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Flammenfangen?

lebori

lebori

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hoi,
jetzt woke ich mit recht gutem Erfolg, jedoch wie schaffe ich "Flammenfangen"? Das passiert mir eher immer nur zufällig.

Soll das Bratgut trocken und fett sein, Fett vorlegen, oder heiß Pfannenrühren und Wasser dazu?

Auch die Wasserspinat-Stichflamme hab ich noch nicht so richtig gut geschafft.

Wieder die Frage: Spinat trocken oder naß ins Öl, oder mit Öl in den heissen trockenen Wok?

Vielen Dank für die Info.

Sg.
RR
 
Hallo lebori,
schau doch mal bitte hier: Flammenfangen?. Da wirst Du fündig!
 
stichflamme geht am einfachsten mit nassem bratgut ins heisse oel.
(zb wasserspinat)

bei anderen gerichten is es im prinzip aehnlich,
nur die intensitaet ist geringer.

es ist hilfreich den wok extrem heiss zu haben und am rand ggf oel uebergeschwappt haben. das zu gas werdende oel mischt sich mit dem wasser und bildet einen gut zuendfaehigen dampf.
im "kleinen" sieht man das dann auch im wok selbst.
zum provozieren der zuendung kann man den brenner nehmen.
oft ist es hilfreich, wenn der wok nicht zu tief ist (wie bei den maschinengepressten)
oft zuendet der wok aber auch "selber" beim pfannenruehren.

zuenden mit und ohne wasser kannste ja mal draussen ausprobieren.
nimmste 0,1-0,2l oel und machst den wok volle pulle an.
wie beim frittieren oder einbrennen faengt das ding je nach oel ab einer bestimmten temp an zu brennen.brenner aus.
dann wieder mit deckel loeschen, abkuehlen lassen und den vorgang wiederholen. diesmal ist weniger oel da. wieder volle kanne heizen und zb nassen spinat rein.

bei der aktion andere personen fernhalten und den deckel auf jeden fall vorher ausprobieren und handschuhe tragen.
pass auch gut auf wenn du den deckel nach dem loeschvorgang wieder abnimmst, das kann nochmal nachzuenden!
 
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