Flank in Solingen

[docsnyder]

Hallo zusammen,

war heute erstmals beim türkischen Metzger in Solingen.

birlik fleischgroßhandels GmbH
Hildener Str. 43A
42697 Solingen, Ohligs

Das ganze aufgrund eines hier gelesenen Tipps im Forum. Grundsätzlich war ich von der Auswahl nicht ganz begeistert, da es ausschließlich Jungbullenfleisch gibt, welches frisch geschlachtet war (bzw. auch immer so ist). Habe mich dann erstmal lediglich für Hähnchenflügel entschieden. Ich kam mit dem Metzger ins Gespräch, und fragte nach Flank...

Er schaute mich mit großen Augen an und sagte jedes mal Filet. Habe ihm dann alle Wörter genannt die mir im Forum über dem Weg gelaufen sind (Dünnung, Bauchlappen, Bavette und co.), bis er sagte moment mal. Er kam wieder, und zeigte mir m.E. das richtige Teil. Ich fragte nach dem Preis und er nannte mir 7,99 das Kilo. Habe dann direkt mal 3 aufgeladen. Im übrigen heißt das ganze Braska auf türkisch
Es ist wohl kein Problem mehr zu bekommen, da hier scheinbar unmengen Fleisch über den Tisch gehen. In der Zeit wo ich da war, wurden ungelogen gefühlt 500kg Fleisch verkauft (das meißte allerdings Hack).

Mangels größerer Tüten habe ich es kleiner portioniert. Ich werde es jetzt erstmal im Kühlschrank in der 0Grad Zone vor sich hinvegitieren lassen. Reichen 2 Wochen aus, oder sollte ich das ganze länger reifen lassen?

Habe parallel noch US Flank im Handelshof für 18,45 netto gekauft und werde dann ein Vergleich starten.

 

[kwafir]

schaut qualitativ sehr gut aus!!!

 

[boehmy]

Sieht mir nicht nach flank aus. Die fleischfaser läuft beim flank längs

 

[docsnyder]

Jetzt wo du es sagst und ich Bilder verglichen habe... Demnach sieht es eher nach skirt aus? Kann das sein, oder was habe ich jetzt?

 

[ChurrascoKing]

Sieht mir nicht nach flank aus. Die fleischfaser läuft beim flank längs

Ich denke boehmy hat recht, das sieht wirklich nach Bavette ( Thin Skirt ) aus.

Ist aber nicht schlimm, dass schmeckt auch


Schau mal hier:

LG

Christian

 

[DrCrankenstein]

Das ist: Bavette Aloyau, Flank ist Bavette Flanchet.

 

[boehmy]

Ja denke auch es ist saumfleisch bzw. Skirt

 

[boehmy]

Das ist: Bavette Aloyau, Flank ist Bavette Flanchet.

Da möge sich einer trauen über den Beruf des Metzgers zu lästern. Das kann sich ja keiner merken

 

[kwafir]

Da möge sich einer trauen über den Beruf des Metzgers zu lästern. Das kann sich ja keiner merken

 

[docsnyder]

So und wie lange lass ich ganze nun reifen? Ich hoffe das es trotzdem schmeckt. An der Zubereitung sollte sich ja nichts ändern?!

 

[DrCrankenstein]

2-3 Wochen bei deiner Temp. ist ok, schmecken tut`s spitze!!!

 

[lucky sob]

3 Wochen würde ich es bei geeigneter Temperatur reifen, dann grillen oder einfrieren.
Zu viel würde ich mir aber vom heimischen Vieh nicht erwarten...

Sieht für mich auch eher nach Skirt aus.

 

[DrCrankenstein]

Es gibt auch heimisches Vieh welches Spitzenqualität hat!!!

 

[DrCrankenstein]

Zum Beispiel hier: Home: Limousinhof Klemm

 

[lucky sob]

Wichtig ist dünne Scheiben quer zur Faser zu schneiden, sonst kriegst nen Krampf beim kauen...

 

[docsnyder]

Hallo zusammen,

gestern ein kleines Steak aus dem Vakuum befreit. Habe es in der Gusspfanne stark angebraten und im Anschluss auf 55 Grad ziehen lassen. Geschmacklich war es wirklich in Ordnung, allerdings fehlte mir die Zartheit. Es war jetzt nicht so zäh das man ewig darauf rum kauen musste aber auch nicht wie gewohnt andere Zuschnitte.
Das Fleisch befindet sich jetzt 13 Tage im Reifeprozess seit der Schlachtung. Soll ich es noch weiter verweilen lassen oder soll ich direkt Gulasch daraus machen. Sind leider immerhin knapp 3,5 kg. Hat jemand ggf. auch andere Rezeptvorschläge?

Gruß Doc