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Flank - paar Fragen

N

Nicholas

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi,

mir ist im Urlaub neulich ein schönes ganzes Flank in den Wagen gehüpft und das wurde gestern vergrillt. Allerdings war das Stück am einen Ende dicker als am anderen und dementsprechend dann von Medium bis zu fast well done rangierend. Gegrillt habe ich ca 3min pro Seite bei ~270 Grad.

Funktioniert das mit der ungleichmäßigen Dicke besser wenn man es 1,5-2min pro Seite macht und dann indirekt fertig zieht, also das es dann komplett gleich durchgart? Oder gibts da einen anderen Trick?

Und wielange sollte man das ruhen lassen? Ich hatte ~5min gewartet und hatte dann einen See von Fleischsaft beim schneiden.

Danke für Hilfe,

Gruß Nicholas
 
Ich portioniere es immer in 4 Stücke, und grille die beiden äusseren Stücke nur kurz und ohne Ruhezeit. Die beiden mittleren sind in etwa gleich dick und landen für 4 Minuten pro Seite im direkten Bereich. Auch hier halte ich keine Ruhezeit ein und es war bisher immer perfekt.

Was für ein Flank hattest du?
 
Also ich schneide mein Flank nicht in Stücke.
Direktes angrillen, anschließend indirekt mit dem dickeren Teil hin zur Flamme/Gluht.:thumb1:
Ein Flank hat Saft wie verrückt, das ist ja das geile.
Länger warten hilft da auch nichts und es bleibt genug im Fleisch....oder fandest du es trocken?

Gruß
 
Ich halte es da wie Grillspirit.

Kurz direkt angrillen, dann indirekt ziehen lassen. Das dünne Teil liegt auf der kältesten Seite.

Du kannst so aber auch verschiedene Garstufen erzeugen, je nach Gusto der Gäste. Wobei mir Flank, wie jedes Steak, zu durch nicht schmeckt.

Übrigens empfehle ich ein Gespräch mit dem Metzger, die Preise für Flank sind in der Metro etc. seit ca, 3 Jahren regelrecht explodiert.

Beim Metzger kannst Du es immer noch um die 10 € bekommen, in der Metro war der Preis heute bei 23 €.

Stichwort ist "Bauchdünnung". Foto kann nicht schaden...
 
Danke für die Hinweise!
Das hat echt immer soviel Saft? Krass.

War einfach ein ganz normales komplettes Flank, gabs hier im Frankreich beim Supermarktmetzger für 20€/kg.
Der Tipp mit dem Metzger in DE ist wohl auch gut, leider habe ich aber in Köln keinen vertrauenswürdigen Metzger zu dem ich häufiger gehe, daher wird das wohl auch nichts.
 
Nicholas;1619501leider habe ich aber in Köln keinen vertrauenswürdigen Metzger zu dem ich häufiger gehe schrieb:
dann gehe mal ins ESTILO am Großmarkt - du wirst überrascht sein
Zum Vergrößern anklicken....
 
das estilo kenn ich, aber die schlachten ja nicht selber. daher ist das nichts mit ansprechen. oder haben die schon per se gutes und günstiges flank da?
ich geh meistens in die läden links und rechts davon.
 
Schaut das trocken aus? Auf jeder Seite 3 Minuten bei über 300 Grad und dann 5 Minuten in Jehova.
Habe übrigens heute 3 kg (3 Stück) gekauft €12,90 / Kg bei meinen MdV

P1010308.jpg

P1010305.jpg


Gruß
Rudi
 

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Dann schnappe ich mir mal das Thema hier. Ich dachte, dass in der Post heute 600g Flanksteak sind. Es waren 2 Steaks a knapp 300g. Hm, also auch einfach 1,5 Minuten voll angrillen und auf 54° bringen?

Danke - bin gespannt.
 
BaconBrother schrieb:
Dann schnappe ich mir mal das Thema hier. Ich dachte, dass in der Post heute 600g Flanksteak sind. Es waren 2 Steaks a knapp 300g. Hm, also auch einfach 1,5 Minuten voll angrillen und auf 54° bringen?

Danke - bin gespannt.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja genau
 
Selten ein geileres Stück Fleisch gegessen.
 
Da ist aber extrem viel Flüssigkeit auf dem Brett.

Warum nur werden Steaks immer in Jehova eingewickelt?
Das Fleisch einfach bei 90-120 Grad auf einem Rost auf die gewünschte KT ziehen lassen ... dann bleibt der Saft auch da drin wo er hingehört.

:prost:
 
Das mit der bescheuerten Jehova wurde hier und anderswo halt jahrelang als das Nonplusultra propagiert. Der Lemming Effekt ist dann doch auch schnell erklärt.

Andererseits gibt es einige Stücke wie Flank, Oberschale, Skirt, etc. die nach einem extrem scharfen Messer schreien um ohne Druck geschnitten zu werden... Das kann dann schon einmal in so einer Lache enden.

Beim Flank ist meine Erfolgsquote ohne Lache zu ernten 50/50...

Also: Gar nicht übel! ( Das sagt ein Schwabe;) )
 
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