FlammRipperl

[enemy87]

Hallo Zusammen.

Bin momentan auf einer Art kulinarischen Veranstaltung in Italien, fernab der toiristenströme. Wie am Bild unschwer zu erkennen war secondi piatti ribs.
Nun muss ich neidlos anerkennen, dass ich obwohl ich mMn sehr gute ribs mache, nicht Mal im Ansatz das Wasser reichen kann.

Zubereitung erinnert an flammlachs Siehe Bild.
Gefühlsmässig hätte ich gesagt:dass nur Salz Ran und sonst nichts ..

Fall of Bone, trotzdem Bissfest. Aroma intensiv aber ohne zu "schweindln". Glaub auch dass die dfleischqualität extrem gut war.

Der Koch ist anscheinend 85 Jahre..

Kann mir jemand was über den Cut oder die Zubereitung erzählen?? Gibt es Erfahrungen??

 

[D.D.]

Sieht aus, als ob man den gesamten Bauch verwendet.
Aber wenn du vor Ort bist, sollte sich das leicht beantworten lassen.

 

[enemy87]

Naja, da ich kein italienisch spreche, und der 85 jährige Koch kein Englisch oder Deutsch war es eher schwierig. Also ganzer Bauch war es definitiv nicht, dafür war es zu flach und zu mager. Ich kenn leider auch die italienische zerlegeweise nicht...