Flank Steak - so La La

[Franken-Smoker]

Hallo,

habe heute mein erstes Flank-Steak vergrillt. Das Ergebnis bezeichne ich für mich so als La La. Nicht unzufrieden, aber auch nicht unzufrieden.
Das Fleisch hatte noch gut Biss, war aber nicht zu hart oder gar zäh. Ich habe mir das ganze aber eigentlich zarter vorgestellt. Vielleicht liegt es aber auch an der Zubereitung?!
Das Ausgangsmaterial von clickandgrill.de finde ich optisch eigentlich als einwandfrei.

Kurz direkt auf beiden Seiten angegrillt (je max. 1 Minute) und dann kurz im indirekten Bereich auf ca. 53° gar gezogen.
Das Fleisch hatte (wie man sehen kann) auch noch ordentlich Fleischsaft und war auch nicht trocken. Aber eben nicht so zart wie oft hier schon im Forum gelesen.

Naja, urteilt selbst

 

[taigawutz]

Der Saft sollte im Fleisch bleiben ... diese Lache bedeutet in der Regel nix gutes.

Was genau der Grund dafür war, ist im Nachhinein immer schwierig zu sagen ...
Die GT könnte zu hoch gewesen sein um das Fleisch auf die KT zu ziehen ...
Es könnte nicht entkoppelt gewesen sein ...
Die Ruhephase nach dem Grillen ist entfallen oder war zu kurz ...
Es war Jehova im Spiel ...
... oder es war einfach auch das Fleisch.

 

[Dodge]

Das Stück war gefrostet ? Das mindert IMMER die Qualität.....
Zudem sehe ich kaum "Röstaromen"
Gar ziehen lassen ist bei Flank nicht nötig.....scharf angrillen.....so heiss wie es geht.....und dann lieber etwas ruhen lassen.

Achja......das ist weder Filet noch Roastbeef.....also etwas "biss" ist normal

 

[Franken-Smoker]

Vielen Dank für die beiden Antworten!

Das Fleisch war nicht gefrostet, ich habe es direkt bei der Metzgerei Lindner abgeholt (habe nur 10min Fahrt dahin).
Evtl liegt es an der zu hohen GT während der indirekten Phase....habe das Fleisch nach dem scharfen Angriffen (ca. 250° gem. Schätzeisen am Weber) einfach rüber in den
indirekten Bereich gezogen und die Lüftungen geschlossen. Da war natürlich noch mächtig Hitze da.
Die evtl. zu kurze Ruhephase ist auch ein guter Hinweis, das waren wohl nur 5min.

Ich probier das ganze bei Gelegenheit einfach nochmal aus und berücksichtige eure Hinweise.
Mal schauen, ob besser wird

 

[mctwist]

Das Stück war gefrostet ? Das mindert IMMER die Qualität.....
Zudem sehe ich kaum "Röstaromen"
Gar ziehen lassen ist bei Flank nicht nötig.....scharf angrillen.....so heiss wie es geht.....und dann lieber etwas ruhen lassen.

Achja......das ist weder Filet noch Roastbeef.....also etwas "biss" ist normal

Dürfte daran liegen, dass das Fleisch vor dem Angrillen offenbar schon länger dick gesalzen in der Schale lag. Auf dem ersten Bild glänzt es, als ob es pitschnass wäre . Lieber erst ganz kurz vorher salzen, dann wird es auch mit der Kruste und den Röstaromen.

 

[Franken-Smoker]

Hallo mctwist,

so lange war das Fleisch vorher nicht gesalzen, ich tippe auf max. 5min!
Aber auf jeden Fall wird das ganze noch einmal probiert. Es war ja auch nicht schlecht, sondern blieb etwas unter den Erwartungen.
Die obigen Anmerkungen berücksichtigt, kann es nur besser werden