher öfters Fladenbrot gebacken, bin aber auf Focaccia umgestiegen. Das angehängte Rezept gelingt immer, hat eine schöne Blasenbildung, ist toll im Geschmack und ist auch im DO und in der Kugel backbar. Vielleicht ist das eine Alternative für Dich.
 

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