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Flammkuchen auf Pizzastein - Tipps?

D

Dr. Rogue

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich habe nun endlich einen Napoleon Rogue 2 und habe einen Pizzastein (mit Edelstahlblech) von GrandHall (dazu geschenkt bekommen). Nun wollte ich mal Flammkuchen ausprobieren und hatte mal den Tipp bekommen, einfach den Flammkuchenteig von "Tante Fanny" zu nehmen. Insgesamt war das Ergebnis in Ordnung. Das größte Problem war allerdings diesen klebrigen Teig auf den Pizzastein oder auch das Edelstahlblech zu bekommen. Das hat so gut wie gar nicht geklappt, es wurden daher fast eine Calzone mit dickem Rand ;-)
Was macht ihr um oder wie macht ihr es, den Teig mit Belag auf den heißen Stein zu bekommen? Doch mit Backpapier??

Viele Grüße
 
Welche Hitze hat der Stein und hastemal nen Aluschieber ausprobiert?
 
Ich hatte den Stein ca. 20 Minuten im Grill vorgeheizt, alle drei Brenner voll aufgedreht (Deckelthermometer ca. 300°C, den Stein aufgebockt auf zwei Flavor Bars vom linken und rechten Brenner). Einen Aluschieber habe ich (noch) nicht, aber das Edelstahlblech könnte eigentlich solche Aufgaben auc übernehmen; aber auch dort pappte der Teig fest. Mit Schieben ging da leider gar nichts.
 
Unter der Pizza Mehl als Rutsch-Hilfe mal ausprobiert?

Und die Pizza, besser Beleg, darf nicht durchweichen.
Schnell belegen und rein. ;)
 
Hartweizengries ist das Geheimnis. Und vom Holz rutscht es sich besser als vom Blech
 
Edelstahlblech bemehlen - Teig drauf - Teig belegen - und entweder der Flammkuchen rutscht vom Blech oder den Flammkuchen samt Blech auf den Stein und nach 1 Minute unter dem Teig mit einem Messer durchfahren und auf den Stein rutschen lassen - oder lass den Teig auf dem Papier ( das dabei ist) und leg den Flammkuchen so auf den Stein
 
Ich hatte vor dem ersten (von vier) Versuch schon Mehl auf den Stein gestreut und dann den Teig mit Hilfe meiner Frau ganz vorsichtig auf den Stein gehoben... muss ein lustiger Anblick gewesen sein ;-)
Bei zweiten Mal hatte ich dann das Edelstahlblech bemehlt und versucht den Tag darauf abzulegen, so dann auch bei den nächsten zwei Versuchen.
@Xisler: dazu müsste ich den Teig erstmal auf das Holz bekommen, ich denke, das wäre genauso schwierig geworden :-) Aber das mit dem Hartweizengries: einfach statt Mehl als "Unterlage" nehmen? Wie verhält sich das dann beim Backen?
@reiterrud: ich glaube, ich lasse beim nächsten Mal einfach das Papier drunter. Oder ich mache einen eigenen Teig, da habe ich dann wohl über die Konsistenz eine bessere Kontrolle.
 
Habe den Teig auch mal versucht, aber der klebt so stark am Backpapier, daß man den nicht wegbekommt ohne ihn total zu deformieren, habe ihn dann zu einer Kugel geformt und neu ausgerollt, da war er natürlich wesentlich dicker und das hatte nicht's mehr mit Flammkuchen zu tun.
 
@Rilli Ja, scheint dann doch am Teig zu liegen. Probiere ihn noch einmal aus mit dem Backpapier darunter und hoffe, dass es mir bei den Temperaturen nicht "abraucht" ;-)
 
Dr. Rogue schrieb:
dazu müsste ich den Teig erstmal auf das Holz bekommen, ich denke, das wäre genauso schwierig geworden :-) Aber das mit dem Hartweizengries: einfach statt Mehl als "Unterlage" nehmen? Wie verhält sich das dann beim Backen?
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Nö. Teig auf ein Nudelholz aufrollen und auf der Schaufel "entrollen". Dann belegen und gut ist. Mit Grieß rutscht es super von der Schaufel
 
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