Flank vom Boeuf de Hohenlohe habe ich schuppenartig eingeschnitten und ein paar Stunden in einem Mischung aus Knofi, Schallote, Peperoncini, Zitronenzeste, Schnittlauch, Pfeffer, Zitronensaft, Palmhonig und einen guten Olivenöl mariniert.
Solange das Fleisch die Aromen in sich aufnimmt, wurden parallel die Kartoffel geschält, gewürfelt und mit ein bisschen Butter, ein Rosmarinzweig, gewürzt mit S & P vakuumiert und für eine Stunde bei ca. 85° C baden geschickt.
Grill vorbereiten, Grussrost auf Temperatur gebracht. Fleisch aus der Marinade nehmen, salzen und grillen. Um auf die gewünschte KT von 53° C zu kommen, wurde das Flank noch für ca. 25 min. ins BO gelegt.
Jetzt noch die Katoffeln vom Beutel befreien und in Olivenöl zur gewünschten Bräunungsgrad bringen.
ein paar Fotos habe ich auch noch
Grüße
Oskar
Solange das Fleisch die Aromen in sich aufnimmt, wurden parallel die Kartoffel geschält, gewürfelt und mit ein bisschen Butter, ein Rosmarinzweig, gewürzt mit S & P vakuumiert und für eine Stunde bei ca. 85° C baden geschickt.
Grill vorbereiten, Grussrost auf Temperatur gebracht. Fleisch aus der Marinade nehmen, salzen und grillen. Um auf die gewünschte KT von 53° C zu kommen, wurde das Flank noch für ca. 25 min. ins BO gelegt.
Jetzt noch die Katoffeln vom Beutel befreien und in Olivenöl zur gewünschten Bräunungsgrad bringen.
ein paar Fotos habe ich auch noch
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Oskar
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